Devin Thomas шеф 210 мм AEB-L

[timoha83]

Добрый день!

Уже как две недели являюсь счастливым обладателем данного ножа , за что огромное спасибо Андрею Козловскому за оказанную помощь.
Нож от сюда http://www.chefknivestogo.com/deth21wa.html" onclick="window.open(this.href);return false;

И так нож длинной от пятки до кончика = 210 мм
Ширина ножа у пятки 46 мм
толщина обуха у пятки 2,6 мм, по центру ножа 2 мм, ближе к кончику сужается в ноль. В итоге кончик боюсь в итоге кто-нибудь повредит - отломит или погнет.
Вес 151 гр.
баланс ножа можно сказать у пятки или чуть ближе к кончику.
Обух и ребра у пятки скруглены.

Пришел вчера домой взял микроскоп х150 правый подвод 3-х ступенчатый с очень ровными ребрами - как будто не руками точили, а на каком-нибудь Edge pro и степень шерховатости одинаковая, а левый подвод плоский и слева не убран заусенец. Судя по рискам скорее всего точили алмазными камнями.

Это лучший нож для меня, который идеально подошел по размеру, легкости реза и весу. К примеру коносуке HD 240 был легковат и длинноват для меня. У фунаюки 180мм от картера обух ближе к кончику толстоват и нож тяжелее проходит, здесь же ближе к кончику все тонко - мне нравиться. И картер больше склонен к раскалыванию продукта - как колун.
Короче ножом доволен на все 100%. Все так аккуратно сделано, что его просто приятно держать в руках.

Порезал лук кубиками и DT и картером фунаюка 180 мм. Режет конечно хорошо, но не могу сказать, что лучше картера ну может чуть-чуть легче.
Жена тоже осталась довольна, но тем не менее в основном пользуется ножом от mr.Tanaka из vg-10 длинной 155 мм

Рукоять была местами даже шершавая, воду брала и была такая тусклая и невзрачная. Пропитал маслом для полка и через 12 часов тиковым покрыл и оставил еще на 12 часов, потом еще слой тикового нанес - сох уже больше суток.

Вчера не выдержал и взялся поточить его:
На #1000 сделал всего несколько движений на сторону и ощутил жирный заусенец. Сталь не вязкая - нормальная такая суховатая. Точить приятно.
Далее #3000, #8000,грин бразилиан от Гусева и финиш на транслюцент арканзасе. Хотя можно было сразу после №3000-ка переходить на арканзас.
Заточил суммарно градусов на 25.

Спустя 2 недели нож местами пошел слегка патиной или пятнами. Наверное это сказывается, что там Cr 12.8%. Хотя лежать часами грязным и мокрым я его не оставлял. Так как обычно готовишь, по шинковал - положил рядом, через 10-15 минут опять порезал, закончил готовить - помыл.

Вот все фото ножа:
https://picasaweb.google.com/1053881711 ... directlink" onclick="window.open(this.href);return false;

[apgspb]

Что-то подобное держал в руках, резал.
Что понравилось, это внимание к деталям. У "японцев" иногда бывает легкое "пренебрежении" к экстерьеру, главное -рез.
Devin Thomas же вылизывает свои ножи. В пределах разумного, конечно.

Что не понравилось, не скажу :)

Нож классный. Поздравляю.

Спустя 2 недели нож местами пошел слегка патиной или пятнами.... Хотя лежать часами грязным и мокрым я его не оставлял.

У вас, судя по фото, ножи на магнитном держателе висят. Недалеко от плиты. Вероятно, влажность на кухне скачет, пар и жир оседает на клинках ...

[Владимир2708]

Спасибо за обзор!
Странно что покрылся пятнами, у меня все чисто, может сказывается привычка протирать после использования.

[timoha83]

Вчера точил и при смене камней вытирал нож и смотрел в лупу на рк.
Сегодня пришел домой и обратил внимание, что нет пятен.
Такое чувство, что нож был грязным :) а я его вчера неоднократно вытирая полотенцем их и стер.

Хороший ресурс, может сюда перебраться общаться с ганзы?!
А на ганзе закрыть все темы и запретить создавать новые, а в заточном и кухонниках в шапке написать "Идти сюда!"
Главное оповестить 2 десятка активных участников, а читатель сам перейдет за новой инфой.

[apgspb]

А на ганзе закрыть все темы и запретить создавать новые, а в заточном и кухонниках в шапке написать "Идти сюда!"

