Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

Приветствую всех любящих и ценящих вкусную самодельную водку.
Водка, настоянная на перце, безусловно, не ноу-хау, но, возможно кому-либо будет интересно.
В чем большие плюсы этого прекрасного напитка:
1. Очень вкусный
2. Для приготовления кроме водки (спирта) нужен всего один легкодоступный и дешевый ингредиент - жгучий стручковый перец.
3. Очень простая методика приготовления.
Подробнее по п.3. - методика не только простая, она практически исключает ошибки приготовления. Главный принцип как в известном анекдоте "... не жалейте заварки". Т.е. можно не доложить перца - тогда водка будет неинтенсивного вкуса, А вот передоз перца невозможен - больше горечи чем нужно водка не возьмет.
Поскольку я готовлю водку из спирта, то для этой рецептуры постоянно держу концентрат - банку спирта с большим количеством (не считаю) стручков. Срок настаивания определяется путем обоняния - когда спирт перестанет пахнуть спиртом - готово. Когда нужна новая порция водки, отливаю из банки концентрат и разбавляю водой в объемном соотношении 2 к 3. Поскольку этот напиток исключает параметр мягкости, намеренно не смягчаю водку сахаром, уксусом, медом и др. Эта водка должна быть крепкой, жгучей и ароматной и ничего больше.
Из банки с концентратом убираю 1-2 старых стручка, кладу 1-2 новых и доливаю спирт.
И позволю себе маленькое эссе о том, как употреблять эту водку с максимально возможным удовольствием.
Итак: в стопочку наливаем холодную водку. Вдумчиво, с наслаждением обоняем напиток в стопке. Одномоментно выпиваем. Не закусываем и, упаси господь, не запиваем. [u]Примечание: искренне не понимаю людей, запивающих водку. Ведь смысл и итог запивания - нейтрализовать вкус водки. А зачем? Не нравится тебе вкус водки - не пей водку, А нравится - пей, как человек[/u]. Т.е. водку не закусываем. а, опять же вдумчиво и неспешно, занюхиваем черным хлебушком. А уже после этого закусываем продуктами специально природой для того предназначенными: солеными грибочками, огурцами, помидорами, селедочкой, холодцом, пельменями и еще очень долго можно перечислять.
Вот вроде бы и все.

вся клавиатура в слюнях.

akon54 писал(а): намеренно не смягчаю водку ... уксусом

А так можно было? И как оно получается?

Half » Вт фев 07, 2017 20:18
akon54 писал(а):
Источник цитаты намеренно не смягчаю водку ... уксусом

А так можно было? И как оно получается?

Водно-спиртовую смесь нужно смягчать. Простой и эффективный способ - на 0,5 литра смеси 1/3 - 1/2 чайной ложки сахарного песка и на кончике ч/ложки уксуса. Можно медом, можно содой и др

akon54 писал(а): Эта водка должна быть крепкой, жгучей и ароматной и ничего больше.

akon54 писал(а): Не нравится тебе вкус водки - не пей водку

+100500

в каждый мой приезд в Житомир, раз или два в год, употреблял житомирскую с перцем - жгучую, крепкую и ароматную -ядреную, в общем...
задолго до того, как появилась более или менее качественная водка на Украине
и более, чем 25 лет продолжалась это традиция - искали по всем магазинам большим и маленьким эту водку, и находили как-то...
видимо, очень хотелось почувствовать себя огнедышащим драконом ненадолго.....А, может, это просто был вкус молодости

Вкусно!

fedor » Вт фев 07, 2017 20:36
А, может, это просто был вкус молодости

А вкус моей украинской молодости - это "Биомицин" (он же "Мицняк", он же "Бецман"), а официально "Бiло мiцне" - по-русски "Белое крепкое". Поллитровая бутылка стоила 1 руб 07 копеек и пила его вся тогда еще братская Украина под плавленный сырок "Городской" за 15 копеек. На Украине это был такой же народный культовый напиток как в России (РСФСР) портвейн "Хирса" или "777". Ностальгия...

akon54, а перец свежий или слегка подвяленый?
Один раз пытался сделать оливковое масло с ароматом перца. Использовал вяленый стручок, разрезанный вдоль. без нагрева не получилось насытить масло ароматом и жгучестью.... Думаю может со свежим попробовать?

