Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

Валерий писал(а):Саша, так именно об этом я и пишу

Я немного не об этом. Под спинными костями я имею в виду тонкие, острые такие, которые идут по обоим покам спинной части. Я не имею в виду сам хребет.

Валерий писал(а):Спрошу ещё раз: есть ли альтернатива дебе? Думаю, не получу внятного ответа на свой вопрос

Деба - нож не для разрезания позвоночника. Так что любой нож возьми, он будет так же не для разрезания позвоночника. Так что любой будет альтернативой.
А если для тонких костей, шкуры и пр. - так цай дао очень даже нормально подходит.

Alex(Scar) писал(а):любой нож возьми, он будет так же не для разрезания позвоночника.

Да ладно... :)
Толстый обух, стамеска и заточка 20 градусов способны из ножа сделать полярный ледокол :)
Мне так думается :)
надо Женю Симишку попросить порезать своей дебой хребет. Она у него как раз такая, которую я тут описываю :)

Валерий писал(а):Да ладно... Толстый обух, стамеска и заточка 20 градусов способны из ножа сделать полярный ледокол

С первого раза может не потонет ледокол, со второго, третьего (зависит от мастерства резальщика), но очень скоро ледокол сам начнет скалываться. И это вопрос не везения, а лишь времени.
Дебы при толстенном обухе довольно тонко сведены, а если еще и твердость высокая, то сам понимаешь... Так что деба - это не есть дуракоустойчивый и трудноубиваемый нож. Сие есть струмент для поюзу грамотного и толкового!

Alex(Scar) писал(а):Сие есть струмент для поюзу грамотного и толкового!

По моим наблюдениям при разделке рыбы в руках японцев чаще всего оказывается именно деба.

Johnson_2002 писал(а):По моим наблюдениям при разделке рыбы в руках японцев чаще всего оказывается именно деба.

По моим тоже. Но работать дебой можно по-разному. Прочитайте несколько постов выше, мы там это и обсуждали.

Alex(Scar) писал(а):Прочитайте несколько постов выше, мы там это и обсуждали.

Я читал. Не думаю, что японец будет использовать дебу как топорик (тяпку) для нарубания стейков, как подразумевалось в некоторых постах. Но полагаю, что грамотно пройтись по сочленениям позвоночника не составит для него труда.

Johnson_2002 писал(а):Но полагаю, что грамотно пройтись по сочленениям позвоночника не составит для него труда.

Да и стейки рубить для него не составит труда, да вот непрофильное это для него занятие и вредное! Вот и написал поэтому:

Alex(Scar) писал(а):Сие есть струмент для поюзу грамотного и толкового!

Alex(Scar) писал(а): Вот и написал поэтому:

Alex(Scar) писал(а):Сие есть струмент для поюзу грамотного и толкового!

С этим утверждением трудно спорить. Напротив, хочется его расширить и на многие другие инструменты. И вообще, я - за грамотное и целенаправленное использование как ножей, так и микроскопов и прочих логарифмичемких линеек.

Всё больше прихожу к выводу, что дебу прикупить нужно. Меня уже упрекнули в том, что её у меня нет :)

Валерий писал(а):Всё больше прихожу к выводу, что дебу прикупить нужно. Меня уже упрекнули в том, что её у меня нет :)

Не упрекнули, а удивились.

А чему удивляться, когда у меня для неё работы нет? Куплю, буду осваивать :)

Валерий писал(а):А чему удивляться, когда у меня для неё работы нет? Куплю, буду осваивать :)

В добрый путь! Удачи!
Надеюсь со временем поделитесь своими впечатлениями использования этого замечательного инструмента. Японцы - японцами, а собственный опыт - это дорогова стоит.

Валерий писал(а):Всё больше прихожу к выводу, что дебу прикупить нужно

Де-бу,де-бу,де-бу!

Iskander писал(а):Де-бу,де-бу,де-бу!

Можно подумать, она у тебя есть

Валерий писал(а):Можно подумать, она у тебя есть

Откуда у бедного чухонца такой раритет? Да и сёмги у нас нету, только норвежский лосось.

Валерий писал(а): Спрошу ещё раз: есть ли альтернатива дебе?

