Сборная мясная солянка

[Валерий]

Сборная солянка по количеству рецептов приготовления обгонит и перегонит восток с его вариантами приготовления плова :) Поделюсь с вами, друзья, своим вариантом приготовления данного блюда.
Специально не готовился. Позвонил сын, сказал, что заедет в гости на обед, заказал солянку. Что было в холодильнике, собрал, выложил на стол, потом вспомнил про конкурс, взял фотоаппарат и...ну, вы сами всё сейчас увидите :)
Ингредиенты, которые нашлись на кухне:
Пара сарделек, немного куриного рулета, домашние консервированные огурчики, лук, баночка черных маслин без косточек, свежая зелень (у меня были только укроп и петрушка), перец горошком, лаврушечка, сливочное масло, томатная паста, лимончик, сметана, мясной бульон.



Вот тут спорное начало, ибо солянка традиционно варится без картофеля. Но мой рецепт, номер 156, как раз-таки основывается именно на картофеле. Чуть позже объясню и покажу, почему. Итак, в мясной кипящий бульон кладём 3 средние очищенные картофелины целиком и варим на малом огне минут 25, пока режем остальные ингредиенты



Лук режем полукольцами. С огурчиков снимается кожица, мякоть режется тонкой соломкой. Вообще в солянку все ингредиенты, кроме маслин, режутся тонкой соломкой длиной примерно 2 см. Того требует эстетика данного блюда



Сардельки, куриный рулет тоже шинкуем соломкой. Тут чем больше всяких мясных ингредиентов, тем вкусней.



Пассеруем лук на кипящем сливочном масле



Как только лук поджарится, добавляем огурчики и столовую ложку томатной пасты. Тушим на малом огне под закрытой крышкой минут 5



Затем добавляем в сковородку мясную нарезку, закрываем крышкой и тушим ещё минут 10 на маленьком огне



Тем временем картофель совсем уже сварился и даже разварился. Нам это и нужно. Вынимаем его из бульона и толкушкой превращаем в пюре. Фишка в том, что добавленное потом в бульон пюре сделает солянку такой приятно густой. Не все поначалу даже понимают, что это за субстанция такая, и считают, что солянка без картошки :)



После добавления пюре в кастрюлю перекладываем содержимое сковородки, кидаем чуток зелени, перец горошком и лаврушечку. Варим 12 минут на малом огне. Томим практически. Соль я не добавлял, потому что бульон уже был соленый. А вообще принято в бульон добавлять чуток огуречного рассола и рассол от маслин или оливок. Главное не переборщить



Пока суп томится, режем колечками маслины. Лимон очищаем от кожуры и режем аккуртными сегментами. Мы же эстеты Напоминаю, что эти ингредиенты не варятся, а добавляются уже в готовое блюдо.



Ну, вот и всё у нас готово. Наливаем в тарелку, сверху посыпаем свежей зеленью, выкладываем маслины с лимончиком, добаляем ложку сметаны. Общее время приготовления - примерно 40 минут. Приятного аппетита!

[Чечако]

Русская солянка, ирландское субботнее рагу, субботняя пицца.... Что есть в печи холдильнике, сгодится все.
Жаль, Валера, что в твоем холодильнике не было каперсов. Без них солянка не совсем та. А вот с картофельным пюре - для меня новость. Надо будет попробовать.

[Валерий]

не было каперсов

Ни разу их не пробовал в своей жизни. Даже не знаю, что это такое

[Чечако]

не было каперсов

Ни разу их не пробовал в своей жизни. Даже не знаю, что это такое

http://www.kedem.ru/glossary/fruits-veg ... 06-capers/" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.vkyysno.ru/polesnoe/1850-s-c ... persy.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[Валерий]

Спасибо, Игорь! Теперь буду знать. А то хожу имо них в Ашане и только название читаю. Чёта кругленькое, зелёненькое, непонятное. И большинство думает так же, как я :)

[Чечако]

Чёта кругленькое, зелёненькое, непонятное.

И очень вкусное, пикантность эдакая.

[Валерий]

И очень вкусное, пикантность эдакая.

А ты в оливье их пробовал добавлять?

[Bambr 11]

а я седня с подачи любимой тещи азу по татарски готовил
не ну а чо - жена говорит вкусно ...
рецепт классный спасибо Валерыч !
обязательна сделаю как нить - тока есть один буду - жена лимон и оливки-маслины не жалует ..

[Чечако]

А ты в оливье их пробовал добавлять?

А каааак же!

[Валерий]

Рад был поделиться вкуснятиной из недорогих ингредиентов. Я, кстати, на посту. Сам эту солянку не ел. Пока фотосессию делал, сфоткал и свой обед, вот он

[Loki13]

Любимый суп :!:
Ксения особенно хорошо делает, много мяса :)
Идею с пюре надо будет опробовать.

[balu_66]

Валерий
Я-то сам не пощусь.
Но вот, в твоем обеде молоко как сочетается с постом?
Просто не понял я. Про как тоже нельзя.

А за рецепт спасибо большое!

[Чечако]

Но вот, в твоем обеде молоко как сочетается с постом?

Так Валера не постится, а выдерживает предписанную врачом диету.

[Mike]

А где мясо из бульона? Кубиками порезаное? :(

[bemi]

Не уловил, мясные копчености присутствовали?
Для меня главное в солянке - сочетание аромата копченостей и оливок, плюс перчик поострее..ммм...

А так, поражаюсь и завидую силе воли (если поставить рядом последнюю и предпоследнюю фотографию)
До чего только идея может довести человека))

[apgspb]

Не уловил, мясные копчености присутствовали?

А действительно.
Плюс картофель. Мне кажется это не солянка, а рассольник с маслинами.

[Валерий]

Валера не постится, а выдерживает предписанную врачом диету.

Ага. Почти пост. Готовить постную пищу уже некому и некогда, так что просто не ем мясо и рыбу.

мясные копчености присутствовали?

Рулет куриный подкопчёный

Плюс картофель. Мне кажется это не солянка, а рассольник с маслинами.

Вот никто ещё не понял, что в солянке растворённое пюре Так что рецепт рекомендую к тестированию. Все, кто пробовали, говорили, что вкусно.
Ну а каперсы и прочие недостающие элементы я в следующий раз обязательно положу. Ну и, если прочитаете самое начало, то увидите, что специально я не готовился варить солянку для фотосессии. Случайно вышло, сын ехал мимо, сказал, что через полчаса будет и хочет пообедать. А у меня ничего нет. Ну вот и сварганил кулеш из топора. А фотик рядом оказался :)

[bemi]

. А у меня ничего нет.

Представляю, что было бы приготовлено, если бы было из чего))
А идея с пюре отличная, солянка должна быть густой, стоит попробовать

[Валерий]

А где мясо из бульона? Кубиками порезаное?

Мясо тремя днями раньше покрошили в оливье Поэтому бульон солёный уже был. Вот и думал, что мне с ним делать...вылить жалко. Хотел отдать соседской собачке, милой такой, всё ко мне лизаться бросается :) Так соседка не взяла, поблагодарила, сказала, что собачка...на диете Блин, чем я хуже собаки...

[apgspb]

Рулет куриный подкопчёный
apgspb писал(а):
Плюс картофель. Мне кажется это не солянка, а рассольник с маслинами.

Вот никто ещё не понял, что в солянке растворённое пюре Так что рецепт рекомендую к тестированию. Все, кто пробовали, говорили, что вкусно.
Ну а каперсы и прочие недостающие элементы я в следующий раз обязательно положу. Ну и, если прочитаете самое начало, то увидите, что специально я не готовился варить солянку для фотосессии. Случайно вышло, сын ехал мимо, сказал, что через полчаса будет и хочет пообедать. А у меня ничего нет. Ну вот и сварганил кулеш из топора. А фотик рядом оказался

Не, картофельное пюре все заметили. И никто не сомневается, что ваша солянка очень вкусна. Лично я, в этом уверен на 100%.
Я просто хотел пофлудить по поводу названия.
Что первично в солянке, борще, оливье- технология приготовления или вкус?
Под вкусом я понимаю не только оттенки сладко-солено, кисло- горько, остро-пресно. Но и запах, консистенцию, сочно-сухо, твердо-мягко, склизко- хрустяще и т.п.
Европейцы называют это - ощущение во рту (mouth-feel), китайцы -коу гань(kǒugǎn). Грубый пример- холодец можно есть как студень, а можно растопить и кушать как суп. Вкус будет разный, или...?

По технологии, ваша солянка- именно солянка, а не рассольник. Все готовиться отдельно, а потом прогревается в бульоне.
А вот вкус и консистенция- больше похожа на рассольник. Для меня рассольник- это любой суп с солеными огурцами. А солянка- "авторский" рецепт.
Солянка - это же не русско-народное творчество. Маслины, каперсы лимон. Мясо отдельно, бульон отдельно. Все говорит о приглашенном в Россию европейском поваре, изобретшим у нас и для нас новое блюдо. Имя правда, не сохранилось (в отличии от Оливье).

