Кто что на Новый Год готовить собрался?

рецепты и техника приготовления блюд

Модераторы: Чечако, Bambr 11, leoge

Правила форума
1. Общие Правила форума.
1.1. Форум принадлежит и является неотъемлемой частью Санкт-Петербургского Ножевого КЛУБА "Bladeforum.ru"
1.2. Правила обязательны к исполнению!!! Не выполнение всех пунктов правил форума – БАН. (Срок блокировки, а также решения о удалении тем и сообщений на усмотрение Модератора)
1.3. Невыполнение требований Модераторов, Администраторов и Председателя Клуба, касающихся всех пунктов Правил форума или обсуждение их действий (публично или в личных сообщениях), равно как и игнорирование замечаний – БАН.( Срок блокировки, а также решения о удалении тем и сообщений на усмотрение Модератора)
1.4. МОДЕРАТОРЫ оставляют за собой право наказывать нарушителей БЕЗ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ!!! Незнание или нежелание ознакомиться с ПРАВИЛАМИ не освобождает от ответственности за любое нарушение любого пункта данных правил.
1.5. Форум Русскоязычный и для общения на форуме используется только русский язык.
1.6. Администрация оставляет за собой право отказать пользователю в доступе (заблокировать) без объяснения причин.

2. На Форуме ЗАПРЕЩЕНО!!!

2.1. Любые сообщения, содержащие информацию, противоречащую законодательству РФ.
2.2. Пренебрежительно высказываться в отношении различных национальностей, а также образа их жизни и быта, вероисповедания, включая историческое прошлое.
2.3. Размещение материалов и высказывания, провоцирующие или разжигающие расовые или межнациональные конфликты.
2.4. Оскорбления, клевета, уничижительные высказывания в адрес других участников форума (определяется модератором), использование ненормативной лексики (в т.ч. замаскированные).
2.5. Несанкционированная коммерческая информация (определяется модератором). Это касается также ссылок и рекламных сообщений в подписи.
2.6. Флуд, флэйм и офтоп (Определяется Модератором)
2.7. Размещение сообщений типа "куплю" или "продам" в любых разделах форума, кроме соответствующих разделов.
2.8. Мультирегистрация. Внимание! Вход нескольких пользователей на форум с одного персонального устройства допускается по согласованию с модераторами.
2.9. Дискуссии на политические темы и религиозные темы если они нарушают любой из пунктов Настоящих правил (Степень нарушения определяет Модератор!)
2.10. Использовать в текстах сообщений слова, состоящие ТОЛЬКО ИЗ ЗАГЛАВНЫХ БУКВ. Допускается использование для выделения отдельных слов, но общий объем слов, написанных заглавными буквами, не должен превышать одной трети от сообщения. Запрещено использовать в сообщениях шрифт Красного Цвета!!! Красный - цвет модераторов!
2.11. Цитировать (QUOTE) весь текст предыдущего сообщения. Удаляйте лишнее и оставляйте только самое необходимое.
Аватара пользователя
Shah
clubman
Сообщения: 2893
Зарегистрирован: Чт мар 26, 2009 16:10
Имя: Алексей
Откуда: СПБ

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Shah »

Буду с семьей в Карелии.
Классические салаты оливье, селедка под шубой.
Печеночный паштет.
Рулька
Закоптим фарель
Планирую солянку сделать (только я брез заранее приготовлю, и тогда ваще все быстро будет).
В запасах еще кое че есть, по этому варианты есть.
А это обязательный набор, который точно будет.
Если взять что-либо как, или как либо-что, то оно конечно, а коснись чего, вот тебе и пожалуйста...
Аватара пользователя
A232K
ветеран
Сообщения: 4558
Зарегистрирован: Пн май 18, 2009 15:08
Имя: Александр
Откуда: Лен.Область. Тосненский р-н, Никольское.