Alex(Scar) » Ср мар 01, 2017 0:46
akon54, а перец свежий или слегка подвяленый?

Я клал и свежий и высушенный. Просто в зависимости от того какой есть в наличии. На вкус и аромат перцовки это не влияет. Опыта настаивания масла на перце у меня нет. Теоретически предполагаю, что экстрагирующие свойства спирта (водки) намного сильнее чем у масла. М.б. попробовать увеличить время экспозиции и/или количество перца?

akon54 писал(а): Белое крепкое". Поллитровая бутылка стоила 1 руб 07 копеек и пила его вся тогда еще братская Украина под плавленный сырок "Городской" за 15 копеек.

А самое лучшее "Биле мицне" было от винсовхоза "Зеленый гай", что под Вознесенском Николаевской области.

Чечако писал(а): А самое лучшее "Биле мицне" было от винсовхоза "Зеленый гай", что под Вознесенском Николаевской области.

Надо отметить, что самый худший вариант был опробован в той же Николаевской области. Производства "славного" Коблевского винзавода.

Чечако писал(а):
Источник цитаты А самое лучшее "Биле мицне" было от винсовхоза "Зеленый гай", что под Вознесенском Николаевской области.
MaxjeG
Надо отметить, что самый худший вариант был опробован в той же Николаевской области. Производства "славного" Коблевского винзавода.

Вы гурманы, господа! Я в те блженные времена считал, что "Мицняк не бывает плохим, Бывает хорощим и очень хорошим"" (плагиат), т.е на производителя мы внимания не обращали - собрали по карманам 1 руб 28 коп. - "Биомицин" . сырок - см выше, и саечка за 6 копеек - и вот оно - детское счастье. Вот про "Приму" помню, что лучшей считалась киевская и черкасская.

Кратенький отчет.
Неделю назад замутил настойку по двум рецептам Андрея сразу, а именно: перцовка + Мичуринская.
Было приобретено 2 бутылки водки из ценовой категории "триста-минус". Примерно 250-300 граммов одной из бутылок
были употреблены на другие проекты.
В 3-литровую банку кинул стручок перца чили длиной сантиметров 20 ("попка", внутренние перегородки и семена удалены),
порезанный на 8 ломтиков. Туда же отправил чуть менее, чем пол-буханки ржаного хлеба (марку не помню - продается
по половинке круглого в нарезке). Залил 0,5 водки. Подумав, вылил остатки из другой бутылки.
Надо сказать, что водка на вкус была не "жесткая" и непротивная, несмотря на неизвестность марки.
Итого: 0,7-0,75 водки, 1 стручок жгучего, примерно 0,35-0,4 кг ржаного.
Все это добросовестно простояло на верхотуре холодильника неделю (с 3-го марта). Периодически разглядывал и встряхивал.
Сегодня процедил это через сито, а потом по совету уважаемого Андрея - через воронку с уложенным туда ватным диском.
В итоге (после тщательного отжима хлеба) в бутылку накапало ровно "под шейку", плюс еще пол-рюмочки не
поместилось. Жидкость цвета не очень крепкого чая, напомнила мне болгарские коньяки, типа "Белый аист" и подобные.
Но пол-рюмочки-то стоИт! Отведал. Что это было???!!!
Во-первых, теплая. Ну кто мне мешал неделю все это держать в холодильнике?
Во-вторых, на пол-литра стручок такого размера все-таки великоват. Хотя, определенный шарм в этом есть, вкус интересен.
Но это переводит напиток из разряда "посидим-выпьем-поговорим" в категорию "хряпнем по одной и будем говорить". :)
В-третьих, не понял, зачем там хлеб?
Дальше пробовать не стал, ибо сел потягивать пиво.
Итого:
1 - дегустацию нужно возобновить, когда напиток охладится. С учетом сложившихся условий и графика работы - в следующие выходные.
2 - вероятно, ошибкой было совместить два рецепта в одной бутылке. Ошибка не фатальная, ибо, повторюсь, продукт
получился не противный, а несколько неожиданный
3 - планирую продолжить эксперименты с перцем (путем подбора оптимального количества) и с хлебом, но поотдельности.
Пока все. Отчет о дегустации - к следующим выходным.

