Соус Терияки
Добавлено: Пн мар 20, 2017 18:22
Сегодня хочу поделиться полезным и крайне простым рецептом приготовления соуса тэрияки. В магазинах все дорожает, а соус терияки (или тэрияки) и раньше был недешевым. Можно конечно отказаться от его использования, но попробовав его в приготовлении рыбы, мяса, птицы и овощей этого делать очень не хотелось бы. Это уникальный продукт дающий неповторимый вкус многим блюдам!
Для тех кто не знает пара слов непосредственно об этом соусе.
Соус терияки – классический сладкий соус национальной японской кухни.
Интересным является факт, что единого состава терияки, как и рецепта его приготовления, не существует. В Японии считается, что терияки – больше, чем просто соус. Это целая философия приготовления пищи и, как правило, каждая японская семья готовит терияки по-своему.
Кроме того, терияки имеет несколько значений:
- традиционный в Японии способ приготовления (а именно – обжарки) мясных и рыбных блюд с использованием сладкого соуса;
- блюда, приготовленные со сладким соусом терияки.
Само слово происходит от «тери», что означает блеск, и «яки» – жареное. Блеск блюдам придает сахар, который в процессе обжарки карамелизуется. Признание и огромную популярность во всем мире соус терияки завоевал благодаря своему аромату, отличительному вкусу и универсальности, поскольку сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами.
В Японии, где соус используется традиционно, терияки считается необычайно полезным для здоровья.
К основным его свойствам относятся:
- улучшение пищеварения, повышение выработки желудочного сока и увеличение аппетита;
- нормализация давления;
- благоприятное воздействие на нервную систему, что способствует снижению уровня стресса и напряжения.
Кроме того, антиоксидантная активность основного ингредиента – соевого соуса, выявленная учеными Национального университета Сингапура, превосходит красное вино и апельсиновый сок. Ввиду этого в азиатских странах считают, что соус терияки эффективно борется с преждевременным старением организма, а также в некоторой мере предупреждает развитие онкологических заболеваний. По некоторым данным соус терияки благотворно влияет на умственные способности и препятствует возникновению таких нервно-дегенеративных патологий, как болезнь Паркинсона.
Рецепт:
Соус Терияки
Ингредиенты:
— Соевый соус – 150 мл
— Винный уксус (6% из белого вина) – 1 ст. ложка (а лучше 100 мл мирина (рисовое вино), если найдешь, или белого сухого вина, также 100 мл)
— Имбирь сушеный – 1-2 ч. ложки
— Чеснок сушеный – 1-2 ч. ложки (или 1-2 некрупные головки свежего чеснока)
— Тростниковый сахар – 8-10 кубиков или 4-5 ч. ложки
— Крахмал – 3 ч. ложки
— Мед – 1 ст. ложка
— Вода – ¼ стакана
— Рафинированное оливковое или подсолнечное масло — 1 ч. ложка
— Стеклянная емкость с крышкой
Приготовление:
Доставай сковороду, вливай и высыпай туда все, что приготовлено:
• Пол стакана соевого соуса
• Сахар
• Имбирь с чесноком
• Большую ложку меда, винного уксуса и чайную ложку масла
• Потом ¼ воды и 3 чайных ложки крахмала
Включай среднее пламя, и иногда помешивая, дождись, пока соус начнет закипать.
После этого вари его еще минут 5 и выключай пламя.
Если на вид он не очень густой, то ничего страшного, через небольшой промежуток времени он дойдет и станет плотнее.
Соус терияки готов.
Через 15-20 минут, когда соус немного остынет, перелей его в стеклянную емкость с крышкой. Хранить его нужно в холодильнике.
Субъективно сравнивая магазинный и домашний соус, больше понравился тот, который сделан своими руками, после него во рту остается легкое медовое послевкусие. После суток в холодильнике отрыв по вкусу, в пользу домашней версии терияки, только увеличился.
Обычно, я приготавливаю не менее 600 г. соуса, т.е. беру 450 г. соевого соуса и всех прочих ингредиентов втрое. Мирин слишком экзотичен, беру винный уксус или белое сухонькое попроще.
