Вопрос по Накири

[Корвин]

Приветствую, камрады. Давно смотрю на накири, и думаю, а нужен ли он мне? На кухне живет сантоку 165мм от Канецуги, Гюйто 240мм от него же, ну и конечно призовой шеф. Всю голову себе сломал. Хотелось бы узнать отзывы владельцев накири об этом ноже.

[Teke]

Все зависит от Ваших предпочтений. Если бы у Вас не было сантоку, я бы однозначно рекомендовал приобрести Накири. Ножи чем-то похожи, но для нарезки овощей предпочтительней Накири, сантоку более универсален (У накири более тонкое сведение), хотя с теми же задачами он справится.
Мне нож очень нравится. Если есть деньги - покупайте у Ватанабе - http://www.watanabeblade.com/english/pro/nakkiri.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
(я давненько не заглядывал на его сайт и неприятно поражен увеличением цен - но все равно это один из лучших накири)

[Корвин]

Все зависит от Ваших предпочтений. Если бы у Вас не было сантоку, я бы однозначно рекомендовал приобрести Накири. Ножи чем-то похожи, но для нарезки овощей предпочтительней Накири, сантоку более универсален (У накири более тонкое сведение), хотя с теми же задачами он справится.
Мне нож очень нравится. Если есть деньги - покупайте у Ватанабе - http://www.watanabeblade.com/english/pro/nakkiri.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
(я давненько не заглядывал на его сайт и неприятно поражен увеличением цен - но все равно это один из лучших накири)

Спасибо, но там цена совсем неадекватная. А что-нибудь в рамках 150 американских рублей не посоветуете?

[Teke]

Посмотрите http://www.chefknivestogo.com/nakiri-knives.html" onclick="window.open(this.href);return false; - там много разных и в вашу стоимость укладываются.
Я бы обратил внимание на Konosuke, Moritaka ,Kanehire (этот, правда, чуть подороже)
Мне кажется, там есть из чего выбрать.
Также очень хороший вариант Yoshikane -http://www.epicedge.com/shopexd.asp?id=85670
Но лучше подкопить и купить Watanabe

[apgspb]

Андрей.
А что скажите про эту серию?
http://www.japanesechefsknife.com/KAGAY ... eries.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Давно приглядываюсь. Пока не решил.

[Teke]

Андрей.
А что скажите про эту серию?
http://www.japanesechefsknife.com/KAGAY ... eries.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Давно приглядываюсь. Пока не решил.

Asai очень известный мастер и отрицательных отзывов про его ножи я не слышал. Но его ножей у меня нет,так что могу судить только по описанию. Немного смущает, что аналогичный накири из аогами супер на ЕЕ стоит 214 долларов, а у Коки -160. Надо бы попытаться понять, это его Коки уговорил на такую скидку или там новая серия (кагаяки) - и тогда какие отличия

[Корвин]

Teke
Спасибо за ссылку, буду изучать. Кстати, а у накири симметричные спуски?

[Alex(Scar)]

Давно смотрю на накири, и думаю, а нужен ли он мне? На кухне живет сантоку 165мм от Канецуги,

Вот я бы сказал, что сантоку - неведома зверушка, а нужен ли он ва-аще дома? А накири - вещь! По-крайней мере мне нравится очень! Пользуюсь четверкой ножей :
- Gyuto 240мм - шеф-нож
- Nakiri 165мм
- Petty 140mm
- Sujihiki 240 mm
Хватает зв глаза и за уши! Даже без столь распиаренного и мегауниверсального Сантоку...

[Teke]

Teke
Спасибо за ссылку, буду изучать. Кстати, а у накири симметричные спуски?

