Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

Друзья, у всех нас на кухне масса всяких разных ножей. Все они востребованы по-разному. Но у каждого есть тот кухонник, к которому рука тянется чаще остальных.
Поделитесь, кто этот герой и в чём его притягательность? Может, попробуем раскрыть секрет идеального продуктового ножа?
Начну с себя. Очень люблю сантоку от Трамонтины с длиной клинка 180 мм. Больше года он у меня в фаворитах. Считаю, что япоский шеф-универсал удобнее всех остальных. Уверовал в это настолько, что купил аж 2 японских сантоку-Kanetsugu Pro-M и G.Sakai из ATS 34

Как-то про кухню я и забыл. В том плане, что нету дома толковых кухонников. На ней в фаворитах и у меня, и, что самое подозрительное, у жены- кирилловская "композитка". Жена очень долго (с полгода) к нему присматривалась, теперь- из рук не выпускает. Скажу больше, если в гости приходят её подружки и начинают помогать по готовке- хватаются именно за него. Хотя выглядит он по сравнению с другими, висящими на планке совсем невзрачным. Нож абсолютно не кухонный, но, падля, обладает умопомрачительным резом. От заточки до заточки "ходит" не меньше 2-х месяцев.
А именно кухонники, хочу попробовать масахировские из MBS-26. Вроде недорого.

bozman писал(а):А именно кухонники, хочу попробовать масахировские из MBS-26. Вроде недорого.

Я тоже на них,уже который год,поглядываю.
В фаворитах Трамонтина профессионал мастер.Удобно,резуче,легко правимо.
http://www.tramontina.net.ru/ru/prod/191-nozhi/p/4777" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.tramontina.net.ru/ru/prod/191-nozhi/p/4780" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.tramontina.net.ru/ru/prod/191-nozhi/p/4790" onclick="window.open(this.href);return false;



Хватает для всего.
Был пчак,отлично работал.Но был отправлен за штат,и всё из-за тонкой рукояти.

Трамонтина растёт,уже и дамаск начали клепать. :)


http://www.tramontina.net.ru/ru/prod/191-nozhi/p/5271" onclick="window.open(this.href);return false;

евлампий писал(а):Был пчак,отлично работал.Но был отправлен за штат,и всё из-за тонкой рукояти.

Практически та же история. Дело даже не в том, что тонкая- ещё и коротковата оказалась. Прикупил пару лет назад у Саши Гебо из его "гебобулата". конечно, пчаком в классическом виде он не является- сведён не в ноль. Но как он режет! Чума просто. Но из-за рукояти пришлось отдать сестрёнке. Так сестрёнка пищит от него. Она у меня домохозяйка, готовит много. А этот ножик мало того, что режет, как умалишённый, так ещё и заточку держит- будь здоров.

bozman писал(а):Прикупил пару лет назад у Саши Гебо из его "гебобулата".

Ещё одна моя хотелка - кухонник из мягкого(45-50 ед,не больше) булата,от какого-нибудь известного мастера.И режет зверски,и износостойкость не плохая, и правится хоть о водопроводную трубу.

евлампий писал(а):Ещё одна моя хотелка - кухонник из мягкого(45-50 ед,не больше) булата,от какого-нибудь известного мастера.И режет зверски,и износостойкость не плохая, и правится хоть о водопроводную трубу.

А, вот оно что. Не, с гебобулатом такой номер не проканает. Он скорей ту трубу разрежет, чем о неё выправится. Стекло царапает, гад. Да и не булат это, конечно же. Х12МФ науглероженная. Правда, мне всё равно этот материальчик нравится. Жаль, что качество резко упало. Купленный нож с разницей менее, чем в год и режет хуже и заточку держит не так долго. Отправил в ссылку, в деревню...

У меня такой был, 3 сверху. Очень хорошо режет, медленно тупится, минус - ржавеет.
Теперь думаю, мб еще раз заказать.

Без слов.

Iskander писал(а):Без слов

Дедушка форева. Пчак евонный живее всех живых

failbot писал(а):У меня такой был, 3 сверху.

Напомните как называется.

Валерий писал(а):

Iskander писал(а):Без слов

Дедушка форева. Пчак евонный живее всех живых

Супружница только им и дубасит почём зря! Есть ещё пара заказных и две Трамонтинки, заставлю, поработает ими, отвернусь, хвать дедовский и аха. Я на шинковке работаю пчаком от Бахритдина, рукоять собрана на 3 сам клин сведён вполне прилично.

У меня такой

моя пррррелесть

Вот беру не глядя любой из этих , и обычно без ошибки......

momotych писал(а):Вот беру не глядя любой из этих

Супер! Уважаю твой вкус, Олег :)
Третий сверху чей?

похоже тоже слоняра...

Рискую быть банальным, но самые востребованные -пчак и коренчатый от Трамонтины (поливуд). Кстати, эта трамонтина(30 градусов заточки) мягкое свежее сало режет намноооого живее, чем опинель, сведенный в ноль. Но в чиске овощей опинель далеко впереди.

я знаю что тапок заслуживаю на свою голову,но принцип " дешево,сердито и потерять не жалко" никто не отменял.моя бабушка,работала в кухне в детском садике,и из всех ножей,что поселялись в нашем доме,самым востребованным было чето непотребного вида,но из углеродки.
у меня щас на кухне углеродистая Трамонтина,хотя другого железа тоже навалом.теперь кидайтесь

greenkurma писал(а):похоже тоже слоняра...

Ага - это все Слоны кронидуровые. Угадайте кто делал морковную руковку?

momotych писал(а):Угадайте кто делал морковную руковку?

Помним-помним....
Крис Рив, канешня жеж

Ищу глазами и руками и хватаю всегда сантоку от Масахиро: тяжеленький, толстенький, но верткий и резучий.

евлампий писал(а):

failbot писал(а):У меня такой был, 3 сверху.

Напомните как называется.

макири (makiri), вроде чисто для рыбы, но у меня был для всего

failbot писал(а):макири (makiri), вроде чисто для рыбы, но у меня был для всего

Они из Широ(Ао)гами или из SK-4(5) ?

Везде написано белая и голубая сталь, так что хз, написал ему на почту, мб ответит.

у меня самые-самые накири и сантоку

Вот что ответили -
Your knife is White steel#2.
The steel is included quite higher carbon steel and purer than SUP or SK
(4,6) or SKD/S/T or SUJ.
Making process is quite difference to these general steels.
White steel is made from Kaimen tetsu. It is like traditional Samurai sword.

Попросил его уточнить что они имел ввиду под Kaimen tetsu. Ответил:
"Kaimen tetsu is sponge iron in English.
http://www.film.hitachi.jp/movie/movie739.html" onclick="window.open(this.href);return false;

They are made from Tatara process. It is like traditional Samurai sword
making process.
They are very pure and very small crystal grain iron.
It gave fine edge for blades."

"Kaimen Tetsu является губчатого железа на английском языке.
http://www.film.hitachi.jp/movie/movie739.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Они сделаны из процесса Tatara. Это как традиционные меч самурая
решений.
Они очень чистый и очень маленькая железа кристаллического зерна.
Это дало прекрасный край для лезвий."

нашел описание - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0% ... 0%BD%D1%8D" onclick="window.open(this.href);return false;

У меня на кухне прижился никому не извесный нож АСЕ: http://fonarik.com/market/nozh-kukhonny ... ity-knife/
Нож стоит копейки, но довольно удобен на кухне, жена его обожает

Все привет! Моя тройка фаворитов для кухонных задач выглядит так.

А у меня на кухне обновление, под себя размеры и формы заказывал, доволен.