Соус.

[predsedatel7]

Всем известно,что рецепт вкусной шавермы зависит именно от соуса.Супруга делает тот самый вкуснющий.И очень просто:
1:1 сметана и майонез,плюс чеснок соль-перец.Фсё!
Приятного аппетита!

[medic_1966]

Интересно, я точно такой же соус использую как заправку для салата из тонко нашинкованной белокочанной капусты. :) Только чеснока совсем немного добавляю.
А если для шавермы вместо чеснок-соль-перец добавить аджику? Там ещё травки всякие бывают, ароматные.

[barada]

Дядь Юр, так кефир же можно вместо сметаны.
Да и насчет тот самый- я всеравно кладу всякие соль/специи/лимон по вкусу.

[predsedatel7]

barada

Тогда так:Кинза,кефир или сметана,соль,чеснок.Этот соус тоже очень люблю.

[Starypios]

А я, как-то при случае (блендер стоял перед носом ), забацал такой: кефир (жирный был) укроп, петрушка, огурец, чеснок, соль. Получился соус, или коктель. Вкусно!

[кутум]

Если переносите нормально грецкие орехи , рекомендую простой соус , подходящий к мясу , к пельменям тоже
Многие пробовали на найфовках с шашлыком .
Рецепт :
1. Майонез с кетчупом 1:1 ( в оригинале сметана , а помидоры тушатся до состояния пасты )
2. На 500 мл около 50-100 гр толченных грецких орехов ( на вкус )
3. Чеснок толченный 5-6 зубчиков ( я люблю больше )
4. Укроп и петрушку мелко нарезать 2-3 веточки
5. Соль по вкусу
Даже магазинные пельмени становятся вполне съедобными

[Mike]

Всем известно,что рецепт вкусной шавермы зависит именно от соуса.Супруга делает тот самый вкуснющий.И очень просто:1:1 сметана и майонез,плюс чеснок соль-перец.Фсё!

Ээээ... Сметана+ майонез+ кефир+ чеснок+ хмели-сунели... Фсё!!!

[Half]

Из похожих соусов практикую сметану + "хрен-столовый-магазинный".
Пропорции не скажу - добавляю в сметану хрен, пока не станет вкусно.
Очень интересное звучание приобретают салаты, типа Оливье.
Подозреваю, в шаверму тоже пойдет. Только чеснок нужен и откорректировать
соотношение чеснок-хрен-соль, чтобы не навредить.

[predsedatel7]

Mike

Сметана+ майонез+ кефир

Да Миша,это от души...

Точно именно так?

[Voron22]

А у меня такой способ изготовления "соуса для шашлыка"
Берётся любой кетчуп(томатную пасту) и смешивается с нарезаной зеленью и чесноком. Соль, перец по вкусу.
И все начинают удивляться, как я такой вкусный соус сделал и интересоваться рецептом!
Лайфхак практически
Кстати так делают почти во всех шашлычных, а когда спрашиваешь рецепт, говорят что старинный, секретный и тд...

[Mike]

Да Миша,это от души... Точно именно так?

Нуууу... У меня так. Сметана, кефир и майонез в равных пропорциях, чеснока - один зубчик, хмели-сунели - не увлекаясь. Соус получается в меру жидкий и приятно острый.

[Чечако]

1. Майонез с кетчупом 1:1 ( в оригинале сметана , а помидоры тушатся до состояния пасты )
2. На 500 мл около 50-100 гр толченных грецких орехов ( на вкус )
3. Чеснок толченный 5-6 зубчиков ( я люблю больше )
4. Укроп и петрушку мелко нарезать 2-3 веточки
5. Соль по вкусу

Нажмудин, ты кинзу забыл! Орехи в любом соусе без кинзы многое теряют.

[Half]

Сметана, кефир и майонез в равных пропорциях,

Читал, много думал.
А сметана+кефир зачем? В соусе практически идентичные продукты, на мой взгляд.
Нельзя пожертвовать одним в пользу другого? В данном рецепте,вероятно, можно
отказаться от сметаны, увеличив дозу кефира. а лучше бы исключить майонез. :)
Попробую как-нибудь, но, признаться, я настороженно отношусь к майонезу. Ну вот просто не сложились отношения.

[Mike]

А сметана+кефир зачем?

Кефир делает соус более жидким. Изначально же мы говорили про соус для шавермы? В принципе, майонез можно исключить, тогда для остроты советую добавить хрен. Не увлекаясь. :)

[кутум]

Николаич , все правильно . Но я кинзу не люблю , ВАХ !

