КК 2012, Хе из щуки

[Kurok]

Приветствую уважаемое сообщество. Нахожусь на вахте, что то интересное готовить условий нет((( но однако Хе на столько простое и вкусное блюдо что можно готовить где угодно, нужно иметь то сам исходный материал (щуку), возможность нагреть масло, емкость (желательно стеклянную банку), уксус, ну и конечно же НОЖ)))
итак начнем
были взяты 2 щучки,одна хорошенькая,другая маленькая (что выросло, то выросло)))

делаем филе (если кому интересно как, могу выложить видео. хотя на УТЮБЕ есть)))

берем крупную морковь и пару луковиц, режем соломкой и полукольцами соответственно))

щуку резать можно по разному, но я режу тоже крупной соломкой

далее укладываем слоями- щука,морковь,лук, солим и перчим немного каждый слой. соль обычная каменная (не йодированная, не морская), перец на вкус (я беру черный и красный). еще не плохо использовать сушеный укроп, но у меня закончился((

Дальше самый тонкий момент, это уксус. я использую эссенцию, развожу в воду до нужной консистенции, на 200мл воды наверно полторы столовой ложки, я всегда на вкус пробую ( не чтоб язык жгло,но и чтобы чувствовалось))) заливаем этот раствор в банку...
Берем около 80-100 мл масла (вообще от количества рыбы зависит,равно как и объем уксусного раствора), нагреваем до состояния как на фото

быстро заливаем это масло в банку (все шипит,скворчит,ароматы---ух))) и закрываем.

даем постоять одну ночь, и все,можно кушать...
одним из критериев готовности является побеление щуки)))
вчера вечером собрались, и в 4 рта съели эту баночку)))

Всем приятного аппетита!!!

[A232K]

Пускаю слюни. Видео как сделать филе интересно, но может и сам поищу.
Щука ведь очень костлява, остаются ли маленькие косточки после филеровки и чувствуются ли они после маринования?

[Kurok]

я мелкие кости над спинным хребтом вырезал))) у крупной щуки вытащил все кости, у мелкой честно скажу.схалтурил. однако, кости от мелкой щуки не чувствовались вообще))) морковь тож промариновалась хорошо..
виде поищите,у меня просто тут не безлимитка. а трафик дорогой...видео , там финн мастер класс по разделки разных пород рыбы проводил..
вот нашел http://www.youtube.com/watch?v=EbSF6HmHnMA" onclick="window.open(this.href);return false;

[A232K]

вот нашел

Спасибо, постигаю.

[Валерий]

Женьк, а я хе без масла делал. Технологи почти такая же, как у тебя. И готовность блюда-часа через 3. Усус свою работу быстро делает :)

[A232K]

Валерий
Валера, я думаю без масла не то, точнее не совсем то. Вспомни как продаётся селёдка кусочками.

[Валерий]

я думаю без масла не то, точнее не совсем то.

Масло потом добавлется. Кипящее нах туда? Уксус же есть...Короче, не понимаю

[A232K]

Кипящее нах туда?

Термообработка! Бактериев гонять

[Чечако]

Кипящее нах туда?

Термообработка! Бактериев гонять

И не только бактериев. Кимчхи из моркови (морковь по корейски) тоже заправляют кипящим маслом. Морковь несколько размягчается и лучше принимает специи.

[harm633]

Женя, т.е. на две эти рыбы пошло стакан уксуса?

[Валерий]

стакан уксуса?

Количество жидкости определется по объёму рыбы. Можно чуть больше, главное, чтобы концентрация была приемлемая :)

[Kurok]

так точно пан председатель, все верно....как говорится-сыпим соль на опытный глаз)))
а по поводу горячего масла,Чечако очень правильно сказал...
есть кстати вариант даже немного обжаривать морковь в этом кипящем масле и потом все вместе добавлять. но я не пробовал...
да и привык делать как папа учил)))

Женьк, а я хе без масла делал. Технологи почти такая же, как у тебя. И готовность блюда-часа через 3. Усус свою работу быстро делает :)

а просто с уксусом и луком я обычную селедку соленую так делаю, только раствор уксуса послабже)))
скоро зима настанет, надо будет еще рецепт страгонины вывесеть..это наверно будет самый короткий рецепт на нашем форуме)))

[Валерий]

Попробую с горячим маслом, коль советуешь, хрен ли теоретизировать

[A232K]

Kurok
После просмотра видео от финна, прям сразу захотелось попробовать зафилеровать рыбку, хоть в магаз беги и покупай свежатинку.
Лично мне рецепт очень понравился, я б за него проголосовал точно.
Ещё раз спасибо.

[Mike]

надо будет еще рецепт страгонины вывесеть..это наверно будет самый короткий рецепт на нашем форуме)))

В строганине самое главное - макалово!!! Вот тут нет предела фантазии... :)))

[medic_1966]

скоро зима настанет, надо будет еще рецепт страгонины вывесеть..это наверно будет самый короткий рецепт на нашем форуме)))

Строганины так и нет. Возьму на себя смелость восполнить пробел.
Промороженная рыба (самое простое и доступное - кета), соль, перцы (молотые красный и чёрный по вкусу), вострый нож (желательно якут работы Павла/Borz87). Шкуру у рыбы ободрать, на крайний случай срезать. И потом стружками эту рыбку, стружками.

Ещё желательно к этому делу водочку, для лучшего усвоения и обострения вкусовых ощущений.

Если о простых рецептах с рыбой, то добавлю ещё один. Разновидность сугудая. Для этого пришлось поехать в середине сентября на Телецкое озеро и поселиться там на кордоне. Хариус как раз начал скатываться из речек на зимовку в озеро и его удобно ловить на мушки в устьях рек, на мелководье.
Заплываем на лодке куда-нибудь недалеко от устья речки

Ловим мелких (а другие не попадались) хариусов.

После этого их потрошим, отсекаем плавники, хвосты, головы, обдираем шкуру, режем на порционные кусочки. Мелко рубим чеснок. Заправляем сырую рыбу измельчённым чесноком, солью, перцем, даём постоять минут 10 - 15, при этом очень быстро накрывая на стол и разливая водочку. Убивать нежный вкус рыбы кислотой (уксус или лимонный сок), а так же заправлять маслом не стал.
Немного зазевался с фотоаппаратом и в тарелке уже остатки

Приятного аппетита

[T-L7]

Это очень вкусно, но очень велика вероятность заиметь нежелательных пассажиров на борту

[barada]

Это очень вкусно, но очень велика вероятность заиметь нежелательных пассажиров на борту

Особенно щучьих.