Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

Andrzej писал(а): ↑Сб май 23, 2020 11:06 Поговорим за хранение такой тяжелой и твердой сковороды. После ремонта у меня стало симпатичнее, так что страшно ненароком зацепить что или повредить. Из ванны, например, выкинул всё эмалированное - остались только пластмассовые тазы.
Такую сковороду приходится очень аккуратно перествлять и придумывать ей безопасное (для других предметов) место хранения.

Тема хранения посуды интересна сама по себе. Но давайте перенесем ее в отдельный топик.

Вот все-таки чугун, он и в Африке чугун.
Ни на каких тефалях треска так хорошо и сочно не получается.

Да, я тоже люблю чугун. Я пробовал все известные материалы- сталь, люминий, медь, керамика, камень. Но для стейков (рыба, мясо) и картошки чугун- лучший материал. И я не понимаю почему.
Разумеется, разница незначительна, но она чувствуется.

Ситон и есть Украина. Их там два толковых производителя: Ситон и Берлика. Берлика была - литье хреновое, крупнопористое, наплывы. Но скажем так небо и земля по сравнению со Слуцком и Новополоцком. Ситоновские у меня блинная, сотейник и вок. Литье практически идеальное, очень аккуратное и работает сковорода намного лучше, не липнет вообще, пища если что обугливается, но не прилипает. Казан кстате слуцкий - сейчас бы уже такой не купил.

По поводу моего "казана", сейчас бы я другой купил.
Мне нравиться, когда внутри почти "круглое", а дно плоское.
Типа такого У моего, тоже плоское дно, но всего 12 см. Для моей плиты маловато будет.
У Lodge дно почти 14 см. Это лучше. Есть подставки под Wok, конечно Но подставки мне неудобны.
Я привык разогреть казан на большой комфорке, а потом просто сдвинуть на маленькую, на минимальный огонь, пусть булькает медленно.
Сейчас бы я купил на али, типа такого.

Подниму тему.
Сколько чего не пробовал, все равно к чугунине возвращаюсь. Ножик Андрюхи очень по кухне помогает.

Да. Чугун рулит. Правда, у меня больше в ходу казанистый Чугун.

p.s.
Я там пару слов сегодня про тефлоновые сковородки наговорил.
Кому интересна тема- https://youtu.be/5e3OoO0I8Bg

MaxjeG писал(а): ↑Вт май 04, 2021 19:06
Сколько чего не пробовал, все равно к чугунине возвращаюсь.

Ножик Андрюхи очень по кухне помогает.

не знал, что Андрей делает ножики из чугуна

просто ацки захотелось жареной рыбы)))))

MaxjeG писал(а): ↑Вт май 04, 2021 19:06 Сколько чего не пробовал, все равно к чугунине возвращаюсь.

Стальную сковородку я купил год назад (примерно). На рекламу буржуйскую повелся. Типа, для мяса самое то. Чугун для дома, а профи выбирают сталь. Развели окаянные. https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk
А сковорода -не зашла. Думал, дело в привычке. Заставлял себя пользоватся стальной, когда надо было и когда не надо. Не помогло. Все хорошо, но не мое. Внятно объяснить что не так- не могу.
А вот стальной вок зашел. Прям не ожидал. Всю "мелочь", что раньше "быстро" жарил в казане, теперь вок.
Казан остался для "долгих" блюд- "наша" Средняя Азия, Кавказ, "их" ближий восток, плюс венгерский гуляш-паприкаш.
Вок- родные блюда Китая и Индокитая. И всякая "мелочь".
Чугунная класика- любые блюда Еропы и Америки.
Нержавейка- нравиться мне, когда надо жарить стейки совсем без масла на сухой сковородке.
Плюс когда в кислой среде (томаты, сметана, вино, фрукты) что-то долго тушить надо. Хотя можно и в чугуне. Востановить покрытие не долго.
Как-то так.

а вот этот способ кто-нибудь пробовал?

Ну не стал я переплачивать две тысячи за американского волка, жаба задушила. А поддержал белорусского производителя. Сковородка отлита очень ровно и чисто. Прокалил её с солью и потом с льняным маслом.
Пока жарю на сале. Это дополнительно защищает от прилипания. Пожарил картошки и ел прямо со сковороды. Очень вкусно !

И цена гуманная!

(Ну на хрена последняя фотка, на ХРЕНААА???)

А, да, прокалка с солью и маслом - что каждое даёт?

У меня тоже такая есть! Я её "эгоисткой" называю.

Belgar писал(а): ↑Вс мар 26, 2023 21:31 А, да, прокалка с солью и маслом - что каждое даёт?

Соль абсорбирует грязь и выжигаемые остатки смазочного масла.
Льняное масло образует полимеризационную пленку, защищающую от пригорания. Вся статья как раз про подготовку-обжиг чугунной посуды.

Starypios писал(а): ↑Вс мар 26, 2023 21:42 Я её "эгоисткой" называю.

Да, на одного - в самый раз ! Сто лет не ел прямо со сковороды.
Полез на OZON за банкой бараньего сала.

Продукты приставали к дну сковороды даже после многократной прокалки чугуна с льняным маслом. Стал жарить на свином жире. С жиром ничего не прилипало. Через пол года сковорода пропиталась и теперь прекрасно жарит на сливочном и растительном масле.

Каждый раз после пользования сковородой мою её с фэйри. Вытираю насухо и смазываю внутри каплей растительного масла на салфетке.