Мы используем терияки для обжаривания, запекания, тушения мяса, рыбы и овощей, а также для заправки салатов. Но в салатах надо добавлять его немного, т.к. он все-таки соленый. Мясо, рыба, морепродукты и птица отлично маринуются в этом соусе.
Для тех кто не знает пара слов непосредственно об этом соусе.
Соус терияки – классический сладкий соус национальной японской кухни.
Интересным является факт, что единого состава терияки, как и рецепта его приготовления, не существует. В Японии считается, что терияки – больше, чем просто соус. Это целая философия приготовления пищи и, как правило, каждая японская семья готовит терияки по-своему.
Кроме того, терияки имеет несколько значений:
- традиционный в Японии способ приготовления (а именно – обжарки) мясных и рыбных блюд с использованием сладкого соуса;
- блюда, приготовленные со сладким соусом терияки.
Само слово происходит от «тери», что означает блеск, и «яки» – жареное. Блеск блюдам придает сахар, который в процессе обжарки карамелизуется. Признание и огромную популярность во всем мире соус терияки завоевал благодаря своему аромату, отличительному вкусу и универсальности, поскольку сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами.
В Японии, где соус используется традиционно, терияки считается необычайно полезным для здоровья.
К основным его свойствам относятся:
- улучшение пищеварения, повышение выработки желудочного сока и увеличение аппетита;
- нормализация давления;
- благоприятное воздействие на нервную систему, что способствует снижению уровня стресса и напряжения.
Кроме того, антиоксидантная активность основного ингредиента – соевого соуса, выявленная учеными Национального университета Сингапура, превосходит красное вино и апельсиновый сок. Ввиду этого в азиатских странах считают, что соус терияки эффективно борется с преждевременным старением организма, а также в некоторой мере предупреждает развитие онкологических заболеваний. По некоторым данным соус терияки благотворно влияет на умственные способности и препятствует возникновению таких нервно-дегенеративных патологий, как болезнь Паркинсона.
Рецепт:
Соус Терияки
Ингредиенты:
— Соевый соус – 150 мл
— Винный уксус (6% из белого вина) – 1 ст. ложка (а лучше 100 мл мирина (рисовое вино), если найдешь, или белого сухого вина, также 100 мл)
— Имбирь сушеный – 1-2 ч. ложки
— Чеснок сушеный – 1-2 ч. ложки (или 1-2 некрупные головки свежего чеснока)
— Тростниковый сахар – 8-10 кубиков или 4-5 ч. ложки
— Крахмал – 3 ч. ложки
— Мед – 1 ст. ложка
— Вода – ¼ стакана
— Рафинированное оливковое или подсолнечное масло — 1 ч. ложка
— Стеклянная емкость с крышкой
Приготовление:
Доставай сковороду, вливай и высыпай туда все, что приготовлено:
• Пол стакана соевого соуса
• Сахар
• Имбирь с чесноком
• Большую ложку меда, винного уксуса и чайную ложку масла
• Потом ¼ воды и 3 чайных ложки крахмала
Включай среднее пламя, и иногда помешивая, дождись, пока соус начнет закипать.
После этого вари его еще минут 5 и выключай пламя.
Если на вид он не очень густой, то ничего страшного, через небольшой промежуток времени он дойдет и станет плотнее.
Соус терияки готов.
Через 15-20 минут, когда соус немного остынет, перелей его в стеклянную емкость с крышкой. Хранить его нужно в холодильнике.
Субъективно сравнивая магазинный и домашний соус, больше понравился тот, который сделан своими руками, после него во рту остается легкое медовое послевкусие. После суток в холодильнике отрыв по вкусу, в пользу домашней версии терияки, только увеличился.
Обычно, я приготавливаю не менее 600 г. соуса, т.е. беру 450 г. соевого соуса и всех прочих ингредиентов втрое. Мирин слишком экзотичен, беру винный уксус или белое сухонькое попроще.
Мы используем терияки для обжаривания, запекания, тушения мяса, рыбы и овощей, а также для заправки салатов. Но в салатах надо добавлять его немного, т.к. он все-таки соленый. Мясо, рыба, морепродукты и птица отлично маринуются в этом соусе.
