Кулинарный конкурс 2012 года на приз СПб ножевого клуба

[Чечако]

Украинские пампушки с чесноком к борщу.


Ингредиенты:

Мука - 2,5 стакана
Сливочное масло - 30 мл
Молоко - 1 стакан
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Дрожжи - 1,5 ч. л.
Чеснок - 2 зубка
Растительное масло - 3 ст. л.
Соль - по вкусу
Яйцо - 1 шт.

Растапливаем сливочное масло и остуживаем. В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль и добавляем масло. Все хорошо перемешиваем, добавляем муку. Вымешиваем 15 минут тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока оно не подойдет в 2 раза. Формируем шарики из подошедшего теста размером с грецкий орех. Смазываем форму маслом и выкладываем шарики плотно друг к другу. Сверху смазываем их взбитым яйцом и выпекаем при 180С 35-40 минут.
Делаем соус: 2 раза пропускаем через пресс чеснок, взбиваем его в блендере с небольшим количеством бульона, растительным маслом и солью и молотым черным перцем. Когда пампушки будут готовы, обильно смазываем их соусом. Затем накрываем их фольгой и оставляем, настоятся минут 15-20
Можно соус подавать отдельно, макая пампушки в него.

[Nazgo]

Продолжим-с!Раз уж организаторы дали волю...итак,рецепт ужина "Унисекс", состоять он будет из спагетти "Мужское" и рулетов "Женские". Рецепт этого спагетти я узнал во Флоренции, там на выходе из галереи Питти есть очень приятный ресторанчик, где еду готовят у вас на глазах,при этом повара любят поболтать и поделиться опытом. Итак,основная фишка в том, что мясная заправка для спагетти делается не из фарша, а из рубленого мяса. Собственно,технология: мелко режем корейку,начинаем обжаривать на сковороде с оливковым маслом, солью, перцем и карри (приправы по вкусу).Пока оно начинает жариться- режем грибы и сразу выкладываем их к жарящемуся мясу,досаливаем и посыпаем сушёными тимьяном, базиликом и орегано (каждой травы по 0,5 чайной ложки).отвариваем спагетти обычным способом,с той лишь особенностью, что к соли в воду нужно добавить побольше карри (1-1,5 ч.л.), чтобы на выходе получить желтоватый цвет.Всё,когда мясо и макароны готовы-выкладываем на тареклку, сначала макароны, потом-заправку.
Рулеты.ну,тут тоже всё очень просто. Я покупаю слоёное тесто, бездрожжевое, два листа в упаковке. Раскатываем лист в одном направлении, чтобы получить длинную полосу.Ну,и поехали- накладываем мёд (варенье,джем,корицу, любые их комбинации-по вкусу), закручиваем один оборот.Ещё начинка-ещё оборот.Потом кладём на противень, мажем яйцом для получения корочки и ставим в духовку при 200 градусах на 30 минут.Всё,режем на порции и едим. Я сделал два рулета, один с начинкой из персикового джема,лимона и корицы, второй- с лимонным ждемом, мёдом и корицей.На фотографиях некоторые пояснения!Всё, приятного аппетита!

[Nazgo]

Ещё для сладкой жизни:тарталетки по-азиатски. берём тарталетки, выставляем на противень, в каждую кладём кусочек халвы,ядро миндаля,посыпаем изюмом (я предпочитаю крупный иранский, он с кислинкой, поэтому блюдо получается не приторным), колическво изюма зависит от его размера, должна получиться небольшая горка. Сверху посыпаем корицей и кладём чайную ложку мёда. Дальше ход конём- разогреваем духовку до 200-220 градусов, ставим туда поддон с тарталетками и выключаем духовку. Когда она остывает до 50 градусов- блюдо готово, тарталетки становятся румяными, всё пропитывается мёдом,есть надо в тёплом виде.Я ещё посыпаю перед сервировкой сахарной пудрой,но это для особых сладкоежек.Приятного!

[Kurok]

Пожалуй тоже присоединюсь к конкурсу...
готовлю регулярно,но документировать как то не приходилось....Итак,первый,самый простой и потому для меня наиболее вкусный рецепт.

