Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

Давно мучает вопрос. Ещё с лета. За Волгой потрошил и резал линей. Заточенный кухонник G-Sakai, исправно кромсавший всё подряд, вдруг споткнулся на коже линя. Что я только ни делал...Достал себу-бритву, ну, думаю, счас всё быстро закончу. Фиг вам. Тридцатка, с хрустом бреющая волосы на запястье, пилила шкуру линя, как позорная 420-я на каком-нибудь Пирате из перехода метро. Я тогда втайне расстроился, думал, забуду.
Дома сегодня, по продуктам, заточенные кухонники работают без проблем. Даже на тонкой шкурке помидоров не спотыкаются. И вот баклажан...Слегка вялая кожица стала препятствием для реза. Понервничал сегодня, короче. Пилит нож и всё. Ну что поделать....Задумался: в чём причина? Проблемная шкурка или заточка не такая? Может, угол не тот? :(

Вспомни, раньше ты эти процедуры какими ножами делал? И какая там была заточка.

Линей не помню, когда резал до этого. Рыба эта нечасто попадается...Баклажаны и помидоры всегда коварные были. Причем, именно вялые слегонца...

вялые помидоры хреново режутся даже супер острыми ножами ..
дело не в заточке а в самой поверхности продукта

Для проблемных шкурок лучше всего ножик за 40 р. с очень мелким серейтором.

Чечако писал(а):Для проблемных шкурок лучше всего ножик за 40 р. с очень мелким серейтором.

Интересное утверждение Про баклажаны мне и раньше говорили,но я как то не воспринимал всерьёз,хотя что такое делать пробовал.Насчет линей не знаю,но помидоры-баклажаны должен резать ЛЮБОЙ острый нож.

Роман писал(а):баклажаны должен резать ЛЮБОЙ острый нож

Для эксперимента попробуй завтра купить слегонца вялый баклажан и перезать его на мелкие кубики

Роман писал(а):Чечако писал(а):
Для проблемных шкурок лучше всего ножик за 40 р. с очень мелким серейтором.

Интересное утверждение

Я имел в виду такойЗа три года ни разу не правил, использую только по овощам, как крепким, так и подвявшим. Пилит, сцуко, на ура.За фото извините, рука дрогнула.

Хаттори решает стамеско-углеродка только доску из бамбука не режет,видимо,бережёт

Simishka
А у меня эти проблемы кирилловская композитка решает. Ну а если сурьёзно, то заточить нож под канат, и будет он помидоры кромсать как бешеный.

bozman писал(а):заточить нож под канат

Расшифруй :)
У меня сантоку заточен так, что волосы сбривает. А на баклажане пипец-пилит и не прорезает сразу.

Валерий
Делают по-разному. Я заканчиваю алмазом 100/80 и даже не морочусь с заусенцем, так его и оставляю. Можно по рекомендации ДД- заточить нормально, потом пройтись грубым камнем по 2-3 прохода на сторону. Либо сразу после, скажем, 160/125, пустить на 1/0, по 5-10 проходов, ну и после- чутка на кожу с ГОИ, хотя это уже не обязательно.
Зависимость способа от стали толком не скажу, потому как сам до конца не убедился. Одно точно могу сказать, твёрдые клинки (скажем, от 59) после 100/80 канат режут долго и упорно. Ну и по помидорам работают на ура. Резать "на просвет", правда не пробовал, но пошинковать- вполне нормально. Хоть твёрдые, хоть вяловатые.

Как раз завалялся вялый баклажан.Провёл экспресс тест.
Будет резать любой нож если:
1.Есть заусенка.У меня Трамонтина профессионал мастер с заводской заточкой режет именно из заусенки.Заусенку разглядел в 10 кратную лупу,так не видно.
2.Если на РК выходят риски от крупного и(или) среднего абразива.Именно из-за этого у меня режет Энлан EL-04,заточка заводская.
3.Если сталь грамотно оттермичина и грамотно заточена.У меня Бак Вантаж из 420НС из-за этого режет.Грамотная термичка от Паши Боса,грамотная заточка от меня. :D Заточка как на лезвиях безопасных бритв,ступенчатая.Финиш керамика на 2000 грит.Заусенки нет,риски не выходят,по крайней мере в 20 кратную лупу не видать.

Думаю что до 40 градусов угол РК не должен очень уж критично мешать резанию такого материала как шкурка баклажана.

евлампий писал(а):Как раз завалялся вялый баклажан.Провёл экспресс тест.

Ну и как? Почувствовал, что он, сцуко, гадкий? :) Не так в него ножик лезет?

Валерий писал(а):Ну и как? Почувствовал, что он, сцуко, гадкий?

