На Конкурс . Кухонная филейта

[Гр Егори]

Приветствую форумчан . Решился на показ филейного ножа для здешнего конкурса . Прост как обычно , ничего сложного ( для тех кто в курсе ) . Сразу оговорюсь , что ножен делать не собирался , так как по моему представлению филевание продукта происходит чаще на кухнях , чем на природе . Но зато изготовил кухонную подставку . В ноже применены обычные материалы - дамаск от Федотова , киринит на заглушку тыльника , микарта от америкосов на переднюю клиночную заглушку , силиконовые трубки из рыболовного магазина , и карбоновые стержни для заглушек силиконовых дырочек . Тело рукояти - карбоновая трубка от строителей квадракоптеров . Хвостовик клинка на 5 см внутри . Всё склеено на ЭДП . Размеры : клинок - 200 * 25 * 1.5 , рукоять 125 * 20 . Подставка - основа 130 *80 * 23 ( саппеле ) , каркас 210 * 80 * 55 ( палисандр ) , подставка разборная , на нерж штифтиках . При желании можно склеить ,что б не думалось о прочности . Вот собстна и вся недолга . Фотографии протокольные , обычные , на фоне чего-то яркого . Смотрим , судим , а также закидываем меня мебелями из дорогих пород дерева ( мне пригодятся ) . А , забыл сказать , там на фотографиях присутствует ещё один нож , на него не реагируем , это просто в пару к филейнику , для комплектности . ( у всех должна быть пара : у плюса-минус , у меня - критики , у дамаска-карбон , а у филейника-обвалочник )

[Israguest]

Симпатичный ! У меня тоже есть такая карбоновая трубка , но я ее не ставил , т.к. считал , что круглая рукоять не очень удобна . А как действительно он в работе ?
Про ножны я того же мнения , но пришлось делать , т.к. это записано в условиях конкурса

[Гр Егори]

Абсолютная правда , что круглая полированно-лаченая поверхность не очень удобна . И вот что б повысить тактильные возможности , и улучшить сцепление с ладонью , были сделаны анти-проворотные пятачки . Это как щупальца осьминога . Или как шипы на протекторе . А ножны , или как предмет удерживающий нож вне работы , были заменены на подставку . На мой взгляд они равносильны . Это не спор с судейской коллегией - это моё искреннее мнение .

[Israguest]

анти-проворотные пятачки

Спасибо за идею ! Надо будет попробовать

[Гр Егори]

С этими трубками надо быть очень осторожным - лак , которым они покрыты , очень легко поцарапать , и этот глянец стирается ацетоном . Азиаты экономят . Так что я когда работал с этой легкоранимой поверхностью , оборачивал её целофановой плёнкой .

[Train]

Прикольная идея с "присосками". Я бы сам не взялся бы за такое: как вообще удалось так ровно отверстия просверлить! Ну и в целом результат отличный. Мне бы как-нибудь вопрос с приобретением клинков решить: завидую Российскому выбору!
Кстати, не знаю как у вас на кухне, а у нас пространство столешницы вечно под угрозой тотального заполнения. Да и одна подтавка под набор есть уже. Так что подставка хорошо, но какой-нибудь вариант "подвеса" был бы интереснее. Это так, мысли вслух.

[Гр Егори]

Обычный дамаск , примагнитится как нехер делать на любую планку . Ну я же не буду делать магнитный подвес на стену ? Они и так продаются .

[MaxjeG]

Интересный.
Скажите, это полностью федотовский клинок? Или Вы пересводили?
Если оригинал, то сколько у него сведение?

[Гр Егори]

Клинок федотовский , но пересведённый до 0.2 у РК . Исходник был ломовитый .

[MaxjeG]

но пересведённый

Спасибо.
А то я уже подумал о Федотове хорошо.
У меня было два ножа его изготовления, оба сведены +- единица.
А на чем и как крепятся красные кольца?

[Гр Егори]

Силиконовые трубочки просто вставлены в корпус , а вот что бы они не выпадали в отверстие вставлен стержень , ну типа как клин в топор . А изнутри всё залито эпоксидкой чтоб держалось без смещения .