"МУКСУН малосольный"
Выдержка из ВИКИ: Муксу́н(лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососёвых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Встречается в реках Сибири, опреснённых заливах Северного Ледовитого океана , в озёрах на полуострове Таймыр. Наиболее многочисленен в Обь-Иртышском бассейне, где вылов превышал 1,5 тыс. тонн. Рацион состоит из моллюсков и придонных ракообразных. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Весной личинки скатываются с нерестилищ в низовья рек и эстуарии.Численность муксуна в последние годы резко сокращается из-за массового браконьерского вылова, особенно в Обской губе и в период нерестовой миграции.

Вот от туда рыбка собственно была и привезена
Поскольку на улице холодно и рыба в мороженном состоянии приехала с севера,ее трэба разморозить. полежала в тазике,оттаяла и пошла в дело.Сначала чищу (благу чишуя крупная,чистится минуты за 3-4),ДАЛЕЕ я делаю филе (т.е. удаляю все кости-с муксуном это не сложно.т.к. у него они крупные). вообще филе это не критично,когда совсем мало времени малосолим и с костями.

Затем я просушиваю рыбу бумажными полотенчиками, потому как много воды не есть ГУД- нечего рыбе второй раз плавать))) ( при солении и так много сока выделится)

затем мелко полкольцами нарезается лук,укроп,

филешки солятся со стороны мяса ( самое главное это не пересолить,тут точность соблюсти сложно.все на глаз.....ну и опыт играет не малую роль)......в конце концов испортить не получится,максимум из малосола сделаешь обычную соленую рыбу...немного перца...

все заворачивается в рулет, кладется в любую тару ( в моем случае пластиковый контейнер-не критично.потому как больше суток он там не залежится))) и в холодильник часа на 2-3....

далее вынимаем-нарезаем и кушаем....

с вареной картошечкой, вод..ой, зубро...ой или просто самостоятельно, как говорится чем бог послал....
Извините.фото окончательного процесса не выкладываю, дабы не смущать публику и не компрометировать наш форум)))

[Валерий]

Жень, отредактируй свой пост, уменьши фотки, а то в мониторе не помещаютя :) Если нужна тех. помощь, скажи

[Kurok]

Дядь Валер,сделал)))

[Валерий]

Аймалацца! Так ещё вкуснее получилось!

[Mike]

"МУКСУН малосольный"

Ой, какое знакомое блюдо....

[Nazgo]

Экзотика...в Самаре в продаже не видел ни разу...хотя,наверное,места надо знать!

[Корвин]

Миша, рыб был привезен "оттуда", с его ПМЖ

[Mike]

хотя,наверное,места надо знать!

Да знаю я пару мест, только туда транспорт редко ходит...

[Валерий]

Про муксуна слышал от знакомого, который много лет проработал в местах его обитания. Вот его плющит при одном только воспоминании этой рыбы...И что в ней такого особенного, скажите? Чем лосось хуже?

[Nazgo]

Тем,что он мороженный...

[Nazgo]

Так-с...Лазанья,сеньоры и сеньориты!!!Слоёный мясной пирог из Италии.рецепт привезён,в числе прочих,из путешествия по этой непростой стране.Итак,раскатываем дрожжевое замешанное тесто (рецепт приводить не буду,он вполне обычный,можно даже готовое купить),укладываем в форму для запекания.Сверху-нарезанное мелкими кусочками мясо (можно фарш), солим, перчим (я использую соль,сушёный чеснок, кайенский перец,паприку), сверху выкладываем ещё слой теста, на него опять мясо, на этот раз-солим, сыпем карри,тимьян,розмарин,орегано. Можно томатным соусом полить,кому нравится.Сворху-снова тесто, на него-тёртый сыр.Всю конструкцию ставим в духовку при 220 градусах на 50 мин.Фото готового блюда чуть позже,ещё не приготовилось.
Мясо можно брать любое,в моём случае-говядина.Но больше всего мне нравится делать это блюдо из свинины,маринованной в томате с уксусом для первого мясного слоя,и баранины,маринованной в красном вине (я беру своё,домашнее) для второго слоя мяса.ну,это дело вкуса.