Конечно почувствовал.Другая трамонтина,которая в постоянной работе,вроде бы и бумагу шинкует,а баклажан не режет.

Кстати шляпки мухоморов ещё хуже режутся.

евлампий писал(а):шляпки мухоморов ещё хуже режутся.

Ты их перед тем, как в козью ножку набить,шинкуешь штоль?

Валерий писал(а):Ты их перед тем, как в козью ножку набить,шинкуешь штоль?

Конечно шинкую.Их же надо с начала высушить и измельчить,прежде чем косячок забивать.

евлампий писал(а):трамонтина,которая в постоянной работе,вроде бы и бумагу шинкует,а баклажан не режет.

Вот в этом-то и вопрос...

bozman писал(а):Я заканчиваю алмазом 100/80 и даже не морочусь с заусенцем, так его и оставляю. Можно по рекомендации ДД- заточить нормально, потом пройтись грубым камнем по 2-3 прохода на сторону. Либо сразу после, скажем, 160/125, пустить на 1/0, по 5-10 проходов, ну и после- чутка на кожу с ГОИ, хотя это уже не обязательно.

У меня лупы сильной нет, заусенец рассмотреть нет возможности. Но файном никогда не прохожу. Заканчиваю всегда медиумом. Микропила в РК на кухне самое то.

Про баклажаны мне давно говорили что это тхороший тестовый материал для кухонных ножей,а я почему то не верил :roll: Вялые и более менее твёрдые продукты режутся похуже,те же грибы не любым ножем срежешь,но так режутся ведь.Сейчас как раз время вялых баклажанов,куплю попробую

Роман писал(а):ейчас как раз время вялых баклажанов,куплю попробую

Готовься к тому, что после тестирования можешь стать раздосадованным :)

Валерий писал(а):

Роман писал(а):ейчас как раз время вялых баклажанов,куплю попробую

Готовься к тому, что после тестирования можешь стать раздосадованным :)

Я же говорю что про баклажаны знаю давно,и искренне пытался понять чем они так страшны для ножа,лет за 10 наверно так и не понял.Может пойму сейчас

Я пока понял одно: к вялому баклажану с полированной РК лучше не подходить :)

У меня на кухне работает три больших ножа 40х13,х12мф,95х18,у всех спуски в 0 почти от обуха так вот по таким продуктам пльзуется 40х13 правленый об обух х12мф.

дед Димон писал(а):по таким продуктам пользуется 40х13

А в чём прикол? Не понимаю....

Валерий писал(а): к вялому баклажану с полированной РК лучше не подходить

евлампий писал(а):3.Если сталь грамотно оттермичина и грамотно заточена.У меня Бак Вантаж из 420НС из-за этого режет.Грамотная термичка от Паши Боса,грамотная заточка от меня. :D Заточка как на лезвиях безопасных бритв,ступенчатая.Финиш керамика на 2000 грит.Заусенки нет,риски не выходят,по крайней мере в 20 кратную лупу не видать.

РК была не полированная конечно но около того.
Полированная тоже будет резать

евлампий писал(а):3.Если сталь грамотно оттермичина и грамотно заточена.

евлампий писал(а):Полированная тоже будет резать

Всё, что угодно, тока не вялый баклажан
Микропила. Только микропила способна доставить радость повару на кухне

Валерий
Видимо, сталь всё-таки роль играет. В первом ответе я не совсем шутя композитку упомянул. Ей по хрену, она всё равно режет, Бамбр подтвердит. На всякий пожарный попросил жену купить баклажанов. По результатам отпишусь.

Валерий писал(а):Всё, что угодно, тока не вялый баклажан

Из тех что у меня есть,точно будут резать Х12МФ от ДД ,дамаск от Архангельского,ДИ90 от Сокольчука.Про остальные просто не помню.

bozman писал(а):Видимо, сталь всё-таки роль играет.

А как же тридцатка на себе, которая по линю позорно пилила?

bozman писал(а):я не совсем шутя композитку упомянул. Ей по хрену, она всё равно режет, Бамбр подтвердит

Вот тут пас. Нет у меня композитки :(
Когда-нибудь, если Абдул сделает торцевую доску, я куплю себе композитного японца на кухню. А пока что бразильский карнавал правит балом

Валерий
Не знаю насчёт тридцатки. Если честно, то она меня вообще не впечатляет. Исключение- бак с босовской закалкой. Кстати, о порошках. Думаю, ДИ-90 тот баклажан покромсает как "здрасте". Да и 154-я в порошковом исполнении вряд ли спасует. По крайней мере в дедушкином исполнении. И не беда, если кромка будет отполирована.