Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

рецепты и техника приготовления блюд

Модераторы: Bambr 11, Валерий, Чечако

Аватара пользователя
Alexei
clubman
Сообщения: 2845
Зарегистрирован: Ср сен 26, 2007 14:29
Имя: Алексей
Откуда: St.Petersburg

Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

Сообщение Alexei » Сб дек 31, 2016 18:58

На этот рецепт я случайно наткнулся на Ютубе. С небольшими поправками мы с Наташей его реализовали. И по внешнему виду, и по замечательным вкусовым качествам эта колбаска превзошла все наши ожидания.

kolb01.jpg


СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА С ЖИРКОМ И ПЕРЦЕМ


Основные пропорции фарша:
Свинина - 70%
Говядина - 20%
Копченое (соленое) сало - 10%


Ингредиенты:
расчет на 2,5 кг фарша
перец горошек - 15 г.
перец молотый - 15 г.
соль - 90 г.(25 г. нитритной соли + 65 г. поваренной соли )
сахар - 20 г.
мускатный орех - 1/4 шт.

для заправки:

250 г. сух. вина
гвоздика - 3 шт.
чеснок - 3-5 долек
нитритная соль - 25 г. (10 г. на кг фарша)



Приготовление:


Фарш перемешанный с приправами (включая поваренную соль - 65 г.) и кубиками сала (2-4 мм) поставить на несколько часов в холодильник.

В вино добавить раздавленный чеснок и гвоздику. Довести до кипения. Остудить.
В теплое вино добавить нитритную соль 25 г. и размешать.
После полного остывания процедить.

Перемешать заправку с отстоявшимся фаршем и набить в кишки.
Сушить 20-30 дней.

kolb03.jpg


Сало брали соленое.

Аватара пользователя
Bambr 11
модератор
Сообщения: 7412
Зарегистрирован: Вт мар 10, 2009 14:46
Имя: Артём
Откуда: Питер
Контактная информация:

Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

Сообщение Bambr 11 » Сб дек 31, 2016 19:29

убиваешь наповал!!!
надо будет попробовать сделать .
Все не то чем кажется и не наоборот ( Сурангама.Сутра )

Аватара пользователя
Half
ветеран
Сообщения: 2031
Зарегистрирован: Сб мар 12, 2011 11:03
Имя: Павел
Откуда: ЛенОбл

Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

Сообщение Half » Сб дек 31, 2016 22:26

Камрады! Вот, вроде, и выглядит аппетитно и отзывы замечательные.
Но не отпускает мысль, что это - сырое мясо, которое не подвергалось термической обработке.
Что я не понимаю? Успокойте меня, пожалуйста. :-)
Изображение

Аватара пользователя
Bambr 11
модератор
Сообщения: 7412
Зарегистрирован: Вт мар 10, 2009 14:46
Имя: Артём
Откуда: Питер
Контактная информация:

Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

Сообщение Bambr 11 » Вс янв 01, 2017 0:20

так а чо ..ел я и рыбу засоленную полчаса назад и икру "пятиминутку" ..
жив здоров счастлив :ps_ih: ..
ну и притом не Алексей же это придумал , и в магазе тоже продавают.
под водочку Паш оно отлично идёт .
Все не то чем кажется и не наоборот ( Сурангама.Сутра )

Аватара пользователя
Alexei
clubman
Сообщения: 2845
Зарегистрирован: Ср сен 26, 2007 14:29
Имя: Алексей
Откуда: St.Petersburg

Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

Сообщение Alexei » Вс янв 01, 2017 0:43

Bambr 11 писал(а):Источник цитаты под водочку Паш оно отлично идёт


Не тока!
Оно все идет под што угодно... и без всего - просто на черном хлебушке... :a_g_a:

Аватара пользователя
Alexei
clubman
Сообщения: 2845
Зарегистрирован: Ср сен 26, 2007 14:29
Имя: Алексей
Откуда: St.Petersburg

Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

Сообщение Alexei » Вс янв 01, 2017 0:48

Half писал(а):Источник цитаты Но не отпускает мысль, что это - сырое мясо


Оно не сырое. Мясо просолено и высушено с ингредиентами в большинстве своем оказывающие антибактериальное и консервирующее действие (про нитритку я вообще молчу).
Но если не верится, то лучше не рисковать!
Нам больше достанется. :-)

Аватара пользователя
Half
ветеран
Сообщения: 2031
Зарегистрирован: Сб мар 12, 2011 11:03
Имя: Павел
Откуда: ЛенОбл

Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

Сообщение Half » Вс янв 01, 2017 1:57

Под водочку заходит всякая ерунда (мой студенческий опыт подсказывает). Но сейчас я солидный дядя.
А вот скажите, други: колбаса, как на фото выше (или очень похожая с виду) продается в магазинах.
Ее, что, готовят по такой же технологии?
Изображение

fedor
ветеран
Сообщения: 2331
Зарегистрирован: Пт ноя 09, 2007 3:09
Откуда: Могилев, Беларусь

Домашняя сыровяленая колбаса с жирком и перцем.

Сообщение fedor » Вс янв 01, 2017 15:48

по такой же было бы дороже.... :-) :-) вряд ли мясо выбирают получше при промышленном производстве :-):


Вернуться в «Рецепты»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость