Что делать с ПЕТУХОМ??? ПРОЦЕСС ОКОНЧЕН!!!

[Корвин]

Привезла теща с деревни петуха уже разобранного по запчастям :D
Подскажите что с ним сделать можно???
"Гусарам МОЛЧАТЬ!!!!" (с) поручик Ржевский.

[дед Димон]

Ну если без извращений - то съесть

[Корвин]

Ну если без извращений - то съесть

Так в том весь и вопрос. Как его перед поеданием приготовить. :?

[дед Димон]

Ну если без извращений - то съесть

Так в том весь и вопрос. Как его перед поеданием приготовить. :?

Лучший вариант - вкусно :)

[Корвин]

Ну если без извращений - то съесть

Так в том весь и вопрос. Как его перед поеданием приготовить. :?

Лучший вариант - вкусно :)

И опять нет никаких возражений :)

[Simishka]

Варить долго,с них бульон хороший получается,мясо так себе)

[Nazgo]

Насколько он разделан?Если есть целая тушка-это одно,если ноги-крылья-грудка,то другое.

[кутум]

Ну на сколько помню мясо петуха жестче куриного , мать его , обжарив на сковороде , затем тушила в чугунке с лучком , перцем , картошечкой , помидорами - ВКУСНЯТИНА .

[Корвин]

Насколько он разделан?Если есть целая тушка-это одно,если ноги-крылья-грудка,то другое.

запчасти :)

[A232K]

Предложу суп.

[Чечако]

Готовить долго, но результат порадует. Долго варится бульон, но навар - мммммм. Очень долго тушить с луком и специями, периодически подливая кипяток (обязательно кипяток, при добавке холодной воды мясо становится жестче)

[Валерий]

Дим, если есть рукав для запекания-всё просто и быстро. Натираешь солью, специями и в ррукаве ставишь на противень в духовку при 200 градусах на 1 час. потом, если корочку хочешь, то рукав прокалываешь и ещё минут 15 при 250 градусах. Мягкость обеспечена.
Суп...ну, это не путь самурая...
Кстати, можно сварить из петуха бульон, на котором потом из сёмги сварить уху. Вкуснотишшшаа нереальная, попробуй для эксперимента.
Отварную петушатину потом можешь разобрать и потушить с картошечкой в духовочке
Мля, слюной захлёбываюсь...

[кинолог]

Пользуясь случаем, поинтересуюсь у знатоков: а тех курей, что мы покупаем в магазинах по запчастям, производители разделяют по гендерному признаку или нет?

[Валерий]

Валер, мы кур покупаем. Петухи-отдельная тема...Гендерная, да...

[harm633]

Мля, слюной захлёбываюсь...

Аналогично. Дима - садист. Такие темы поднимать, тут такие картины мерещатся, глаза не закроешь...

[кинолог]

Валерий
Понятно, мерси.

[дед Димон]

Вобще приготовление начинается до разделки и ощипования.После убиения петух(тетерев) подвешивается на сквозняке за голову дней на 5-7 далее удаление перьевого покрова и внутреностей,потом сутки в холодной проточной воде,затем маринад на ночь,рис,сало,яблоки,чернослив,изюм и в духовку до золотистой корочки примерно час-полтора и можно потреблять под водочку но под самогончик получше будет

[Валерий]

подвешивается на сквозняке за голову дней на 5-7

Это ещё зачем? С потрохами он же протухнет!!!

[Mike]

Что делать с ПЕТУХОМ???
"Такие вопросы задаёте, что прямо неудобно отвечать..."(с) Мимино.
Дима, чахохбили, однозначно...
http://www.kulinarochki.ru/chaxoxbili-i ... tovleniya/" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=663" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.vkusnyblog.ru/smak/1447" onclick="window.open(this.href);return false;

[дед Димон]

подвешивается на сквозняке за голову дней на 5-7

Это ещё зачем? С потрохами он же протухнет!!!

Странно,не знал,все время так готовлю тех кто заведомо жесткий, ни одна живность тухлой не была,бастурма из старого лося тоже на дней семь вывешивается на проветривание перед засолкой ,ни кто не жаловался на жесткость и протухлость.

[harm633]

подвешивается на сквозняке за голову дней на 5-7

Это ещё зачем? С потрохами он же протухнет!!!

Странно,не знал,все время так готовлю тех кто заведомо жесткий, ни одна живность тухлой не была,бастурма из старого лося тоже на дней семь вывешивается на проветривание перед засолкой ,ни кто не жаловался на жесткость и протухлость.

Как же далеки мы от народа и от предков оказались в городах... Микробов даже боимся.

