Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

в кухонных ножах и точилках для них не очень разбираюсь, поэтому прошу совета


заказ имеет несколько пунктов:

0. цена не более 5 тыс р

1. пересылка входит в максимальную цену

2. сталь должна держать остроту дольше, чем 40х13 (чем дольше, тем лучше)

3. сталь нерж/полунерж (допустимо небольшое потемнение в процессе эксплуатации, запах недопустим)

4. желательно не менее 3 ножей (большой, средний, маленький), лучше 5

5. ножи без зубчиков (серрейтора)

6. ножи можно б/у от разных производителей

7. в цену должна входить точилка, отвечающая некоторым требованиям:

7.1 точилка должна хорошо затачивать ножи

7.2 точилка должна быть простой в эксплуатации для неподготовленного человека женского пола

7.3 протяжные точилки с неподвижными стальными/керамическими/твердосплавными
затачивающими V образными элементами не подходят

7.4 точилка может иметь механический привод

7.5 точилка должна быть не легкоразборной, т.е. без отсоединяющихся руками, без инструментов, частей.

8. сведение ножей должно быть не более 0.5 мм

сам думаю о трамонтине с белыми ручками, которая серия для мясников
или старые японцы MAC, но там пересылка всё портит

точилка мб такая, но она дорогая, если б/у найти



или научить их пользоваться мусатом

Жена с удовольствием пользуется ножами SAMURA (AUS-8).
Из точилок на кухне достаточно иметь алмазный и керамический мусаты.
Или точилку Lansky Turn Box (алмаз и керамика)

failbot, Вот здесь - http://www.kizlyar-shop.ru/catalog/nozh ... no-bytovye
и набором, и доступно, сталь - аус8 - обычная рабочая, легко точить... а точилку можно и в другом месте по вкусу выбрать, ну или там же - http://www.kizlyar-shop.ru/catalog/cheh ... aksessuari - только то, что на сайте представлено мне не очень нравится...

Спасибо.
У кизляра сведение так же как на их ужоснахах около 1 мм?

Надо добавить 1 пункт в исходные данные - точилка должна быть не легкоразборной,
чтобы её по частям не растащили и не потеряли детальки.

Я дарю, или покупаю, по просьбе:
Шеф
универсал
коренчатый
Сведение у них, около 0,5 мм. Интересно, что сведение и слесарка, на них, лучше, чем на серии Сенчури.
А пункты:

7.1 точилка должна хорошо затачивать ножи

7.2 точилка должна быть простой в эксплуатации для неподготовленного человека женского пола

нереальны, невыполнимы, на мой взгляд. Может мусат керамический, хороший. И ликбез необходим.

failbot писал(а): сам думаю о трамонтине с белыми ручками,

+ мусат от той же трамонтины. Больше ничего и не надо.

Объясните мне, чем отличается коренчатый (даже встроенный словарь тут протестует) нож от овощного?

Andrzej, а разве их можно и стоит объединить в одно?

Наверное коренчатый для корнеплодов, а овощной для овощей.

Овощи
в узком смысле слова — такие растения, надземные части которых поступают в пищу человека. В общежитии под О. подразумевают все вообще огородные растения, идущие в пищу человека. Разделяют О. на менее взыскательные, которые могут расти и на полях, и нежные, которые возделываются только в огородах или даже в парниках. Делят их еще, смотря по тому, какие из вегетативных частей идут в пищу — на плоды, клубни, корни, листья, стебли или семена.

т.е. коренчатый частная разновидность овощного, узкоспециализированный.
Типа как картофелечистка одна из разновидностей коренчатого.

Андрей, ну как ты можешь так!? Овощной - для шинковки овощей, капусты-помидоров-перца-огурца. А коренчатый - для чистки, обрезания корешков, свекла-лук-морковь.

Starypios, давайте лучше наоборот
Овощной для чистки, а коренчатый для чистки и резки.

harm633 писал(а):

failbot писал(а): сам думаю о трамонтине с белыми ручками,

+ мусат от той же трамонтины. Больше ничего и не надо.

phpBB [video]

Мусаты неприменимы. Были неоднократные попытки научить.
В итоге вдоль рк возят на середине мусата, причём рк под 90 град к мусату

failbot писал(а): Были неоднократные попытки научить.

Это выше моего понимания
Медведи же на велосипеде катаются.

failbot писал(а):Мусаты неприменимы. Были неоднократные попытки научить.

Тогда Lansky Turn Box или приходить к ним и точить самому.

harm633 писал(а): Starypios, давайте лучше наоборот
Овощной для чистки, а коренчатый для чистки и резки.

Может и так. Не думаю, что где-то есть точное определение, которое все признают. Руководствуемся чутьём и здравым смыслом.

Starypios, Лень, шеф из твоего списка немного не правильно у них сделан. При шинковке руку бьет.
При правильной геометрии последние 6-7 см РК перед рукоятью должны как бы обратно вверх идти(на виксах посмотри) тогда нож качается при шинковке. А не бьет в доску в конце.

Вот видишь у них сплошная дуга, прямого участка нет.

А давайте в правильную ветку перенесем?;-)

Alexei писал(а): А давайте в правильную ветку перенесем?

А давайте!

failbot писал(а):Мусаты неприменимы. Были неоднократные попытки научить.

Должна помочь карманная керамическая точилка фирмы LANSKY. https://knifes74.ru/index.php?route=pro ... uct_id=277
Не разборная, маленькая. Как раз вдоль РК елозить.

Andrzej писал(а): Должна помочь карманная керамическая точилка фирмы LANSKY. https://knifes74.ru/index.php?route=pro ... uct_id=277
Не разборная, маленькая. Как раз вдоль РК елозить.

Вот - тоже самое, только дешевле... http://www.kizlyar-shop.ru/products/toc ... armannaya-
Ну или - http://www.kizlyar-shop.ru/products/toc ... serrejtora - еще и для зубастого лезвия...

Здравствуйте.
На 5 тысяч набрал кучку ножей разного функционала из серии Professional Master - белая ручка от камрада TYA с известного ресурса, да еще и легкая в применении точилка уместилась. Правда, эта точилка под Ваши требования не подходит. На всякий случай ссылка: http://forum.guns.ru/forummessage/143/940239.html
Ножи неплохие, режут нормально, точатся легко.

режут нормально, точатся легко.

а тупятся как?

failbot писал(а): а тупятся как?

Из-за того, что ножей разнокалиберных форм на эту сумму получилось много, то получается, что пользуешься все время разными и точить приходится не часто. Но вообще тупятся скорее быстро, чем медленно.

failbot писал(а):а тупятся как?

Если профессиональная поварская работа, приносят точить через месяц, бывает, через два...

Starypios, katala97 Спасибо!

Таки заказал на эту сумму несколько трамонтин серии century, ждём