Написать "Иди сюда" - мы не против :)

А закрывать, запрещать- мы против :)

[timoha83]

Шинковал сегодня лук и как-то думаю уже ни так идет - сел слегка. Думаю, ну раз точится очень легко, то и правиться должен тоже. Взял трамонтиновский белый гладкий мусат и пот 3-5 движений на сторону - правится, я вам скажу! Посмотрел в х150 кратную лупу - РК закатана в радиус, но при этом легко цепляет кожу и легко надрезает лук, волос не застругивает. Но такая острота меня полностью устраивает и держаться я думаю будет долго, да и подмусатить не проблема. :)

А вот вчера шинковал 3 кочана капусты на заквасить, так вот здесь гораздо приятнее было работать фунаюкой от картера 180 мм, она какая та более массивная и я более уверенно себя чувствовал кромсая капусту - она кажется более мощной и тяжелой, хотя легче на 10 гр, на ее фоне DT очень уж утонченное решение, которое предпочтительно использовать на луке или помидорах.
Да и длиннее как-то уже не хочется, ну может быть взять шефа 240 с весом 180-200 гр - т.е с деревянной рукоятью и чтобы сведение было не такое тонкое как DT, но и чтобы не клинило в продуктах. Варианты с европейской почему-то стали менее интересны.
На ум приходит только 2 ножа - это mizuno из blue 2 http://japanesechefsknife.com/MizunoTanrenjyo.html и moritaka из blue 2 http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-2gyu.html. И наверное моритака из-за своего более простого сведения, но цена в 2 раза ниже будет в данном случае более предпочтительна. т.е. нож для не деликатной нарезки, а так чтобы режешь и не думаешь - а что теперь будет с РК как на DT, ну и нож будет использоваться гораздо реже нежели DT и Carter.

Что-то я разглагольствовался. :? :)

[apgspb]

т.е. нож для не деликатной нарезки, а так чтобы режешь и не думаешь - а что теперь будет с РК как на DT

Обратите внимание на любую Дебу.

[timoha83]

Уважаемый, ну это уже крайности. Ведь есть из чего выбрать.
Деба - точно не для овощей. ИМХО

[Teke]

[quote="timoha83"]

А вот вчера шинковал 3 кочана капусты на заквасить, так вот здесь гораздо приятнее было работать фунаюкой от картера 180 мм, она какая та более массивная и я более уверенно себя чувствовал кромсая капусту - она кажется более мощной и тяжелой, хотя легче на 10 гр, на ее фоне DT очень уж утонченное решение, которое предпочтительно использовать на луке или помидорах.
Да и длиннее как-то уже не хочется, ну может быть взять шефа 240 с весом 180-200 гр - т.е с деревянной рукоятью и чтобы сведение было не такое тонкое как DT, но и чтобы не клинило в продуктах. Варианты с европейской почему-то стали менее интересны.

Алексей, мне кажется, что шинковка ножом 180мм как-то не очень... А ты пробовал что-нибудь 240-270 мм?

[apgspb]

Деба - точно не для овощей. ИМХО

Кто вам это сказал?


Я же не просто так вам посоветовал.
Для многих видов работ с овощами- Деба более подходит, чем Усуба. А если вы пользуетесь европейской техникой- то аналог тяжелого европейского шеф- это и есть Деба.
Вы попробуйте, прежде чем с ходу отвергать.

Что касается длины ножа для шинковки- соглашусь с Андреем- длинный предпочтителен.
Хотя, все зависит от техники. Любопытно было бы посмотреть на то, как вы шинкуете. Если полкачана за раз, то ваши ножи коротковаты для комфортной работы.

[timoha83]

Ну дебой я пробовал 1 раз резать лук и картошку, у самого дебы нет пока.
Я почти год имел дома коносуке HD 240 дискомфорта размер не вызывал, но DT 210 мм мне комфортнее. Ну а вот так я примерно режу http://youtu.be/tYPmemkwnAY, сейчас уже чуть лучше.
Надо будет у товарища взять konetsugu pro-m 270 на поюзать пару недель.

[apgspb]

Хорошо режете.
Просто при вашей размашистой агрессивной манере- длиннее будет удобней
Вообще-то, я не предлагал переходить с гуито на дебу. Вы же хотели "нож для не деликатной нарезки".

Тыква, капуста, репа, да тот же арбуз пополам. Фарш, если нет топорика, Про рыбу- вообще молчу- классика.

Короче, у вас замечательные ножи. Многие позавидуют.
Но "однотипные". ИМХО.
Попробуйте что-то принципиально иное - Усубу, дебу, цайдао. Не факт, что понравиться. Но интересно будет. :)

[Teke]

Ну, деба меня не впечатлила (может, конечно, я ей не нашел достойного применения), усуба - нож интересный и в некоторых случаях очень удобен.
А вот цай-дао... Это вещь... Особенно когда научишься и привыкнешь. Не зря китайцы только им и обходятся. Очень рекомендую хотя бы попробовать. Только надо учесть, что они тоже разные - есть для шинковки, а есть для разделки...