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение A232K »

Странно, что никто не упомянул красную икру. Я её очень люблю.
Так
x_d75f0cd4.jpg
Или хотя бы так
LSUjwzc1vmc.jpg
Самое большее, что я себе сейчас могу позволить, это отдых...
Время проведённое не на работе, а с близкими людьми бесценно!
(С) A232K
Изображение
Аватара пользователя
T-L7
опытный
Сообщения: 1810
Зарегистрирован: Пт апр 27, 2007 23:29
Имя: Тимофей
Откуда: СПб
Контактная информация:

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение T-L7 »

Икра закуплена. Это же банальность, чего о ней говорить?? :a_g_a:
Аватара пользователя
Чечако
модератор
Сообщения: 5466
Зарегистрирован: Пт июн 26, 2009 0:44
Имя: Николаич
Откуда: С.-Петербург

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Чечако »

A232K писал(а):Странно, что никто не упомянул красную икру. Я её очень люблю.
Тем о том, кто что готовить будет.
Александр, а как ты готовишь икру? :wink: :wink: :roll:
Доверять можешь кому угодно, но вот твердо рассчитывать – только на себя. Каждый – сам себе глобус, сам себе и Атлант. (Макс Фрай)

Зри в корень! (Козьма Прутков)
Мои работы Вконтакте http://vk.com/album-28450477_166673967" onclick="window.open(this.href);return false;
Изображение
Аватара пользователя
Ringa
втянувшийся
Сообщения: 948
Зарегистрирован: Ср сен 30, 2009 20:22
Имя: Наташа
Откуда: Москва
Контактная информация:

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Ringa »

Я надеюсь, обойдёмся без горячего:
салат Дипломатический (курица, ананасы, грибы, домашний маянезег),
салат с тёплыми креветками, грушей и рукколой (надо будет его как-то назвать, наверное),
парфе из куриной печени с багетом,
что-нибудь сладкое, пока думаю о шоколадном рождественском пудинге с ромовым соусом.

Икра, рыба домашнего посола, шампанское - само собой.
Но не время еще кропотливой старательной вычистке;
пусть останутся буквы - корявыми, темы - избитыми...
Не хочу в чистовик - окончательный, каллиграфический,
в элегантной обложке, так схожей с могильными плитами.
© Александр Габриэль
Аватара пользователя
Ringa
втянувшийся
Сообщения: 948
Зарегистрирован: Ср сен 30, 2009 20:22
Имя: Наташа
Откуда: Москва
Контактная информация:

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Ringa »

Чечако писал(а):Александр, а как ты готовишь икру?
:sh_ok: Мы готовили икру, когда попадалась свежая рыба с икрой. Это не очень сложно, но гораздо вкуснее, чем покупная. Нежнее гораздо.
Но не время еще кропотливой старательной вычистке;
пусть останутся буквы - корявыми, темы - избитыми...
Не хочу в чистовик - окончательный, каллиграфический,
в элегантной обложке, так схожей с могильными плитами.
© Александр Габриэль
Аватара пользователя
Teke
любознательный
Сообщения: 154
Зарегистрирован: Вт июл 22, 2008 20:19
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Teke »

С тех пор как я научился готовить гуся пару лет назад (до этого всегда был жестковат) то только ГУСЬ ( с яблоками или гречей) Жена в восторге, да и гости тоже
Салаты как всегда - оливье (ну люблю я его), сельдь под шубой...
Еще наполеон
Аватара пользователя
Чечако
модератор
Сообщения: 5466
Зарегистрирован: Пт июн 26, 2009 0:44
Имя: Николаич
Откуда: С.-Петербург

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Чечако »

Ringa
Наташа, я тоже умею солить икру. Правда, у нас форель местная с икрой редко попадается.
Доверять можешь кому угодно, но вот твердо рассчитывать – только на себя. Каждый – сам себе глобус, сам себе и Атлант. (Макс Фрай)

Зри в корень! (Козьма Прутков)
Мои работы Вконтакте http://vk.com/album-28450477_166673967" onclick="window.open(this.href);return false;
Изображение
Аватара пользователя
Чечако
модератор
Сообщения: 5466
Зарегистрирован: Пт июн 26, 2009 0:44
Имя: Николаич
Откуда: С.-Петербург

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Чечако »

Teke
Андрей, секретом поделишься? Или на твоем сайте есть?
Доверять можешь кому угодно, но вот твердо рассчитывать – только на себя. Каждый – сам себе глобус, сам себе и Атлант. (Макс Фрай)

Зри в корень! (Козьма Прутков)
Мои работы Вконтакте http://vk.com/album-28450477_166673967" onclick="window.open(this.href);return false;
Изображение
Аватара пользователя
Ringa
втянувшийся
Сообщения: 948
Зарегистрирован: Ср сен 30, 2009 20:22
Имя: Наташа
Откуда: Москва
Контактная информация:

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Ringa »

Чечако писал(а):форель местная
Хм, нам попадалась часто, когда дедушка был жив... и бабушка тоже. А уж полтора десятка лет прошло. Я тогда происхождением рыбы не слишком озадачивалась.
Но не время еще кропотливой старательной вычистке;
пусть останутся буквы - корявыми, темы - избитыми...
Не хочу в чистовик - окончательный, каллиграфический,
в элегантной обложке, так схожей с могильными плитами.
© Александр Габриэль
Аватара пользователя
Чечако
модератор
Сообщения: 5466
Зарегистрирован: Пт июн 26, 2009 0:44
Имя: Николаич
Откуда: С.-Петербург

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Чечако »

Ringa
Наташа, по Питером в Ропше было (и сейчас, кажется, есть) опытное хозяйство по разведению форели, принадлежащее ГосНИОРХ (Институт организации рыбного хозяйства). Кроме того, сейчас уже достаточно много частных предприятий по разведению садковой форели. Так что на рынке местная форель есть всегда (назло Норвегии :-) ) Но чаще уже потрошеная. Но иногда может повезти и попадается с икрой.
Доверять можешь кому угодно, но вот твердо рассчитывать – только на себя. Каждый – сам себе глобус, сам себе и Атлант. (Макс Фрай)

Зри в корень! (Козьма Прутков)
Мои работы Вконтакте http://vk.com/album-28450477_166673967" onclick="window.open(this.href);return false;
Изображение
Денис Карьяла
ветеран
Сообщения: 2058
Зарегистрирован: Вт мар 30, 2010 15:09
Откуда: СПб

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Денис Карьяла »

разминаюсь перед НГ

6 кило кеты мороженой в камень, мачетиной Камиллус-БКТ на 6 порций. бам! бам! бам! - только так!

Камиллусы олдскульные - вещь, а в коллаборейшне с БКТ вдвойне вещь.

ИзображениеИзображение
Изображение
The properly dressed man always carries a knife, comb and handkerchief and wears a belt. (С)

No gentleman is properly dressed without a Swiss Army knife. (С)
Аватара пользователя
Валерий
эксперт
Сообщения: 6269
Зарегистрирован: Вт авг 14, 2007 13:35
Откуда: Самара

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Валерий »

Ringa писал(а):домашний маянезег
Давно хочу попробовать. Научи, Наташ.
Аватара пользователя
Чечако
модератор
Сообщения: 5466
Зарегистрирован: Пт июн 26, 2009 0:44
Имя: Николаич
Откуда: С.-Петербург

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Чечако »

Ringa писал(а):салат с тёплыми креветками, грушей и рукколой (надо будет его как-то назвать, наверное),
Крегрукола :-)
Доверять можешь кому угодно, но вот твердо рассчитывать – только на себя. Каждый – сам себе глобус, сам себе и Атлант. (Макс Фрай)

