На этот рецепт я случайно наткнулся на Ютубе. С небольшими поправками мы с Наташей его реализовали. И по внешнему виду, и по замечательным вкусовым качествам эта колбаска превзошла все наши ожидания.
СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА С ЖИРКОМ И ПЕРЦЕМ
Основные пропорции фарша:
Свинина - 70%
Говядина - 20%
Копченое (соленое) сало - 10%
Ингредиенты:
расчет на 2,5 кг фарша
перец горошек - 15 г.
перец молотый - 15 г.
соль - 90 г.(25 г. нитритной соли + 65 г. поваренной соли )
сахар - 20 г.
мускатный орех - 1/4 шт.
для заправки:
250 г. сух. вина
гвоздика - 3 шт.
чеснок - 3-5 долек
нитритная соль - 25 г. (10 г. на кг фарша)
Приготовление:
Фарш перемешанный с приправами (включая поваренную соль - 65 г.) и кубиками сала (2-4 мм) поставить на несколько часов в холодильник.
В вино добавить раздавленный чеснок и гвоздику. Довести до кипения. Остудить.
В теплое вино добавить нитритную соль 25 г. и размешать.
После полного остывания процедить.
Перемешать заправку с отстоявшимся фаршем и набить в кишки.
Сушить 20-30 дней.
Сало брали соленое.
Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.
Модераторы: Чечако, Bambr 11, leoge
Правила форума
1. Общие Правила форума.
1.1. Форум принадлежит и является неотъемлемой частью Санкт-Петербургского Ножевого КЛУБА "Bladeforum.ru"
1.2. Правила обязательны к исполнению!!! Не выполнение всех пунктов правил форума – БАН. (Срок блокировки, а также решения о удалении тем и сообщений на усмотрение Модератора)
1.3. Невыполнение требований Модераторов, Администраторов и Председателя Клуба, касающихся всех пунктов Правил форума или обсуждение их действий (публично или в личных сообщениях), равно как и игнорирование замечаний – БАН.( Срок блокировки, а также решения о удалении тем и сообщений на усмотрение Модератора)
1.4. МОДЕРАТОРЫ оставляют за собой право наказывать нарушителей БЕЗ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ!!! Незнание или нежелание ознакомиться с ПРАВИЛАМИ не освобождает от ответственности за любое нарушение любого пункта данных правил.
1.5. Форум Русскоязычный и для общения на форуме используется только русский язык.
1.6. Администрация оставляет за собой право отказать пользователю в доступе (заблокировать) без объяснения причин.
2. На Форуме ЗАПРЕЩЕНО!!!
2.1. Любые сообщения, содержащие информацию, противоречащую законодательству РФ.
2.2. Пренебрежительно высказываться в отношении различных национальностей, а также образа их жизни и быта, вероисповедания, включая историческое прошлое.
2.3. Размещение материалов и высказывания, провоцирующие или разжигающие расовые или межнациональные конфликты.
2.4. Оскорбления, клевета, уничижительные высказывания в адрес других участников форума (определяется модератором), использование ненормативной лексики (в т.ч. замаскированные).
2.5. Несанкционированная коммерческая информация (определяется модератором). Это касается также ссылок и рекламных сообщений в подписи.
2.6. Флуд, флэйм и офтоп (Определяется Модератором)
2.7. Размещение сообщений типа "куплю" или "продам" в любых разделах форума, кроме соответствующих разделов.
2.8. Мультирегистрация. Внимание! Вход нескольких пользователей на форум с одного персонального устройства допускается по согласованию с модераторами.
2.9. Дискуссии на политические темы и религиозные темы если они нарушают любой из пунктов Настоящих правил (Степень нарушения определяет Модератор!)
2.10. Использовать в текстах сообщений слова, состоящие ТОЛЬКО ИЗ ЗАГЛАВНЫХ БУКВ. Допускается использование для выделения отдельных слов, но общий объем слов, написанных заглавными буквами, не должен превышать одной трети от сообщения. Запрещено использовать в сообщениях шрифт Красного Цвета!!! Красный - цвет модераторов!
2.11. Цитировать (QUOTE) весь текст предыдущего сообщения. Удаляйте лишнее и оставляйте только самое необходимое.
1. Общие Правила форума.
1.1. Форум принадлежит и является неотъемлемой частью Санкт-Петербургского Ножевого КЛУБА "Bladeforum.ru"
1.2. Правила обязательны к исполнению!!! Не выполнение всех пунктов правил форума – БАН. (Срок блокировки, а также решения о удалении тем и сообщений на усмотрение Модератора)
1.3. Невыполнение требований Модераторов, Администраторов и Председателя Клуба, касающихся всех пунктов Правил форума или обсуждение их действий (публично или в личных сообщениях), равно как и игнорирование замечаний – БАН.( Срок блокировки, а также решения о удалении тем и сообщений на усмотрение Модератора)
1.4. МОДЕРАТОРЫ оставляют за собой право наказывать нарушителей БЕЗ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ!!! Незнание или нежелание ознакомиться с ПРАВИЛАМИ не освобождает от ответственности за любое нарушение любого пункта данных правил.
1.5. Форум Русскоязычный и для общения на форуме используется только русский язык.
1.6. Администрация оставляет за собой право отказать пользователю в доступе (заблокировать) без объяснения причин.
2. На Форуме ЗАПРЕЩЕНО!!!
2.1. Любые сообщения, содержащие информацию, противоречащую законодательству РФ.
2.2. Пренебрежительно высказываться в отношении различных национальностей, а также образа их жизни и быта, вероисповедания, включая историческое прошлое.
2.3. Размещение материалов и высказывания, провоцирующие или разжигающие расовые или межнациональные конфликты.
2.4. Оскорбления, клевета, уничижительные высказывания в адрес других участников форума (определяется модератором), использование ненормативной лексики (в т.ч. замаскированные).
2.5. Несанкционированная коммерческая информация (определяется модератором). Это касается также ссылок и рекламных сообщений в подписи.
2.6. Флуд, флэйм и офтоп (Определяется Модератором)
2.7. Размещение сообщений типа "куплю" или "продам" в любых разделах форума, кроме соответствующих разделов.
2.8. Мультирегистрация. Внимание! Вход нескольких пользователей на форум с одного персонального устройства допускается по согласованию с модераторами.
2.9. Дискуссии на политические темы и религиозные темы если они нарушают любой из пунктов Настоящих правил (Степень нарушения определяет Модератор!)
2.10. Использовать в текстах сообщений слова, состоящие ТОЛЬКО ИЗ ЗАГЛАВНЫХ БУКВ. Допускается использование для выделения отдельных слов, но общий объем слов, написанных заглавными буквами, не должен превышать одной трети от сообщения. Запрещено использовать в сообщениях шрифт Красного Цвета!!! Красный - цвет модераторов!
2.11. Цитировать (QUOTE) весь текст предыдущего сообщения. Удаляйте лишнее и оставляйте только самое необходимое.
Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.
убиваешь наповал!!!
надо будет попробовать сделать .
надо будет попробовать сделать .
Все не то чем кажется и не наоборот ( Сурангама.Сутра )
Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.
Камрады! Вот, вроде, и выглядит аппетитно и отзывы замечательные.
Но не отпускает мысль, что это - сырое мясо, которое не подвергалось термической обработке.
Что я не понимаю? Успокойте меня, пожалуйста.
Но не отпускает мысль, что это - сырое мясо, которое не подвергалось термической обработке.
Что я не понимаю? Успокойте меня, пожалуйста.
Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.
так а чо ..ел я и рыбу засоленную полчаса назад и икру "пятиминутку" ..
жив здоров счастлив ..
ну и притом не Алексей же это придумал , и в магазе тоже продавают.
под водочку Паш оно отлично идёт .
жив здоров счастлив ..
ну и притом не Алексей же это придумал , и в магазе тоже продавают.
под водочку Паш оно отлично идёт .
Все не то чем кажется и не наоборот ( Сурангама.Сутра )
Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.
Под водочку заходит всякая ерунда (мой студенческий опыт подсказывает). Но сейчас я солидный дядя.
А вот скажите, други: колбаса, как на фото выше (или очень похожая с виду) продается в магазинах.
Ее, что, готовят по такой же технологии?
А вот скажите, други: колбаса, как на фото выше (или очень похожая с виду) продается в магазинах.
Ее, что, готовят по такой же технологии?
Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.
по такой же было бы дороже.... вряд ли мясо выбирают получше при промышленном производстве