СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО
Добавлено: Пн янв 02, 2017 17:54
Еще один рецепт сыровяленой колбаски. Это блюдо делали недавно первый раз перед НГ.
Считаю, что результат очень не плох.
Надо помнить, что испанская (и португальская) колбаса чоризо может быть как сыровяленой, так и сырокопченой. По вкусу и консистенции они естественно различаются. Но сейчас разговор за сыровяленый рецепт.
СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО
Ингредиенты:
1-1,5 м. свиной черевы;
1кг. свинины задняя часть(окорок с жирком);
2 ч.л. кайенского(чили) перца;
2 ч.л. красной парики;
1/2 ст.л. сахара;
20 г. соли (10 г. НС + 10 г. поваренной);
125 мл. водки.
Приготовление:
Нарезать мясо кубиками ~3 мм.
Очень тщательно перемешать мясо со специями и водкой и поставить в холодильник на сутки (через 12 часов перемешать снова).
Плотно набить в оболочку.
Колбаски вялить в холодильнике или в хорошо проветренном месте. Как показала практика, вяление при плюсовой температуре около 12 дней и довяливание в холодильнике еще на столько же дает самый лучший вкус.
Пара слов дополнительно:
Нарезать мясо можно и чуть большими кубиками 5 мм. Перед тем как резать можно подержать мясо в морозилке 20-25 мин.
Если нет времени или вообще не хочется резать, можно мясо пропустить через крупную решетку мясорубки. Но считается, что рубленное мясо будет значительно вкуснее.
Колбаска получается остренькая.
Считаю, что результат очень не плох.
Надо помнить, что испанская (и португальская) колбаса чоризо может быть как сыровяленой, так и сырокопченой. По вкусу и консистенции они естественно различаются. Но сейчас разговор за сыровяленый рецепт.
СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО
1-1,5 м. свиной черевы;
1кг. свинины задняя часть(окорок с жирком);
2 ч.л. кайенского(чили) перца;
2 ч.л. красной парики;
1/2 ст.л. сахара;
20 г. соли (10 г. НС + 10 г. поваренной);
125 мл. водки.
Приготовление:
Нарезать мясо кубиками ~3 мм.
Очень тщательно перемешать мясо со специями и водкой и поставить в холодильник на сутки (через 12 часов перемешать снова).
Плотно набить в оболочку.
Колбаски вялить в холодильнике или в хорошо проветренном месте. Как показала практика, вяление при плюсовой температуре около 12 дней и довяливание в холодильнике еще на столько же дает самый лучший вкус.
Нарезать мясо можно и чуть большими кубиками 5 мм. Перед тем как резать можно подержать мясо в морозилке 20-25 мин.
Если нет времени или вообще не хочется резать, можно мясо пропустить через крупную решетку мясорубки. Но считается, что рубленное мясо будет значительно вкуснее.
Колбаска получается остренькая.