[Nazgo]

Да,забыл сказать-верхний слой теста важно "подоткнуть",как одеяло,по самый первый слой теста,так получится сочнее.В духовке всё это дело румянится,поднимается и получается такая вот штука.

[Валерий]

Издеваешься над нами, Миша. На посту ж стоим 8) :)

[A232K]

А чего ж никто постное не предложит? Я б попробовал сготовить, у меня знакомые постятся.

[Nazgo]

А чего ж,предложу...завтра или послезавтра.Сыр к скоромному не относится?

[евлампий]

Сыр к скоромному не относится?

Относится.
Вкратце.
Не скоромное это всё что растёт и плавает,за исключением морских животных.То что растёт можно каждый постный день то что плавает в определённые дни.

[Nazgo]

Надо подумать,но варианты есть!

[Ringa]

то что плавает в определённые дни

В Великий? Вы просто кладезь информации. Миссионеры отдыхают.

Поясняю, это всё очень просто.
Первая и последняя недели - самые строгие. В понедельник первой седмицы вообще не едят, но мы его уже миновали. В Страстную пятницу тоже нежелательно. В остальные дни - только холодная пища без масла.
Прочие недели:
понедельник, среда, пятница - холодная пища без масла;
вторник, четверг - горячая пища без масла;
суббота, воскресенье - горячая пища с растительным маслом.
Рыбу можно в Благовещение Пресвятой Богородицы, если это не Страстная (в этом году, кажется, не попадает) и в Вербное. В Лазареву субботу (накануне Вербного) можно икру.

Под пищей подразумеваются овощи, крупы и грибы.
Всем крутить роллы с огурцом 7 недель!

[Валерий]

крутить роллы

а любофф крутить мона? 8)

[Ringa]

Валерий
не-а :) усмирение плоти!

[Валерий]

И тут облом :(
Наталья, нехорошо. Жоска. :)

[Stanislav_I]

Гм... Диета от РПЦ. Хорошо ли это?

[A232K]

а любофф крутить мона?

не-а усмирение плоти!

Т.е. к постящимся девушкам лучше не подкатывать, угу.

[евлампий]

В Великий? Вы просто кладезь информации. Миссионеры отдыхают.

Что тон такой надменный,с подколкой?Некоторые так и ловят момент чтобы евлампия разбить в пух и прах.У вас здоровья или денег от этого прибавится?Это фигня то нездоровая.
Постов на ганзе не читают.(с)

viewtopic.php?p=18808#p18808" onclick="window.open(this.href);return false;

[Ringa]

Что тон такой надменный,с подколкой?

Не, это не надменность. Это другое.
Впрочем, я вообще резкая очень. И люблю конкретику. Это из-за дефицита времени происходит.

Вот и опять:

Постов на ганзе не читают.(с)
viewtopic.php?p=18808#p18808

Ну, прочитала. Вы снова врёте товарищам :(
Цитата 1:
Она в посты(кроме великого) и постные дни разрешается
Цитата 2:
то что плавает в определённые дни
На самом деле - как я написала.
К тому же -
Цитата 3:
То что растёт можно каждый постный день
тоже неправда. В Великий пост два дня воздерживаются от еды вообще.

Вы либо не пишите вообще, либо пишите так, чтобы было понятно и ОДНОЗНАЧНО. Потому что однозначные ответы есть, Вам, видимо, просто пофиг и лень их искать.

Зы: и если Вас не затруднит, ставьте, пожалуйста, хоть иногда запятые, ничего не понять из Ваших текстов, проявите уважение к читающим и к русскому языку, ведь Вы так настойчиво декларируете свою национальную принадлежность.

Ззы: оффтоп окончила.

[Ringa]

Не. Ещё оффтопну.

Т.е. к постящимся девушкам лучше не подкатывать, угу.

Почему же? Можно. Только без конфет. С одним букетом. Только есть риск, что она его съест, поэтому нужно чуть ответственнее подходить к вопросу подбора цветов для него. С гастрономическим уклоном - одуванчики, лотосы...

[Чечако]

С гастрономическим уклоном - одуванчики, лотосы...

Съела девушка лотосы, понравилось, съела еще, подсела, стала лотофагом и забыла, кто она...