Зри в корень! (Козьма Прутков)
Мои работы Вконтакте http://vk.com/album-28450477_166673967" onclick="window.open(this.href);return false;
Изображение
Аватара пользователя
Ringa
втянувшийся
Сообщения: 948
Зарегистрирован: Ср сен 30, 2009 20:22
Имя: Наташа
Откуда: Москва
Контактная информация:

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Ringa »

Валерий писал(а):Научи
Самый простой и эффективный способ (с понятными комментариями)
http://www.arborio.ru/majonez/" onclick="window.open(this.href);return false;
Но не время еще кропотливой старательной вычистке;
пусть останутся буквы - корявыми, темы - избитыми...
Не хочу в чистовик - окончательный, каллиграфический,
в элегантной обложке, так схожей с могильными плитами.
© Александр Габриэль
Аватара пользователя
Валерий
эксперт
Сообщения: 6269
Зарегистрирован: Вт авг 14, 2007 13:35
Откуда: Самара

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Валерий »

:uch_tiv:
Аватара пользователя
Корвин
втянувшийся
Сообщения: 769
Зарегистрирован: Вт сен 22, 2009 21:14
Имя: Дмитрий
Откуда: РФ

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Корвин »

Вчера готовил рульку. Рецепт позже.
Фотка к сожалению малохудожественная
Фотка к сожалению малохудожественная
Последний раз редактировалось Корвин Вс дек 28, 2014 22:48, всего редактировалось 1 раз.
Болезненная вежливость японцев - есть следствие многовековой привычки открыто носить два меча.
Amat victoria curam.
Cuando esta vivora pica, Non hay remedio en'la botica.
Оптимисты изучают английский, пессимисты-китайский, а реалисты-автомат Калашникова.
Аватара пользователя
Half
ветеран
Сообщения: 2054
Зарегистрирован: Сб мар 12, 2011 10:03
Имя: Павел
Откуда: ЛенОбл

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Half »

Чечако писал(а): Соевый соус, столовая ложка меда, ложка дижонской горчицы (которая с зернышками)...
...skip...
...выстилаю отжатой квашеной капустой и крупно нарезанными антоновскими яблоками...
Общая тональность готового продукта какова? Мне почему-то кажется, что сладковатая, либо пресно-нейтральная. Я не прав?
Изображение
Аватара пользователя
Half
ветеран
Сообщения: 2054
Зарегистрирован: Сб мар 12, 2011 10:03
Имя: Павел
Откуда: ЛенОбл

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Half »

Думаю про индюшачьи ляжки в духовке. Но что-то они пропали из наших магазинов. Опять Обама?
Буду искать.
Изображение
Аватара пользователя
A232K
ветеран
Сообщения: 4558
Зарегистрирован: Пн май 18, 2009 15:08
Имя: Александр
Откуда: Лен.Область. Тосненский р-н, Никольское.

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение A232K »

Чечако писал(а):Александр, а как ты готовишь икру?
Это старинный способ, не раскрывается в свободном доступе - придётся 5 лет батрачить за должность в ученики, потом ходить (и всегда молчать) в учениках 10 лет, и только затем мастер поведает рецепт, НО.., оригинальные пропорции достаются только самым стойким.
Процесс можно ускорить, но качества не обещаю :-)
По теме: имею оригинальный рецепт салата на основе копчёного мяса, но пока довожу до совершенства, точнее в финальной стадии.
В небольшом количестве, мне разрешено его подать на новогодний стол - буду стараться.
Самое большее, что я себе сейчас могу позволить, это отдых...
Время проведённое не на работе, а с близкими людьми бесценно!
(С) A232K
Изображение
Аватара пользователя
medic_1966
любознательный
Сообщения: 111
Зарегистрирован: Ср ноя 28, 2012 13:59
Имя: Андрей
Откуда: Сибирь

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение medic_1966 »

Корвин писал(а):Вчера готовил рульку. Рецепт позже.
рулька.JPG

Скорее всего, надо было перед термообработкой нанести на кожу косые, пересекающиеся разрезы. Тогда бы рульку не так сильно скукожило.
A232K писал(а):имею оригинальный рецепт салата на основе копчёного мяса, но пока довожу до совершенства, точнее в финальной стадии.

