КК 12, Свекольный Гравлакс

[Kurok]

В общем началось все с того что купил рыбу для "посолить", но по скольку всегда хочется как нибудь выпендрится, да и к тому же недавно узнал рецепт этого интересного блюда, было решено делать эксперимент. Изначально блюдо шведской кухни, надо сказать что толк в рыбе они знают.
Поехали:
1. Вот она эта рыбка, форелька на 3,5 кг. взял от нее только половину ( что с остальным сделаю,потом покажу)

и все остальное необходимое

2. Делаем из нее филе , все до последней косточки удаляем и размещаем кожей вниз на противне,устланном пленкой

3. Посыпаем крупной морской солью.перцем (черным и немного душистым) и !!!Внимание!!! сахаром (но я лопух отвлекся и сахар не положил, потому вкус блюда наверно немного изменился)

4. Далее укладываем слой хрена (опять же свежего не нашел, пришлось покупной брать, но тож вроде ниче так Хрен)))

5. Накрываем это все дело слоем вареной, тертой на крупной терке свеклой и укропом ( семена укропка не нашел,посыпал сверху еще немного сушеным укропом)... вот ту то я и вспомнил про сахар, пришлось сыпать прямо на укроп))) Всю эту красоту нужно сбрызнуть небольшим колличеством водки или шнапса(буржую гребаные)...я лично бабушкиным самогоном сбрызнул, ну не было водки дома)))

6. Накрываем пищевой пленкой, сверху гнет ( можно бутылку с водой, я лично использовал банки 500мл с домашними заготовками, придавливает нормально)
7. Теперь самое сложное, подождать 2 дня пока все это хозяйство дойдет до готовности. лично я готов был уже вечером попробовать, но здравый смысл взял вверх над желудком))) Итак, после полутора дней я не выдержал.

Сливаем весь сок который выделился
8. Убираем весь маринад, он свое дело сделал. Насухо тщательно все вытираем (я использовал бумажные полотенца)

Далее снимаем шкуру острым филейным ножом ( в моем случае мой же ножик с клином от Елистратова)
Ну а дальше употребление сего замечательного продукта.

Кстати без хлеба и под водочку я предполагаю пойдет еще лучше)))

[A232K]

Друзья привозят иногда лосося из Финляндии (покупного, но свежего). Финны посыпают его розовым перцем и крупной морской солью, пока в дороге (около 5-6 часов) успевает подсолиться и впитать вкус перца - отличая пряность. Примерно так:

3360707577_13b3d46315.jpg (114.43 КБ) 22487 просмотров

Интересный у вас рецепт, я б не утерпел, раньше вскрыл. Пытаюсь понять замысел шведов - свекла, сахар, хрен, соль + собственный сок форели - зачем свекла? Может как абсорбент или краситель, вкуса то с неё с варёной почти нет.

[Kurok]

не согласен с вами...вкус как раз от свеклы и хрена присутствует...необычное сочетание, еще сахар придает свою изюминку
ну и цвет рыбы меняет, очень интересная становится

[Валерий]

Про свёклу тоже усомнился. Но Женьке доверяю. А вообще я делаю смесь: 2 ст. ложки соли+2 стол. ложки сахара. Натираю и в холодильник на 3 суток. Готово. Тут уже идет маринование с целым набором правильных специй. Обязательно попробую!

[harm633]

Два дня выдержать - ну и силу иметь надо. Надо попробовать, очень уж нарезка смачно выглядит, надо думать и специи свое привносят.

[Валерий]

Тут ведь как: некоторые предпочитают, чтобы рыба имела вкус рыбы, а некоторым нравятся оттенки специй во вкусе, так что очень интересный рецепт

[Kurok]

Я вот тоже боялся что вкус хрена и свеклы убьет вкус рыбы...однако получилось так что они как бы дополнили его...и как бы сказать, изменилась текстура (или фактура) рыбы, не как малосольная она в общем...крупная соль вытянула лишнюю влагу, резаться она стала по иному, стала более упругая... ну это я думаю всегда так при засолке....я как бы больше по малосолу))) уже как только не пробовал...
один раз замолосолил муксуна за 15 минут...очень срочно надо было чем нибудь водку закусывать)))

[harm633]

Красную рыбу можно вообще сразу есть и без соли даже, она чисто морская, тех речных паразитов типа описторхиса там нет. И консервация при малосолении чисто условная. Сегодня прикупил лосося, заделаю по Жениному рецепту.

[Kurok]

только сахар положи сразу с солью, а не как я, после зелени

[harm633]

Та ни боже мой, он у нас заранее намешан 50/50
Жена всю рыбу не дала , пришлось напополам с обычным рецептом сделать, слава богу, большую купил.
А и хорошо, обычную можно через к вечеру уже дегустировать

[A232K]

Красную рыбу можно вообще сразу есть и без соли даже, она чисто морская

Да какая же форель морская? У нас она вообще в карьере живёт, правда в садке.., ну так хрен их знает куда поставляют, может прям на рынок.

не как малосольная она в общем...крупная соль вытянула лишнюю влагу, резаться она стала по иному, стала более упругая... ну это я думаю всегда так при засолке...

Так она получилась солёная или всё же маринованая?

[harm633]

Да какая же форель морская? У нас она вообще в карьере живёт, правда в садке.., ну так хрен их знает куда поставляют, может прям на рынок.

Говорят: норвежская. Там тоже в садках выращивают, но в море, или фьорде. Это вольная в реки заходит на нерест.

[Kurok]

ну наверно все таки соленая)))

[Чечако]

ну наверно все таки соленая)))

Пряного посола :)

[harm633]

Женя, спасибо за рецепт. Даже жене понравилось (консерватор еще тот). Пикантно, но чувствуется лучше, если употреблять без хлеба. Основной тон задает укроп, а свекла оттеняет остроту хрена. Порадовало то, что сохраняется вкус рыбы. Вывод - не жалейте хрена и перца, будет лучше.

[Kurok]

Да без хлеба оно завсегда лучше....даже икру черную лучше без хлеба
а по поводу хрена и перца согласен на все сто... я вот не доложил, побоялся что слишком "Хреново" будет...оказалось наоборот...не надо хрен жалеть, как бы парадоксально это не звучало)))Рад что рецепт понравился...вкусности в массы)))