Приготовление сыровяленых деликатесов дома. Для примера карпаччо из мяса птицы.
Добавлено: Сб дек 24, 2016 18:24
Все начиналось с изготовления домашних колбасок для жаренья, запекания и даже копчения (в Brand 6060). Эту тему раскрыл уважаемый Игорь Николаевич ака Чечако:
http://bladeforum.ru/viewtopic.php?f=23&t=3269
Но как-то нам попался рецепт сыровяленой куриной грудки. Приготовление этого блюда внезапно оказалось очень простым, а результат поразительно вкусным. Если еще учесть стоимость готового сыровяленого карпаччо из птицы в магазине, то это просто праздник.
Удачный опыт с сыровяленой куриным филе привел к поиску рецептов подобных продуктов. И следующими находками явились бастурма, суджук и луканка. Сейчас удачно опробован целый ряд сыровяленых деликатесов из разных видов мяса, птицы и рыбы.
Если бы лет десять назад мне сказали, что бастурму, сыровяленые колбасы и карпаччо можно готовить дома и вялить на балконе, я бы не поверил. Но оказалось, что это довольно просто. Требует минимальное количество приспособлений и небольшой набор доступных специй.
На балконе продукты прекрасно провяливаются при температуре 7-12 градусов: Можно горизонтально, но лучше подвесить: Сначала для набивки колбас использовали ручной строительный шприц: Потом приобрели настольный: Последнее время завяливание начинаем с 2-3 часов в духовке на режиме конвекции без нагрева. Для начала хочу поделиться самым простым рецептом.
СЫРОВЯЛЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА
Ингредиенты:
куриная грудка - 1 кг
соль - 5-6 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
можжевеловые ягоды - 6 шт
розмарин сушеный - 0.5 ч.л.
паприка - 2 ч. л.
кориандр молотый - 2 ч. л.
Приготовление:
Смешиваем специи с солью и сахаром, ягоды можжевельника раздавливаем, чтобы они отдали свой аромат и вкус и натираем этой смесью куриную грудку. Можно добавить 50-70 мл коньяка или хереса.
Убираем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки филе выделило сок и стало более плотным.
Промываем под проточной водой от излишков соли, обсушиваем и обваливаем в любых специях, паприке, перце, тимьяне, розмарине, хмели сунели, измельченный лавровый лист - по вашему вкусу. У меня это кориандр.
Затем подвешиваем и отправляем на воздух. У меня висит на проветриваемом балконе. Можно даже повесить на форточку. А можно вялить просто в холодильнике , завернув в ткань, иногда вывешивая проветриться.
Результат вас порадует через 3-5-7 дней, в зависимости от нужной степени завяливания. Чем дольше висит, тем плотнее становится.
Еще вкуснее (ИМХО) получается это блюдо из филе индейки.
На фото филе бедра индейки.
В уголке притаился кусочек луканки. А рядом на доске новинка - чоризо.
http://bladeforum.ru/viewtopic.php?f=23&t=3269
Но как-то нам попался рецепт сыровяленой куриной грудки. Приготовление этого блюда внезапно оказалось очень простым, а результат поразительно вкусным. Если еще учесть стоимость готового сыровяленого карпаччо из птицы в магазине, то это просто праздник.
Удачный опыт с сыровяленой куриным филе привел к поиску рецептов подобных продуктов. И следующими находками явились бастурма, суджук и луканка. Сейчас удачно опробован целый ряд сыровяленых деликатесов из разных видов мяса, птицы и рыбы.
Если бы лет десять назад мне сказали, что бастурму, сыровяленые колбасы и карпаччо можно готовить дома и вялить на балконе, я бы не поверил. Но оказалось, что это довольно просто. Требует минимальное количество приспособлений и небольшой набор доступных специй.
На балконе продукты прекрасно провяливаются при температуре 7-12 градусов: Можно горизонтально, но лучше подвесить: Сначала для набивки колбас использовали ручной строительный шприц: Потом приобрели настольный: Последнее время завяливание начинаем с 2-3 часов в духовке на режиме конвекции без нагрева. Для начала хочу поделиться самым простым рецептом.
СЫРОВЯЛЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА
Ингредиенты:
куриная грудка - 1 кг
соль - 5-6 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
можжевеловые ягоды - 6 шт
розмарин сушеный - 0.5 ч.л.
паприка - 2 ч. л.
кориандр молотый - 2 ч. л.
Приготовление:
Смешиваем специи с солью и сахаром, ягоды можжевельника раздавливаем, чтобы они отдали свой аромат и вкус и натираем этой смесью куриную грудку. Можно добавить 50-70 мл коньяка или хереса.
Убираем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки филе выделило сок и стало более плотным.
Промываем под проточной водой от излишков соли, обсушиваем и обваливаем в любых специях, паприке, перце, тимьяне, розмарине, хмели сунели, измельченный лавровый лист - по вашему вкусу. У меня это кориандр.
Затем подвешиваем и отправляем на воздух. У меня висит на проветриваемом балконе. Можно даже повесить на форточку. А можно вялить просто в холодильнике , завернув в ткань, иногда вывешивая проветриться.
Результат вас порадует через 3-5-7 дней, в зависимости от нужной степени завяливания. Чем дольше висит, тем плотнее становится.
Еще вкуснее (ИМХО) получается это блюдо из филе индейки.
На фото филе бедра индейки.
В уголке притаился кусочек луканки. А рядом на доске новинка - чоризо.