мясо

[дед Димон]

Привыет Всем!Вот решил отметиться с рецептом :)
Итак просто вяленое мясо.
Забиваем одного лося и берем мясо с холки,чтобы сделать его мягким,нарезаем колбасками сантиметров по пять в диаметре и сантиметров 15-20 длиной,складываем в сетку и опускаем в ручей с хорошим течением и питьевой водой на сутки.Затем берем каменную соль(пол стакана на килограмм мяса),складываем мясо в емкость слоями и пересыпаем солью,прижимаем гнетом и забываем на неделю.В это время готовим смесь приправ,берем по одинаковому количеству сухие состовляющие - красный острый перец,черный,болгарский,чаман,смесь укропа петрушки и перемешиваем.Мясо чщательно промываем в этом же ручье,обваливаем в смеси и развешиваем(в тени) на следующий день начинаем пробовать.Чуть не забыл :) остальное мясо отделяем от костей и складываем в морозильник(желательно порцеонно),кости пускаем на холодец а остольные собакам.У меня мясо весит до полного высыхания,примерно три четыре месяца,можно и дольше но кончается.

[Чечако]

Деда,чудесный рецепт. Подскажи, где на углу Адмиралтейского проспекта и Гороховой найти лося?
Все остальное понятно. :roll:

[дед Димон]

Деда,чудесный рецепт. Подскажи, где на углу Адмиралтейского проспекта и Гороховой найти лося?
Все остальное понятно. :roll:

Лося можно заменить на говядину,ну на крайняк на барашка.

[predsedatel7]

Деда,чудесный рецепт. Подскажи, где на углу Адмиралтейского проспекта и Гороховой найти лося?
Все остальное понятно. :roll:

Игорь Николаевич,А где-ж там на этом углу найти родник,да такой,что-бы в ём мясо не спёрли?

[кутум]

Николаич , ага - опускаешь мясо в Фонтанку на сутки , потом развешивается на чугунных перилах моста ( чтоб впиталась вся аура Питера ) и ......этим мясом можно будет крыс травить
Приблизительно так же ( кроме опускания в ручей ) на Кавказе вялится мясо ( баранина , говядина ) . Хранится долго , вкус интересный . Мне особенно нравится фасолевый суп с вяленным мясом , и еще национальное дагестанское блюдо ХИНКАЛ ( не путать с закавказским хинкали )

[дед Димон]

Приблизительно так же ( кроме опускания в ручей ) на Кавказе вялится мясо ( баранина , говядина ) . Хранится долго , вкус интересный .

Что бы мясо хранилось долго его надо обескровить,при забое в домашних условиях кровь спускается а в этом случае она вымывается.Так что мясо кошерное :)

[Mike]

Подскажи, где на углу Адмиралтейского проспекта и Гороховой найти лося?

Николаич, в "Удачном выстреле".

[Чечако]

Подскажи, где на углу Адмиралтейского проспекта и Гороховой найти лося?

Николаич, в "Удачном выстреле".

Ага, старую корову за лося впарят, да втридорога сдерут

[кутум]

Николаич , а ты с головой с рогами требуй , хотя эти барыги могут и к коровьей тушке голову лося пришить

[дед Димон]

Николаич , а ты с головой с рогами требуй , хотя эти барыги могут и к коровьей тушке голову лося пришить

Лосятину даже мясо с говядиной не перепутаешь. :)

[balu_66]

Лосятину даже мясо с говядиной не перепутаешь. :)

Визуально или на вкус?

[ameno]

Визуально или на вкус?

Ни так, ни так. Они абсолютно разные.

[Half]

...прижимаем гнетом и забываем на неделю.В это время готовим смесь приправ...

Мне одному кажется, что готовить смесь в течение недели может только алхимик?

[balu_66]

Half

[дед Димон]

Мне одному кажется, что готовить смесь в течение недели может только алхимик?

А вы думаете что быстрее найдете чаман?

[Чечако]

А вы думаете что быстрее найдете чаман?

Дед Дима, открой страшную алхимическую тайну (клянусь, никому не расскажу) - а что такое чаман?