[stormwalker]

Блин, столько обсуждения из-за соуса, столько поправок, что даже не знаешь, к кому прислушаться и каким соус сделать)

_________________
Добро пожаловать на http://www.ecodom98.ru/projects/stoimost

[Half]

столько обсуждения из-за соуса

А вы как думали? Здесь собираются очень серьезные люди. Гурманы и чревоугодники. За не к месту употребленную
веточку розмарина или лишнюю каплю соуса Табаско подвергнут остракизму и порицанию

Вульф спорил с Фрицем о том, сколько ягод можжевельника следует класть в маринад для отбивных котлет из филе телятины. Зная, что диспут может продолжаться до бесконечности, я извинился и сообщил:

(...немного вырезано...)

— Будь он проклят! — Вульф повернулся к Фрицу. — Мне кажется, что три, но поступай как знаешь. Если положишь пять, мне не нужно будет даже пробовать, я и по запаху узнаю. С четырьмя это еще может быть съедобно.

[ГАЛЛ]

А я сейчас вот такую штуку готовлю: http://fishki.net/1331654-luchshie-v-mire-rebra.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[Israguest]

шавермы

У многих россиян слышал такое название этого арабского блюда ( сегодня ел из телятины ).
Хотите скажу как правильно это называется у арабов ( а вы сами решайте , как вам сподручнее говорить , чтобы вас понимали )?
Если вы умеете правильно произносить имя Шекспира William , то вам будет легко . Это не Вильям и не Уильям , а что-то среднее между в и у.
Итак ШВ(У)АРМА !
Теперь о классическом соусе к шварме. Это , так называемая ТХИНА .
В состав тхины входит перемолотое семя кунжута ,которое разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок.
Чаще всего шварму подают в лепешке , в которую кроме тхины добавляют маринованные овощи . Теперь ФСЕ

[Half]

Israguest
Аркадий, это чисто российская хохма.
Это блюдо (или похожее :) ) шавЕрмой называют только в Питере. В Москве,
да и в остальных регионах, где мне доводилось бывать, это называется шаурмА.
Даже анекдот есть: в Бологом на перроне вокзала подрались продавцы шавермы и шаурмы.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Бологое
Надо сказать, что в Питере она появилась году в 95-м - 96-м. И поначалу в различных
ларьках и киосках ее готовили этнически правильные продавцы (арабы, негры).
Мы в студенческие годы иногда специально ездили на станцию метро "Пионерская"
поесть шавермы и посмотреть на колоритного продавца. Это был колоритный негр,
с кучей косичек, который постоянно слушал плейер, улыбался в 64 зуба и во время
работы танцевал. Этот танец был настолько экзотичен, что стоило прокатиться на метро,
чтобы его увидеть. :)
А потом экзотичные продавцы куда-то делись, появились классические славянские лица,
и начались разные кулинарные девиации. Например, однажды вместо соуса мне как-то положили
майонез из огромной банки.

[Israguest]

Про название понял , не понял про год появления швармы в Питере .
Даже в моем провинциальном Запорожье ларек со швармой появился в конце 80-х годов . Держали его ливанцы (флаг с кедром красовался на витрине ) . Правда ,просуществовал он всего пару месяцев .

[Angry Zeka]

Надо сказать, что в Питере она появилась году в 95-м - 96-м. И поначалу в различных
ларьках и киосках ее готовили этнически правильные продавцы (арабы, негры).

Не позднее 91 года (скорее 90, все-таки) ларек с шавермой и арабским(?) поваром-жонглером стоял на Сенной слева от входа в метро.

[Starypios]

А ещё, я помню, что по моим нищенско-безработным капиталам, шаверма была малодоступна. Или я тут один такой нищеброд?

[predsedatel7]

Подходил сопляк у метро году в 95-м и просил:-Дяденька,дай шавермички...Шарили соплята,как вкусно пропитаться... :)
Israguest

Так уж тут Аркадий её называют...Даже шутка была:-Купил шаверму-помог Хаттабу.

[A232K]

не понял про год появления швармы в Питере

Когда я с подростками "шакалил" по Питеру в 94м, то ларьков шаверм не встречал (в Центре, Рыбацком, Обухово). А когда приехал из армии в 96м, то уже вовсю расплодились.

[Half]

Я её впервые попробовал в Дагомысе летом 94-го, в Питере такого не встречал. А в 96-м уже на каждом углу.

[Angry Zeka]

В 89-91 проходил практику в Ленгорисполкоме, ездил через Сенную. Денег особо не было, поэтому ел не часто, но потому и помню. Позже - да, появились повсюду и дешевле, а тот ларек переставили в первый ряд ларьков уже слева от выхода, в потом и оттуда пропал.

[Simishka]

Соус к рыбе: В сливках 20% растворить твёрдый сыр (можно дор блю) постоянно помешивая. Ввести специи (розмарин, душистый перец, соль, чеснок, всё измельчить в ступке). Пару минут дать разойтись. Добавить мелко нарезанную петрушку. Довести до кипения. И приятного аппетита