Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

Всем привет.
Поговорим за горячее копчение.
Процесс подготовки мяса довольно длительный посему буду вещать онлайн , по ходу готовки .
Итак идём в магазин крольчатник и выбираем
чуть жирного кроля . в преддверии зимы кроль начинает жиреть в 4-5 месяцев , т.е нам сгодится полугодовалый , это где то 3кг живого веса и 1.5 кг тушка. Этап второй - ищем кошку ловим и запираем её в сарай ))

Далее берём маленький ножик и разделываем кролика , шкуру засаливаем в ведре. Печень почки сердце откладываем, из них мы позже сделаем паштет . Относим кролика купаться в холодной воде , а пока варим маринад.

Маринада на 1.5 кг тушку я делаю 2литра .
На 2литра воды нам нужно -
3ст.ложки яблочн.уксуса
4ст.ложки соли
1ч.ложка сахара
4-5 горошин чёрный.перца
4-5 горошин душистого перца
2ч.ложки прованских трав
2ч.ложки хмели сунели
3-4 дольки чеснока режем тонк.ломтиками
1-2 листика лавра

Даем маринаду закипеть и выключаем.
Остывшим маринадом заливаем кроля. Закрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на 48 часов , периодически тушку переворачиваем.

Продолжение следует ))

Ну вот , блин , ты как в экшен фильмах - останавливаешь на самом интересном месте серию
Я вот сколько кроликов разводил ( в среднем 80 шт бывало ) , а ни разу коптить не догадался

Кошка зачем прячем?

ДядяВова писал(а): Кошка зачем прячем?

чтобы с кроликом не перепутать, конечно.... не первая чай..

Кошка ловкая а я не очень ))
Если кошка не спрятать - это будет её кролик а не мой

Фигасе кош! Откормил!!! Это тот котёночег што ты приютил скока-то лет назад??

momotych, то котяра был , ушёл и не вернулся.
А эта у нас около года уже .Марса .

Зы.забыл сказать - после того как кролика в маринаде убрали в холод , кошку можно выпускать

Ну вот прошло 24 часа , можно потыкать кроля вилкой и перевернуть. Сглотнуть слюну и убрать опять до завтра

Вот ведь сила воли какая бывает.

harm633 писал(а): Вот ведь сила воли какая бывает.

да....потыкать и перевернуть.... не каджый сможет..

fedor писал(а):

harm633 писал(а): Вот ведь сила воли какая бывает.

да....потыкать и перевернуть.... не каджый сможет..

Да он уже почти готовый На голодный желудок даже фото смотреть мучительно.

Молчит. Жуёт небось.

Обсушив тушку бумажным полотенцем ,набираемся терпения ...и вешаем кроля обсохнуть и чуть подвялиться на ночь в хорошо продуваемое место ..

Валерий, ну куда уже медленнее - судя по фото кролика летом еще готовить начали...типа в июле поймали, в агусте кошку закрыли, чтобы не мешала...в сентябре разделали, в октябре в кастрюльку....в ноябре - салфетками


вообще хамон три года готовят, и нормально так...

потом выяснится, что кролик жив - пропала кошка

fedor, первые две фотки старые ..но красивые да ..
Готовка онлайн кошкой клянусь !
Завтра за паштет и рагу расскажу.
А вообще приезжай попробуешь !

Артем , покажите кошака онлайн , есть сомнения ))))

Кошкэ ..,кошкэ имеются в ассортименте

Итак продолжаем -
Обертываем кроля в марлю
Подготавливаем кострище и коптильню
я делаю на опилках фрукт.деревьев
Закладываем кроля , Ловим маленький кошка
Сидим гладим ждём

Для тушки до 2кг достаточно 1часа .
Снимаем,пробуем , готово
Можно употреблять !

Артем , а нет сладковатого привкуса ?

Попробовал через монитор укусить - в общем нифига не вкусен кролик

Sapes, Нет нормально . и на ольхе пробовал , тоже норм.чуть с горчинкой послевкусие.

кутум, дружище, на след.бамбровку сделаю !

Все супер!
Попробуй еще натереть маслицем растительным перед заворачивание в тряпочку.
Прогреваться будет равномернее и тряпочка сниматься будет лучше.

Знатная кошатинка получилась. Садист!!!

leoge, а вам мужчина вапще грех жаловаться , тот раз чуть перепало же ..
И седня вы там шашлухи ели

Bambr 11 писал(а): leoge, а вам мужчина вапще грех жаловаться , тот раз чуть перепало же ..
И седня вы там шашлухи ели

К зимней врядли , нет на забой сейчас,мелочь осталась .а к весенней
выращу вам копченого кролика