[дед Димон]

А вы думаете что быстрее найдете чаман?

Дед Дима, открой страшную алхимическую тайну (клянусь, никому не расскажу) - а что такое чаман?

Ваще приправа со вкусом грецкого ореха,растет на кавказе,мне армяне привозят

[Анатоль]

,[td]прижимаем гнетом и забываем на неделю[/td].

Это понятно,а где хранить в каких температурах-условиях ?

[дед Димон]

,[td]прижимаем гнетом и забываем на неделю[/td].

Это понятно,а где хранить в каких температурах-условиях ?

Лучше всего в подвале,примерно от 0 до+10

[Чечако]

ОПИСАНИЕ
Вот нашел.
Чаман

Чаман- пряность для супа, плова, кофе, чая, но в нашем случае для бастурмы))
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г молотых семян пажитника
900 г молотого красного перца (чили и паприка - 1:1)
450 г давленного чеснока
2 ч. ложки молотого черного перца
2 ч. ложки молотого душистого перца
2 ч. ложки зиры (кумина)
теплая вода.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду вскипятить и охладить до 30С. Постоянно мешая понемногу добавлять воду к пажитнику, до тех пор, когда смесь достигнет консистенции русской горчицы. Позволить смеси полностью остыть и добавить остальные ингредиенты чамана. Размешать до однородной пасты. Накрыть и отставить на 12 часов.

Пажитник молотый, он же уцхо-сунели, можно купить на рынках, у продавцов специй.

[дед Димон]

Не,не совсем то :) Вот :
Шамбала (пажитник, метхи, чаман)
Fenugrek (methi)
Однолетнее растение из семейства бобовых (Trigonella foenum-graecum). Родина - Индия, пакистан, Средиземноморье. Особенно популярна шамбала в Индии. В Армении распространена под названием "чаман". Шамбала была известна еще древним египтянам - упоминания о ней есть в текстах надписей на могила, похоже, она использовалась при мумификациих. В Риме и Греции использовалась чаще как кормовое растеие для скота (отсюда латинское название - "греческая солома"). Исторически в Европе более известно именно как лекарственное и кормовое растение, а не пряность.
Виды: Как специя используются сушеные семена растения. В Индии употребляют в пищу и свежие листья и побеги шамбалы. Сухие листья входят в состав грузинской смеси специй хмели-сунели.

Вкус и аромат: Сильный, сладковатый и немного горький, чем-то напоминающий жженый сахар. Придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех). Не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми, иначе блюдо будет горчить.

Кулинарное использование: Незаменимы во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках.

Медицинское и др. использование: Шамбала стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Индийские женщины едят семена шамбалы с неочищенным пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, восстановить силы и стимулировать приток грудного молока. В Средние века применялась как средство от облысения. Используется для стимуляции обмена веществ, для контроля уровня сахара в крови у больных диабетом. Понижает давление и благодаря высокому содержанию железа помогает при анемии.

[Чечако]

Не,не совсем то

Дед, смесь. что я показал, названа по основному компоненту - чаман.
Я его, оказывается, давно знаю, уцхо-сунели, что на рынках продают, это как раз и есть голубой пажитник. Я с ним абхазскую аджику делаю. Жгучий перец, много пажитника, чеснок и много соли.

[дед Димон]

Не,не совсем то

Дед, смесь. что я показал, названа по основному компоненту - чаман.
Я его, оказывается, давно знаю, уцхо-сунели, что на рынках продают, это как раз и есть голубой пажитник. Я с ним абхазскую аджику делаю. Жгучий перец, много пажитника, чеснок и много соли.

Они разные:
У фенугрека запах слабый, больше проявляющийся от температуры, а во вкусе ощутима горечь, применяется он больше в выпечке и во всем кондитерском (потрясающая штука для теста).
А уцхо-сунели обладает сильным но мягким ароматом, слегка ореховым привкусом и больше идет к мясу, к рыбе, в супы, особенно в супы мясные и грибные...
И тот, и другой хорошо ладят с овощами и с бобовыми, только фенугрек больше используется в индийской кухне, а уцхо-сунели исключительно в грузинской