Страница 1 из 1

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО

Добавлено: Пн янв 02, 2017 18:54
Alexei
Еще один рецепт сыровяленой колбаски. Это блюдо делали недавно первый раз перед НГ.
Считаю, что результат очень не плох.
Надо помнить, что испанская (и португальская) колбаса чоризо может быть как сыровяленой, так и сырокопченой. По вкусу и консистенции они естественно различаются. Но сейчас разговор за сыровяленый рецепт.


СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО

chor01.jpg


Ингредиенты:
1-1,5 м. свиной черевы;
1кг. свинины задняя часть(окорок с жирком);
2 ч.л. кайенского(чили) перца;
2 ч.л. красной парики;
1/2 ст.л. сахара;
20 г. соли (10 г. НС + 10 г. поваренной);
125 мл. водки.

Приготовление:

Нарезать мясо кубиками ~3 мм.

Очень тщательно перемешать мясо со специями и водкой и поставить в холодильник на сутки (через 12 часов перемешать снова).

Плотно набить в оболочку.

Колбаски вялить в холодильнике или в хорошо проветренном месте. Как показала практика, вяление при плюсовой температуре около 12 дней и довяливание в холодильнике еще на столько же дает самый лучший вкус.

chor02.jpg


Пара слов дополнительно:

Нарезать мясо можно и чуть большими кубиками 5 мм. Перед тем как резать можно подержать мясо в морозилке 20-25 мин.
Если нет времени или вообще не хочется резать, можно мясо пропустить через крупную решетку мясорубки. Но считается, что рубленное мясо будет значительно вкуснее.
Колбаска получается остренькая.

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО

Добавлено: Пн янв 02, 2017 20:38
Starypios
Аппетитно! :e-d-a:

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО

Добавлено: Пн янв 02, 2017 22:13
Israguest
Starypios писал(а):Источник цитаты Аппетитно!

+1
А у нас их в виде полуфабриката замороженного продают . Берем для мангала на пикники .

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО

Добавлено: Пн янв 02, 2017 23:39
Alexei
Israguest писал(а):Источник цитаты А у нас их в виде полуфабриката замороженного продают .


Может именно сырокопченые колбаски морозят?
Вяленые вряд ли...

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО

Добавлено: Вс янв 15, 2017 11:39
failbot
интересный рецепт, что значит соль НС?

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО

Добавлено: Пн янв 16, 2017 18:04
Alexei
failbot писал(а):Источник цитаты что значит соль НС?


Нитритная Соль:
viewtopic.php?f=23&t=10372