Спуски симметричные (в отличие от УСУБЫ - тоже японского овощного ножа для профи, Накири - более домашний вариант)
Посмотрите фото у меня на сайте - http://www.cookingknife.ru/western/Europe_types.shtml" onclick="window.open(this.href);return false; - там есть сравнительные фотографии сантоку и накири

[Корвин]

Ну вот кстати и продолжение. У меня образовалось сразу два накири. Один обычный (японской выделки), второй керамический (китайской выделки). Вот и пришла мне мысль схлестнуть их в поединке. Тем более, что мнения уже разделились. Жене не понравился японец-говорит, что слишком неудобный, что сантоку лучше. А китаец наоборот был принят благосклонно.
Теперь жду от Вас предложений как лучше потестить ножи ибо кухонники в Поволжской секции никогда не тестили.

[Teke]

Для первого впечатления достаточно порезать несколько морковок. Обычно все становится ясным. Можно продолжить - лук, овощи. Оцените свои ощущения от реза.

[apgspb]

Так как методика тестирования кухонных ножей пока не утверждена :) ...
Короче, накири я тестирую так:
2. Сравниваю всегда 2 ножа. Одно упражнение поочередно 2 ножами, потом перехожу к следующему тесту.
3. Половинку помидора режу ломтиками 2- 3 мм. Движение -давящее, чуть вперед. Не рез, а "рубка". Обращаю внимание и на последнюю стадию. Надо прорезать кожицу без елозония по доске накири.
4. Вторую половину помидора режу в горизонтальной плоскости. В идеале -одно движение на себя (или от себя, кому как нравится), помидор рукой не удерживаем. Толщина ломтиков 1 мм, или соревнование- кто тоньше.
5. Тоже самое с картошкой. Если "чипсы" не получаются без левой руки,удерживаем картошку большим пальцем. Плюс обращаю внимание на "прилипание" продуктов к ножу.
6. Твердая морковка толстыми 6-8 мм шайбами.(рез от себя)
7. Столбик твердой морковки пластинами 1-1.5 мм (продавливаем,рубка)
8. Пластины морковки- на полоски 1-2 мм (рез "локомотив", но на себя)
1. А начинать надо с оценки удобства, дизайна, красоты :)

[Корвин]

apgspb
Спасибо, попробую.

[apgspb]

Чуть не забыл.
Совет Паниковского "Пилите, Шура,пилите"- это не про тесты накири :)
Овощи хороший кухонник должен резать одним движением (ИМХО).

[евлампий]

Teke

Скажите,в сети есть видео с правильной техникой работы Накири?

[Teke]

Teke

Скажите,в сети есть видео с правильной техникой работы Накири?

Я лично этим вопросом не заморачивался. А что Вас не устраивает? Как держать или как резать?
Мне кажется, что работа с накири не сильно отличается от работы с сантоку или гюйто

[евлампий]

А что Вас не устраивает?

Я спрашивал вот в каком смысле.
Любым инструментом надо уметь пользоваться.Если не умеешь пользоваться косой,то можно сказать что это несуразный,никуда не годный девайс.Мне думается что и с ножами также.Особенно с японскими.Можно конечно резать как подсказывает интуиция,но хотелось бы видеть как работают профи,чтобы научится у них и повысить свой КПД при работе с ножами.
Видео в сети много,но как узнать где профи а где те кто думает что он профи.

Мне кажется, что работа с накири не сильно отличается от работы с сантоку или гюйто

Понятно.Вот только я не знаю технику работы ни сантоку ни гюйто.

У меня пока нет японцев.Я изучаю тему японцев чтобы понять - а нужны ли они мне вообще?

[Роман]

У меня пока нет японцев.Я изучаю тему японцев чтобы понять - а нужны ли они мне вообще?

Пока не будет всё равно не поймешь.Исходя из собственного опыта,думаю что не нужны,но попробовать всё равно нужно

[евлампий]

но попробовать всё равно нужно

Я конечно не против,но выкладывать по 3 тыр за каждый нож,только ради попробовать,для меня многовато.Вот ежели бы жил в Питере взял бы у кого-нибудь на прокат и закрыл бы для себя этот вопрос.