И кого я хотел обмануть?
Есссесно, я не удержался и отведал охлажденный вариант напитка.
За несколько часов к "болгарско-коньячному" цвету добавилась мутность "напитков-из-Свадьбы-в-Малиновке",
о чем и предупреждал зачинщик всего этого безобразия, уважаемый Андрей.
Сейчас напиток напоминает чай из трижды заваренного пакетика, в который плеснули четвертинку ложечки (никак
не больше!!!) сливок.
На вкус: остро, интересно, забавное ощущение огня вдоль пищевода, больше двух рюмок - не интересно.
Надо уменьшать концентрацию перца. У меня все.

С интересом прочел материал Павла ака Half. Немного удивился: Мичуринская водка и перцовка рецептуры противоположных стратегий. Мичуринская водка очень мягкая, как раз для

Half писал(а): "посидим-выпьем-поговорим"

. И мягкость ей придает именно хлеб

Half писал(а): не понял, зачем там хлеб?

. Хлеб же кроме мягкости придает очень приятные вкус и аромат. Чеснок и опционально перец (в очень малых дозах) в этой рецептуре суть ингредиенты вспомогательные, придающие букет и пикантность. А основное качество перцовка обратное - жгучесть.Но любое новаторство достойно уважения и если кому-либо из собратьев по интересам удастся создать композицию,равноправно сочетающую мягкость и жгучесть - глубочайший респект.
Что еще немного удивило в рецептурах Павла:
1 - настаивание в холодильнике. Мне казалось, что в тепле настаивается лучше.
2 -

Half писал(а): За несколько часов к "болгарско-коньячному" цвету добавилась мутность

. У меня обычно вторичная мутность появляется через пару недель или позже - непонятно.

PS. Есть несколько интересных рецептур, которые можно готовить только из водно спиртовой смеси, т.к.ж в технологическом процессе присутствует нагревание. Если интересно и есть возможность использовать спирт, а не водку - черканите - выложу

Чечако писал(а):

akon54 писал(а): Белое крепкое". Поллитровая бутылка стоила 1 руб 07 копеек и пила его вся тогда еще братская Украина под плавленный сырок "Городской" за 15 копеек.

А самое лучшее "Биле мицне" было от винсовхоза "Зеленый гай", что под Вознесенском Николаевской области.

Наше одесское было не хуже-его в каждом районе делали,в "Заготкооперации"

Одессит » Чт янв 11, 2018 20:31

Чечако писал(а):
Источник цитаты
akon54 писал(а):
Источник цитаты Белое крепкое". Поллитровая бутылка стоила 1 руб 07 копеек и пила его вся тогда еще братская Украина под плавленный сырок "Городской" за 15 копеек.
А самое лучшее "Биле мицне" было от винсовхоза "Зеленый гай", что под Вознесенском Николаевской области.

Наше одесское было не хуже-его в каждом районе делали,в "Заготкооперации"

Как приятно, что еще есть люди, помнящие советский "Биомицин"

Без всяких особых затей нормально получилось . На дегустацию много уходит ...

akon54 писал(а): Как приятно, что еще есть люди, помнящие советский "Биомицин"

Да кто же его не помнит?)))

Mike » Пн янв 15, 2018 14:40
akon54 писал(а):
Источник цитаты Как приятно, что еще есть люди, помнящие советский "Биомицин"

Да кто же его не помнит?)))

[/quote]

Наверное, есть такие странные люди. Кто-то на Украине не жил, кто-то просто молодой