[Israguest]

Интересно , как углеродистый дамаск поведет себя в работе с соленой рыбой . Представляется мне , что оптимально было бы использовать стали 95Х18 или 440С .

[Гр Егори]

У меня почти такой же ( только с боковым упором ) давно живёт на кухне . Потемнел конечно от пищевых кислот , но режет всё также как и в начале .

[Anzhey dudin]

Не знаю зачем Дамаск на кухне , повонять разве..филе щуки еслиф срезать все до пустой шкурки - грязная работа скорей для двора , гибкий и тонкий дамасковый филейник есть но вся предварительная разделка - тяжелый порошок/ cpm 3/ . Отмывается дамаск отвратительно , товарный вид потерян , тупится на раз. Для выезда - универсальный филейник/ х12мф/острый и выносливый но не такой гибкий...

[Гр Егори]

Я и раньше говорил: - сколько людей - столько и мнений . И здесь главное для покупателя ( потребителя ) наличие выбора - захотел суперпрочный порошок - нате вам с кисточкой , возжелал питингующиую железку гнущуюся по нажимом - также пожалста . Хочешь дешёвенький из нержи - нет ничего проще , хочешь гнущуюся из нерж порошка - будь готов вывалить бабосов немало . Выбор - вот главное для покупателя .

[Anzhey dudin]

И да - для тех кто в состоянии ловить или купить крупную речную рыбу , филейник не роскошь а необходимая весчь- берём куски филе и тонко как копченую колбаску нарезаем- в результате оный продукт после прожарки не опасен в смысле костей/ нету/ , жырная речная рыба / лещ,карп, сазан/, в таком виде годится на пирог, не хуже благородных...

[Гр Егори]

Для удаления костей из рыбы существует множество всяческих приблуд и маханизьмофф . Всё таки филейный нож мне кажется для продуктов , которые мало содержат в себе армирующих элементов .

[Anzhey dudin]

Гр Егори, ну ты загнул- вдвоём не разогнёшь- механизьмофф- ссылочку можно? А речную рыбу приходилось видеть? Вообще то филейники это поляна Сергея KSS- глянь на досуге...

[Simishka]

Я бы тут увидел нерж.дамаск от зладинокса, т.к. материалы позволяют. А так интересный нож! С боковым упором обязательно куплю по случаю-ну чтобы был

[Гр Егори]

я б лучче дамастилом разжился , чем зладиноксом . чёт он мне больше понравился .

[fedor]

Гр Егори, ну ты загнул- вдвоём не разогнёшь- механизьмофф- ссылочку можно? А речную рыбу приходилось видеть? Вообще то филейники это поляна Сергея KSS- глянь на досуге...

приблуда (с 4 минуты)
механизм

[Гр Егори]

Точно -точно , их я и подразумевал .

[fedor]

не могу найти видос, где совершенно небольшим, периодически подправляемым на мусате филейником разделывают тунца (при том, что полно видосов разделки этой рыбы - от дебы до катаны)
нашел только форель за 20 секунд)))

[Гр Егори]

Это у них национальная забава такая ? Катаной тунца .... Изврат .

[fedor]

Это у них национальная забава такая ? Катаной тунца .... Изврат .

ну, не катаной, конечно, но весьма длинным ножиком
причем их использовали по ходу разделки два...
сабелька (со второй минуты)

[failbot]

а какова толщина стенки карбоновой трубочки?

ну, это не щупальцы осьминога, скорее соски сфинкса

[Гр Егори]

Толщина стенки 1 мм . Наружный 20 , внутренний 18 мм.

[Гр Егори]

Никогда раньше титькофф у сфинксофф не видел ..... Мне присоски осьминоговые симпатишнее .

[failbot]

тоненькая трубочка

осьминоговые должны быть больше, как грибы лисички

[MaxjeG]

ну, это не щупальцы осьминога, скорее соски сфинкса

Вот заметь, остальной народ культурно промолчал.
Мастер сказал что осьминог, и нечего здесь.