[Роман]

но попробовать всё равно нужно

Я конечно не против,но выкладывать по 3 тыр за каждый нож,только ради попробовать,для меня многовато.Вот ежели бы жил в Питере взял бы у кого-нибудь на прокат и закрыл бы для себя этот вопрос.

Если до сих пор жил без него,и японский нож тебе был не нужен,то 100% и не понадобится,я как то Трамонтиной режу и доволен.Я не повар просто,может от "техники работы с ножем" зависит ,у меня техники нет,так что японец,что Трамонтину наточить,Трамонтиной даже удобнее

[apgspb]

Не, к хорошему быстро привыкаешь.
Надо сравнить сразу два. Если почувствуешь разницу, значит попал на деньги :)
На Трамонтину даже глядеть не захочется.
А если не "торкнуло", значит повезло. Деньги в семье :)

[Роман]

apgspb
Похоже мне повезло

[евлампий]

Если до сих пор жил без него,и японский нож тебе был не нужен,то 100% и не понадобится

Мне думается тут как с автомобилями.Жил человек сорок лет без машины и не парился.Потом купил,поэксплуатировал,и сразу мысль как же я до сих пор без неё обходился.

,я как то Трамонтиной режу и доволен.

Я пока тоже Трамонтиной обхожусь.Но моя любознательноисследовательскоэкспериментальная натура не даёт покоя.Хочется всё попробовать собственноручно.

[apgspb]

apgspb
Похоже мне повезло

Завидую :)

[Teke]

Если до сих пор жил без него,и японский нож тебе был не нужен,то 100% и не понадобится

Мне думается тут как с автомобилями.Жил человек сорок лет без машины и не парился.Потом купил,поэксплуатировал,и сразу мысль как же я до сих пор без неё обходился.

,я как то Трамонтиной режу и доволен.

Я пока тоже Трамонтиной обхожусь.Но моя любознательноисследовательскоэкспериментальная натура не даёт покоя.Хочется всё попробовать собственноручно.

Я добавлю про автомашину - Жил человек сорок лет без машины и не парился.Потом купил,поэксплуатировал,и сразу мысль как же я до сих пор без неё обходился.Но сначала купил жигуль а потом пересел в иномарку - и про жигуль вспоминает как страшный сон. Никто из моих знакомых, проехав на иномарке, уже за жигуль не сядет (если, конечно , не приспичит)

[Валерий]

У меня больше года, как стал резать сантоку от Траонтины, сабатье оказались не востребованными. Но после того, как подержал вживую сантоку от Канетсугу, потерял покой. Разживусь баблом, куплю себе тоже. Офигенный девайс. Лёгкий, удобный до невозможности, короче, японец. :)

[Корвин]

У меня больше года, как стал резать сантоку от Траонтины, сабатье оказались не востребованными. Но после того, как подержал вживую сантоку от Канетсугу, потерял покой. Разживусь баблом, куплю себе тоже. Офигенный девайс. Лёгкий, удобный до невозможности, короче, японец. :)

Валера, это ты еще накири в руках не держал ;) (а у меня есть )

[Роман]

Я добавлю про автомашину - Жил человек сорок лет без машины и не парился.Потом купил,поэксплуатировал,и сразу мысль как же я до сих пор без неё обходился.Но сначала купил жигуль а потом пересел в иномарку - и про жигуль вспоминает как страшный сон. Никто из моих знакомых, проехав на иномарке, уже за жигуль не сядет (если, конечно , не приспичит)

С машиной сравнение некорректно.У автомобиля есть точные технические характеристики,их много и все они фиксированы,не обязательно садится в Жигули и Ауди что бы понять отличия.С ножем всё сложнее,про "душу" и "вкусный" рез наверное не будем Любой остронаточеный кухонный нож спокойно выполняет все кухонные работы,на бытовом уровне уж точно разница не так велика.Я понять вообщем то в состоянии что лучше,а что хуже,но глобальной разницы точно нет,если мусат под рукой