[apgspb]

А вот цай-дао... Это вещь..

И это говорит "главный коллекционер" японских кухонников в стране?
Соглашусь, сам неравнодушен к Цайдао.

[timoha83]

Усубу держал в руках так же как и дебу - 1 раз в магазине Kasumi. Пришел туда со своими овощами и доской - мне дали порезать :)
Так вот про дебу 165 мм - я еще как-то думаю про приобретение, а вот усубу даже как-то не рассматриваю.

Накири для шинковки мне тоже не понравился - вот таким резал http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKIA ... eries.html
Цай-дао даже пробовать не хочу, не нравятся мне ножи с шириной у пятки скажем больше 55 мм.

Спасибо :)

[Teke]

Цай-дао даже пробовать не хочу, не нравятся мне ножи с шириной у пятки скажем больше 55 мм.

Спасибо :)

Алексей, а ты долго привыкал к правильному хвату шефа (или гюйто)-как у тебя на видео? Или сразу так взял и все получилось? Это я к тому, что многим непрофессионалам такой хват не нравится - им якобы неудобно. Но после того как привыкли и прочувствовали нож уже по -другому держать и не мыслят.
Так и цай-дао (chuka bocho) Надо хотя бы пару недель поработать...
Кстати , а почему 55 мм - из личного опыта?
PS Я никоим образом не агитирую за приобретение Chuka bocho, но...

[timoha83]

Нож почти сразу так и взял, а потом заинтересовался про "хват" и последнее время замечаю за собой, что нож хочется взять не только наложив большой и указательный палец на спуски ножа, а также с правой стороны кроме указательного пальца держать нож и средним пальцем, т.е. с правой стороны 2 пальца. Ну типа вот http://www.youtube.com/watch?v=o4-SFbh0 ... be&t=1m59s

Проблема "правильного хвата шефа" у людей в том, что если так взять нож то к столу надо встать полу боком - т.к. нож в данном случае является продолжением руки, а люди взяв так нож по привычке встают параллельно столу и нож на доске стараются держать перпендикулярно столу и при этом приходится выгибать руку - вот людям то и не удобно. А надо то всего повернуть корпус тела или руку на 45 градусов - поймать это удобное положение.

Коносуке был 49-50 мм, ну еще 5 мм можно и добавить, т.е. высота спуска достаточная для меня, чтобы указательный палец был выше РК лежа на правом спуске. Шире конечно можно, но тогда нож придется приподнимать еще выше, когда режешь движением вниз и вперед или пушкатом - не хочу. По этому выбирая нож у Картера выбрал ширину у пятки 48 мм.

PS Я никоим образом не агитирую за приобретение Chuka bocho, но...

Я продолжаю жалеть, что мы не в одном городе живем, но слава Богу в одной стране и Вы говорите по русски :) А так бы я зашел в гости попробовать порезать.

[Teke]

PS Я никоим образом не агитирую за приобретение Chuka bocho, но...

Я продолжаю жалеть, что мы не в одном городе живем, но слава Богу в одной стране и Вы говорите по русски :) А так бы я зашел в гости попробовать порезать.[/quote]

Ну а вдруг командировка (хотя бы в Москву -от нее 4 часа на поезде) или еще как сложится...
Всегда буду рад видеть -да и команду подобрать порезать и пообсуждать -легко

[Владимир2708]

PS Я никоим образом не агитирую за приобретение Chuka bocho, но...

На ваш взгляд ,на который Китайский топорик стоит присмотреться, чтобы не разочароваться в дальнейшем.
Последнее время прямо навязчивая идея

[Teke]

Мне трудно советовать... Андрей (apgspb) даст более правильный совет. Но в любом случае Вы прочитайте на моем сайте его статьи
http://www.cookingknife.ru/other/National_china.shtml" onclick="window.open(this.href);return false; и , как минимум,
определитесь для какой работы Вам он нужен

[Владимир2708]

спасибо
я читал эту статью и это добавило каплю масла в огонь желания покупки.
топорик нужен для души, а значит для всего, кроме рубки костей разумеется

сформулирую конкретнее, может есть недорогой но очень качественный инструмент ( не уверен что понравится потому не планирую тратить много)
пока из всего выбрал от Коки за 100$ или чуть подороже Richmond Adict cleaver из AEB-L.
Может я не в том направлении ищу?

[apgspb]

Тема этого топика не про Цайдао.
Если не против, я отвечу здесь viewtopic.php?f=24&t=1222

[Гы..]

Только сейчас прочитал