Тяжёлый Цай-Дао из углеродки с обухом милиметров 5 - 7

Де бу де бу де бу бу ба ба бу бабу

Во эти поволжцы зажрались , нам , как сказал Александер , семгу тока дайте - мы её зубами перегрызем , все косточки обсосем , а голова в ухе Это ПЕСТНЯ
Вот никогда не было проблем с разделкой рыбы - надрезаешь до хребта , хребет переламываешь и прорезаешь ....это потому что у ультралайтчиков ( в простонародие ПИПИСОЧНИКИ ) рыба ну очень крупная

кутум писал(а):Вот никогда не было проблем с разделкой рыбы - надрезаешь до хребта , хребет переламываешь и прорезаешь

Нажмудин, в моём случае все было гораздо сложней. :) Сёмга здоровенная, мы её с жено вдвоём чистили: она держала квост (рыбина не помещалась в раковине), а я в раковине скоблил чешую. Потом выложил тушу на разделочную доску и стал думать-какой ширины должны быть стейки, чтобы нарезать 21 кусок :) Рулеткой замерил длину, разделил на 21, получилось, что толщина стейка должна быть 1,5 см. Причем, нарезать их нужно красиво, строго параллельно и ровно. Тут, сами понимаете, важно, чтобы клинок не уводило. Ширина рыбы - 180 мм :!: Т.е. тут длина клинка очень важна. Короче, с задачей я справился, стейки вышли ровными и красивыми. Благо дело, не подвел мой арбузный ножик :) Технология реза простая: делал ровный надрез вдоль, до хребта, потом с силой перерезал позвоночник. В половине случаев получалось сразу-мощности клинка и остроты хватало. В половине приходилось давить на нож двумя руками, продавливанием. И тут нож не подкачал-прорезая хребет, нож проваливался в тушу до конца, до разделочной доски, не лохматя и не разрывая мясо. Вот сейчас пишу и думаю - а что, если изменить угол заточки? У меня арбузный заточен на 30 градусов, по 15 на сторону. Что, если сделать по 20 на сторону? По идее, более тупой угол должен увеличить силу реза при нагрузке :?:
Впрочем, фигню написал. 5 градусов на сторону не почувствуешь... :)

почувствуешь...меньше шансов замять рк будет

Да уж , Валера , рыбину ты отхватил
Согласен , не просто это .
Как то угостили нас огромным лососем , жил тогда в частном доме , я его в прихожей оставил и зашел в дом за ножом и тазиком . Выхожу , сидит маленький худой котенок размером меньше хвоста лосося . Вцепился зубами и пытается " утащить " добычу . При этом понимает что не утащить , глаза жалобные , но и сдаться не хочет и рычит как лев ( голод не тетка ) . Я ему говорю : ну и куда ты собрался родной с моим лососем ? Даже когда его поднял за лапки , он вцепившись висел на рыбе , как пиявка - это надо было видеть
Пришлось дать ему медаль за храбрость - кусок лососевого филе , размером с него самого , он еще пару недель возле нас тусовался , отъелся и куда то умотал .
Вот такая была история с лососем , а разделал я его тогда топором , на улице было проще , не боясь испачкать .

fedor писал(а):почувствуешь...меньше шансов замять рк будет

Кстати, про РК...надо будет дома рассмотреть-есть ли сколы. Чуть позде отпишусь.
А вообще у меня этот арбузный уже 26 лет. Подарок тестя на нашу свадьбу, и я многие годы пребывал в счастливой уверенности, что лучше кованого клапана в мире стали нет

Подшипник лучше , это я так раньше думал
Готовься, скоро

NikSamara писал(а):Готовься, скоро

Пристегнул ремни, вцепился в поручни

Валерий писал(а):

NikSamara писал(а):Готовься, скоро

Пристегнул ремни, вцепился в поручни

Валидолу прими на всякий случай.

Кость жирафа нам дорого стоила. Пришлось отдать чертежи второй ступени космического корабля, украденные из КБ "Прогресс" 8)

Так и чем дело кончилось, как Деба в работе? Себе хочу :)

Для силового реза на кухне, например по рыбе использую - Мора 511 карбон

olovo писал(а):Так и чем дело кончилось, как Деба в работе? Себе хочу :)

Да, Валерий, заимел дебу-то?

И какую, углеродка или нержа, заточка одно или двухсторонняя и по обуху мм сколько и длинна имеет значение Хочу все знать