Очень интересно! Было бы крайне любопытно познакомиться с конечным результатом, пусть и на фотографиях с описанием. Сам тоже в поиске наиболее оптимального состава фруктового салата с копчёной курятиной (слоями пошинкованные яблоко, груша, киви, ананасы и т.д. в различных сочетаниях, дольки мелких мандаринов, слой нарезанной соломкой копчёной курятины, заправляется йогуртом или чем-нибудь несладким кисломолочным типа варенца, сверху зёрна граната, рубленые орехи).
Аватара пользователя
Чечако
модератор
Сообщения: 5466
Зарегистрирован: Пт июн 26, 2009 0:44
Имя: Николаич
Откуда: С.-Петербург

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Чечако »

Half писал(а):Общая тональность готового продукта какова? Мне почему-то кажется, что сладковатая, либо пресно-нейтральная. Я не прав?
Именно слегка кисловато-сладковатая. Но утке это придает пикантность, недаром лучшим соусом для утки на Руси считалась протертая с небольшим количеством сахара брусника.
Доверять можешь кому угодно, но вот твердо рассчитывать – только на себя. Каждый – сам себе глобус, сам себе и Атлант. (Макс Фрай)

Зри в корень! (Козьма Прутков)
Мои работы Вконтакте http://vk.com/album-28450477_166673967" onclick="window.open(this.href);return false;
Изображение
Аватара пользователя
Чечако
модератор
Сообщения: 5466
Зарегистрирован: Пт июн 26, 2009 0:44
Имя: Николаич
Откуда: С.-Петербург

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Чечако »

Корвин писал(а):Вчера готовил рульку. Рецепт позже.
Вот так надо готовить рульку, чтобы не скукожилась
post-999-0-99264500-1361454888_thumb.jpg
post-999-0-12249100-1361455989_thumb.jpg
post-999-0-84264400-1361456010_thumb.jpg
Пошаговый рецепт публиковал здесь http://rusknife.com/topic/12024-%D1%80% ... 0%BA%D0%B0" onclick="window.open(this.href);return false;
Доверять можешь кому угодно, но вот твердо рассчитывать – только на себя. Каждый – сам себе глобус, сам себе и Атлант. (Макс Фрай)

Зри в корень! (Козьма Прутков)
Мои работы Вконтакте http://vk.com/album-28450477_166673967" onclick="window.open(this.href);return false;
Изображение
Аватара пользователя
Shah
clubman
Сообщения: 2893
Зарегистрирован: Чт мар 26, 2009 16:10
Имя: Алексей
Откуда: СПБ

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Shah »

Чечако
Никалаич, слюни текут, с на обед времени нет.:(
Если взять что-либо как, или как либо-что, то оно конечно, а коснись чего, вот тебе и пожалуйста...
Аватара пользователя
Корвин
втянувшийся
Сообщения: 769
Зарегистрирован: Вт сен 22, 2009 21:14
Имя: Дмитрий
Откуда: РФ

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Корвин »

Чечако писал(а):
Корвин писал(а):Вчера готовил рульку. Рецепт позже.
Вот так надо готовить рульку, чтобы не скукожилась
Я ее сначала отваривал 1,5 часа с морковкой, луком корнем сельдерея. Добавил душистого перца, тмина, лаврушки, чеснока. Потом переложил в жаровню, налил 200 мл. темного пива, накрыл фольгой и убрал в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Каждые 10 минут поливал пивом. Потом перевернул, убрал фольгу под гриль до образования хрустящей корочки.
Болезненная вежливость японцев - есть следствие многовековой привычки открыто носить два меча.
Amat victoria curam.
Cuando esta vivora pica, Non hay remedio en'la botica.
Оптимисты изучают английский, пессимисты-китайский, а реалисты-автомат Калашникова.
Аватара пользователя
A232K
ветеран
Сообщения: 4558
Зарегистрирован: Пн май 18, 2009 15:08
Имя: Александр
Откуда: Лен.Область. Тосненский р-н, Никольское.

