Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

Уважаемые форумчане! Помогите выбрать хороший нож для работы. Мне 17 лет, учусь в колледже на повара. Начал проходить практику в гостинице "Савой"(Москва), но там не оказалось хороших ножей. Жду предложений. Заранее благодарен.

draper писал(а):но там не оказалось хороших ножей

Скажите, а чем они не хороши? И что нужно Вам от ножа?

harm633 Мне нужен недорогой шеф-нож. И чтобы был хороший рез. Хотел заказать Hattori HD6, но посмотрев что заточку нужно делать у профи, сильно подумал, стоит ли. Ещё одним вариантом был KANETSUGU Pro-M Gyuto 180mm(он ведь под мусат?).

Hattori HD6 12 000 и недорогой?

ПС любой нож точится раз в некоторое время, мусат лишь выправляет небольшие дефекты лезвия пиобртенные в результате пользования.

Enomai
Это в Москве такие сумасшедшие цены, а если с сайта http://www.japanesechefsknife.com" onclick="window.open(this.href);return false; , то 150$ и доставка 7$

draper писал(а):harm633 Мне нужен недорогой шеф-нож. И чтобы был хороший рез. Хотел заказать Hattori HD6, но посмотрев что заточку нужно делать у профи, сильно подумал, стоит ли. Ещё одним вариантом был KANETSUGU Pro-M Gyuto 180mm(он ведь под мусат?).

180мм для пофи наверно коротковат будет (ИМХО). Хотя бы 210мм

KANETSUGU Pro-M хороший выбор.

Но под мусат я бы купил Victorinox.

apgspb Можно ссылку?

http://www.couteaux-berthier.com/boutiq ... us&num=491" onclick="window.open(this.href);return false;
http://victorinox-shop.ru/tov_3972.html" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.knifelife.ru/forum/viewtopic.php?f=1&t=7925" onclick="window.open(this.href);return false;

Вы в каком городе живете?

Москваapgspb

Ну в Москве найти V не проблема.
А какими ножами пользуются на кухне гостиницы "Савой" ?

всякие разные)) выбор не велик. Один из Икеи.

http://www.chefknivestogo.com/fofi8chkn.html" onclick="window.open(this.href);return false; Взять такой?

draper писал(а):http://www.chefknivestogo.com/fofi8chkn.html Взять такой?

Пользуюсь таким 210мм. Очень удобен.

apgspb писал(а):А какими ножами пользуются на кухне гостиницы "Савой" ?

draper писал(а):Один из Икеи.

Не удивляет. Видел однажды, как во дворе "У Швейка" курили повара-трое обыкновенных талибов. Швейк, конечно, не Савой, но дак сайд оф за мун везде одинаковый, сдаётся мне...

Какие ещё будут варианты?

Попробуйте Трамонтину Центури,В Москве как раз viewtopic.php?f=3&t=744" onclick="window.open(this.href);return false; имхо вполне с Викториноксом сопоставимы по качеству.

Кто за?

Роман
А Kanetsugu Pro-M под мусат?

draper писал(а):Роман
А Kanetsugu Pro-M под мусат?

У меня сантоку 165мм и гюйто 210мм мусатом нормально правиться.

Я брату как-то дарил Kanetsugu Pro-M Petty и икеевский керамический муссат, так ничего, живёт и нож и муссат :)

draper писал(а):Роман
А Kanetsugu Pro-M под мусат?

А смысл,японца под мусат?Это почти что "барабаны Страдивари"

Так, а что такого? Заточка там от обуха в ноль и никаких гвоздей! :)

Да какие ж гвозди,это явно сделано для западного рынка,ножи европейской твердости,что из нержавейки.это ладно,но уж под мусат,имхо перебор,для "японского" ножа

Роман писал(а):мусат,имхо перебор,для "японского" ножа

Поддерживаю!

Роман
Значит нужно европейца брать?

draper писал(а):Значит нужно европейца брать?

Тут всё зависит чего Вы желаете от ножа. Если средне резать, быстро править и не дорого, то пожалуй европейца. Если шикарно и долго резать, но потом долго и нудно точить, то можно и японца при 60-62 HRS. Я бы сперва потренировался на не дорогом и простом в обслуживании а потом уже и к эксклюзивам приступил. Есть ещё вариант, заказать нож под себя, удобной для вас длины и кофигурации из устраивающей вас стали.

draper писал(а):Роман
Значит нужно европейца брать?

Я же незнаю что Вам нужно У японцев и европейцев и техника реза отличается,не у ножей,у людей кто ими режет и твёрдость,и геометрия.Я предложил попробовать супербюджетную Трамонтину,нож европейского строя,определитесь что нужно добавить,или наоборот убрать,а там уже выберете под свои задачи.

Роман

Если я у вас закажу, то когда могу забрать?

draper писал(а):Роман

Если я у вас закажу, то когда могу забрать?

Почему у меня? Москвич торгует Трамонтиной,я у него тоже покупал,мне понравилось.Пишите ему в личку,да договаривайтесь, viewtopic.php?f=3&t=744" onclick="window.open(this.href);return false; ссылка еще раз.

draper писал(а):Уважаемые форумчане! Помогите выбрать хороший нож для работы. Мне 17 лет, учусь в колледже на повара. Начал проходить практику в гостинице "Савой"(Москва), но там не оказалось хороших ножей. Жду предложений. Заранее благодарен.

Я бы сказал дешево и сердито:

http://japanesechefsknife.com/FKMSeries.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Gyuto 210mm
Total Length:330mm
Blade Thickness:2mm
Total Weight: 165g
$75.00

Очень не дурственная геометрия - в луке не клинет, я правда резал шефом 240 мм, дуракоустойчив, нержавейка, сколов от обычного использования нет, а если кости рубить - то не большие сколы появляются - все перетачивается. У меня у знакомого ножом из этой серии 120 мм эмалированную ванную обдирали с психу, шкрябали и стучали - я переточил и все ОК.

А может
http://www.ebay.com/itm/Japanese-TOJIRO ... 2423wt_829" onclick="window.open(this.href);return false;

Или уже купили?