от тут спорное начало, ибо солянка традиционно варится без картофеля.

Именно это я и имел ввиду. Ни картошки, ни круп. Поменяется как вкус, так и консистенция.
По консистенции жидкости солянки- очень густой уваренный бульон, "тянучий", как моторное масло. :) )
Картошка или крупа изменят не только вкус но и текстуру солянки до неузнаваемости.

Все, естественно, ИМХО и просто треп.

[eskal]

Трюк с картошкой понравился. Обязательно попробую.

[Чечако]

Солянка - это же не русско-народное творчество. Маслины, каперсы лимон. Мясо отдельно, бульон отдельно. Все говорит о приглашенном в Россию европейском поваре,

Осмелюсь не согласиться. Солянка - исконно русское блюдо, причем зимнее. Холодильников не было, все съестное про запас хранилось в погребах. Это соленья и ветчина. Кстати, слово "ветчина" произошло от старого "ветШина", т.е. ветхое. Это мясо запасенное впрок для долгого хранения, в отличие от "свежины". Вяленое, копченое, колбасы и пр.
Вот из разных оставшихся на кухне остатков этой ветШины и соленых огурцов и варили густую похлебку. А всяческие экзотические изыски типа каперсов и оливок были привнесены уже позже.

[apgspb]

Осмелюсь не согласиться. Солянка - исконно русское блюдо..
Вот из разных оставшихся на кухне остатков этой ветШины и соленых огурцов и варили густую похлебку. А всяческие экзотические изыски типа каперсов и оливок были привнесены уже позже.

Надо было мне написать "современная солянка."
Без сомнения, солянка- русское блюдо,слово. Но то, что было, и то что есть- две большие разницы. Борщ тоже не из свеклы делали. А новомодным изыскам лет двести, не меньше. К тому же, если иностранец сделал у нас новое блюдо, разве оно не русское? Он же под наши вкусы его изобретал. Во Франции, наша солянка вряд ли пользовалась бы бешенным успехом, вкусы другие. Сравните наши соленые огурцы и их корнишоны.
Да и вообще, славянская кухня характеризуется именно кисло-солеными нотами.
Квашенная капуста и грибочки, соленые огурцы, сметана- вкусы этих продуктов можно найти в большинстве наших исконных блюд.
Современная солянка- русский вкус с европейскими нотами.
На сегодняшний день, есть устоявшиеся различия между рассольником и солянкой. Об этом, собственно, я и пытался написать в предыдущем посте.

[Nazgo]

Вот оно,моё мнение.

[Валерий]

устоявшиеся различия между рассольником и солянкой

В рассольник обязательно добавляется крупа, самая распространённая-перловка. Вкус при этом, по сравнению с солянкой, сильно меняется.
Мы не спорим. Упаси Бог ещё тут копья ломать :) Наоборот: кто увлечён кулинарией, тот в наших темах извлечёт рациональное зерно :)

[Corg_KND]

Валерий КЛАСС! Будем готовит по рецептуре от Валерия. Хорошо бы блюдам названия давать.

[apgspb]

устоявшиеся различия между рассольником и солянкой

В рассольник обязательно добавляется крупа, самая распространённая-перловка. Вкус при этом, по сравнению с солянкой, сильно меняется.
Мы не спорим. Упаси Бог ещё тут копья ломать :) Наоборот: кто увлечён кулинарией, тот в наших темах извлечёт рациональное зерно :)

На всякий случай -http://vkus.narod.ru/knn/rus/rassolnik/rassolnik00.htm

Да, перловка в рассольнике- это классика.
"Хит" сами знаете каких учреждений :)

[Валерий]

Я всё-таки думаю, что наши рецепты-это не не только стремление следовать классике приготовления того или иного блюда, а ещё и творческие эксперименты. Мне, например, будет вдвойне приятно, если кто-то из форумчан попробует повторить, и ему понравится. Вон, насколько я печь не люблю, а печенье от Теке у меня теперь потоянно в доме. Жена замучила-как выходной, так давай, пеки

[apgspb]

Полностью согласен.
Я же сразу написал, что "Я просто хотел пофлудить по поводу названия"

[Валерий]

Так флуд-это наше всё. Куда ж без него
С Днём выборов всех!