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение A232K »

medic_1966 писал(а):в поиске наиболее оптимального состава фруктового салата с копчёной курятиной
Точно знаю что вкусно сочетаются консервированные персики и копчёная курица. Ну там ещё пармезан на крупной тёрке.., вкусняха!
Самое большее, что я себе сейчас могу позволить, это отдых...
Время проведённое не на работе, а с близкими людьми бесценно!
(С) A232K
Изображение
Аватара пользователя
Ringa
втянувшийся
Сообщения: 948
Зарегистрирован: Ср сен 30, 2009 20:22
Имя: Наташа
Откуда: Москва
Контактная информация:

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Ringa »

Чечако писал(а):Вот так надо готовить рульку, чтобы не скукожилась
Я ещё мельче ромбики делала. И в каждое пересечение по бутончику гвоздички пихала. Нарядно и не даёт лишнего аромата, самое то.

А с копчёной курицей мы делаем овощи. Белые части китайской капусты, огурцы, курица, помидоры, болгарский перец, курица, кукуруза - слоями, горкой. Сверху зелёные части китайской капусты и кукуруза. Прослаивать чуть-чуть майонезом. И я ещё люблю кукурузу между всеми слоями добавлять по чуть-чуть.
Но не время еще кропотливой старательной вычистке;
пусть останутся буквы - корявыми, темы - избитыми...
Не хочу в чистовик - окончательный, каллиграфический,
в элегантной обложке, так схожей с могильными плитами.
© Александр Габриэль
Аватара пользователя
Корвин
втянувшийся
Сообщения: 769
Зарегистрирован: Вт сен 22, 2009 21:14
Имя: Дмитрий
Откуда: РФ

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение Корвин »

с копченой курицей буду делать салат.
Курицу нарезать кубиками, зеленый лук, свежие огурцы, вареные яйца тоже порезать и добавить консервированную фасоль, перемешать с майонезом.
Болезненная вежливость японцев - есть следствие многовековой привычки открыто носить два меча.
Amat victoria curam.
Cuando esta vivora pica, Non hay remedio en'la botica.
Оптимисты изучают английский, пессимисты-китайский, а реалисты-автомат Калашникова.
Аватара пользователя
medic_1966
любознательный
Сообщения: 111
Зарегистрирован: Ср ноя 28, 2012 13:59
Имя: Андрей
Откуда: Сибирь

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение medic_1966 »

A232K писал(а):
medic_1966 писал(а):в поиске наиболее оптимального состава фруктового салата с копчёной курятиной
Точно знаю что вкусно сочетаются консервированные персики и копчёная курица. Ну там ещё пармезан на крупной тёрке.., вкусняха!

Спасибо! Информацию к размышлению принял. :)
Позавчера пробовал салат с курятиной, но только не с копчёной. Черносливы, порезанные тонкой соломкой, затем слой нарезанной отварной куриной грудки, слой рубленых варёных яиц. Слои слегка промазаны майонезом. Сверху тонкий слой шинкованных соломкой свежих огурцов. Лучше, если перед подачей на стол постоит несколько часов.
Аватара пользователя
A232K
ветеран
Сообщения: 4558
Зарегистрирован: Пн май 18, 2009 15:08
Имя: Александр
Откуда: Лен.Область. Тосненский р-н, Никольское.

Re: Кто что на Новый Год готовить собрался?

Сообщение A232K »

Соус можно подготовить - подсыпать немного бульонного кубика + белый перец и дать настояться.
Самое большее, что я себе сейчас могу позволить, это отдых...
Время проведённое не на работе, а с близкими людьми бесценно!
(С) A232K
Изображение
Ответить

Вернуться в «Рецепты»