[Mike]

Чахохбили

Вариант И.Лазерсона

Обычную курицу промыть, разрубить на куски. Положить куски курицу на сухую без жира горячую сковородку, но не на раскаленную, а просто горячую. Без жира! Курица достаточно активно начинает шипеть на сковородке, но не подогорает, а начинает поджариваться, потом куски нужно перевернуть на другую сторону. Потом в эту же сквородку добавить большое количество шинкованного полукольцами репчатого лука и продолжить тушение.
При этом увеличить нагрев под сковородкой, чтобы жидкость, которую выделила курица в процессе тепловой обработки испарилась, а на сковородке оставался только вытопившийся из курицы жир.
Периодически переворачивать кусочки курицы, чтобы они покрылись равномерной золотистой корочкой. Лук при этом станет слегка кремового цвета.
Это первый этап приготовления чахохбили.
Потом переложить курицу вместе с луком в невысокую толстостенную кастрюлю, но сковородку при этом не откладывать в сторону, а налить в нее немножко воды и дать воде закипеть. Этой водой залить курицу, вода куски курицы покрывать полностью не должна.
Такой процесс заливания воды в сковородку,в которой что-то жарилось, для того, чтобы не упустить ароматические вещества и ввести их снова в сферу тушения и вернуть продукту, называется "деглазированием" сковородки. По понятным причинам, деглазирование не совсем полезно для здоровья. Но в данном случае с курицей не было такой уж сильной жарки с перекаливанием и обугливанием дна сковородки, поэтому в данной ситуации это не так страшно.
Итак, курица, залитая такой ароматной водой, начала тушиться. Теперь нужно посолить , но соли нужно класть меньше, чем следует, ведь часть воды в процессе тушения выпарится, а количество соли окончательно корректируется в процесе доготовки.
На той сковороде, где обжаривали курицу разогреть сливочное масло и уложить на сквороду большое количество спелых южных помидоров с удаленными плодоножками, разрезанных на четвертинки. Слегка прогреть их в масле и уложить в ту же кастрюлю с курицей. Дальше птица с помидорами и луком тушится при открытой крышке для того, чтобы жидкость испарялась.
Пока курица готовится, приготовить ароматную заправку которая используется в конце готовки. Это: измельченный чеснок, растертый с небольшим количеством соли, красный острый перец и зелень кинзы. Вме вместе превратить в однородную массу и перед тем, как снять кастрюлю с плиты положить заправку в чахохбили и тогда уже все перемешать. На гарнир подать рис.

Для меня это позднелетнее блюдо - грунтовые спелые помидоры раньше не появятся. Я с них шкурку снимаю обязательно, иначе некрасиво. И еще - воды в курицу надо добавлять совсем немного, чтобы соус в результате получился не очень жидкий.

Ну и понятное дело, как с любым национальным блюдом, каждый грузин твердо убежден в том, что именно он знает КАК готовить настоящий чахохбили. И рецепты у всех разные, это просто один из...
Но от профессионала.

[дед Димон]

Как же далеки мы от народа и от предков оказались в городах... Микробов даже боимся.

Могу есть любую живность,даже не приготовленную,желудок легко переваривает,не переношу еду в общепитах(любых,страна роли не играет) потом два -три дня не сварение :(

[apgspb]

Если вино не жалко, то французская классика- петух в вене (coq au vin).

[Валерий]

Как непотрошеная 5 дней птица может не протухнуть-непонятно. Объясните

[harm633]

Могу есть любую живность,даже не приготовленную,желудок легко переваривает,не переношу еду в общепитах(любых,страна роли не играет) потом два -три дня не сварение

Человек на простую пищу переходит очень быстро и организм ему за это благодарен. А общепит рассчитан на вкусовщину (ароматизаторы, усилители...- химия).

[Vekt1or]

я просто требую фотоотчета о судьбе этого Петуха! Дима?

[дед Димон]

Как непотрошеная 5 дней птица может не протухнуть-непонятно. Объясните

Как ты ешь мясо забитое не понятно когда,не известно где и не понятно как хронившееся а вот тетерева я сам бью

[Валерий]

тетерева я сам бью

При какой температуре он у тебя 5 дней не потрошёный вниз головой висит? Ужас. Муссолини вспомнил :roll:

[Чечако]

МЯСО ДОЛЖНО СОЗРЕТЬ Сразу же после удачной охоты на копытных охотники готовят и едят за общим столом ливер добытого животного. Почему же охотники готовят печенку, а не свежайшее мясо, которого к тому же и много? Да потому, что мясо только что отстрелянного животного совершенно невкусно! Мясо обязательно должно созреть, чтобы из него можно было готовить вкусные блюда. Наилучшее качество мясо приобретает только через сугки-двое, если оно выдерживается при нормальной (комнатной) температуре, или через двое-трое суток, если лежит в прохладном месте (при плюсовой температуре). Тогда мясо становится более сочным и вкусным. Причины такого изменения - химические процессы под влиянием ферментов, которые находятся в мясе. Если же начать готовить свежее (действительно парное) мясо сразу же после отстрела, без необходимой выдержки, то такое кушанье никогда не будет вкусным, а будет жестким, сухим и совершенно неароматным. Лучше всего созревает дичь, если она подвешена в прохладном проветриваемом помещении в шкуре или в пере, но обязательно выпотрошенная.

Не прекращаются споры о том, как долго следует выдерживать дичь перед приготовлением. Большинство кулинаров считают, что для созревания пернатой дичи ее надо выдерживать от одного дня до одной недели. Крупную дичь - дольше, мелкую - меньше. Пернатую дичь традиционно подвешивают за голову, диких зверей - за задние ноги. В теплую и влажную погоду время выдержки для созревания должно быть сокращено, иначе мясо испортится. Например, некоторые гурманы не будут готовить добытого глухаря до тех пор, пока у него, подвешенного за голову, не разорвется под тяжестью тушки шея.

http://labradorhunt.narod.ru/advice/cook01.htm" onclick="window.open(this.href);return false;