Кухонник из стали ЧС93

[MaxjeG]

Собственно, это даже не обзор. Нож не серийный и второй такой не найти.
Скорее описание стали, и некоторых моментов изготовления кухонников, как таковых.

Начнем с ТТХ:
Клинок 183х46х3.4мм. За сантиметр от обуха 1.1мм Обух начинает утончаться пологой пулей к кончику где-то от середины.
Сталь ЧС93. По нашим справочникам она идет как 75Х15МФСНТ.
Химсостав:
C 0,65-0,75 %
Cr 14,0-16,0 %
Mn 0,15-0,45 %
Si 0,8-1,2 %
Mo 0,08-0,28 %
V 0,15-0,35 %
Ni 0,25-0,5 %
Ti 0,1-0,3 %
Рукоять 133х27х22мм. Заовалена. Форма веретенообразная.
Стабиленный кап клена + мельхиор.

Собственно из-за стали его я и взял.
Сталь украинского производства, разработки Ю.М.Скрынченко, говорят очень известный дядька на Украине. Он же разрабатывал ДИ90 и ДИ113 к примеру. В десятых годах на украинских форумах очень много было кухни из этой железки с восторженными отзывами. Сталь не порошковая, отличительная ее черта, очень мелкое зерно. Сталька разрабатывалась для работы в агрессивных средах с высокой абразивностью.
Термичка Юзона на 58-59. Слесарка Рената Ахметулина. Этого товарища не знаю, слесарка вполне себе, но не супер. Можно и аккуратнее.
Собирал Роман Шатохин он же RomulSh, у него и брал. В общем дитя многих отцов.

Нож пришел без РК со сведением 0.1-0.17(на кончике)мм. Волна по хвостовику сверла вполне заметная.
Нож я попросил заточить мастера Сашу, чтобы он высказал свое мнение по железке. И вот тут случился прикол. Саша не смог заточить нож до строгания, или просто рубки волоса. Пробовали и притиры, и алмазы на 5000, и натуралы японские. Ни в какую.
Нет, нож режет салфетку с вывертом, бреет "с хрустом", про газету вообще молчу. Но волос не строгает.

Теперь про поюз.
Нож у меня уже месяц трудится на кухне. Еще не разу не правился. За такой же промежуток времени дамировские ножи правились по 2-3 раза. Готовлю я много, 3-4 раза за неделю точно, и на нож нагрузка вполне давалась. Конечно салфетку с вывертами он резать перестал. Но руку все еще бреет.

Добавлю сегодняшних фото.
Мясо идет на ура, к ножу не липнет. Рез не очень агрессивный, не японская углеродка, но вполне уверенный, без "мыла" а-ля VG-10 или N690.

0__PEN3588_1.jpg (187.34 КБ) 29184 просмотра

Перец с грибами впрочем тоже.

0__PEN3594_1.jpg (172.64 КБ) 29184 просмотра

Интересно, что на режущей кромке данного ножа практически нет прямого участка. Идет полный перекат, или пушкат, как его еще называют.

0__PEN3604_1.jpg (184.5 КБ) 29184 просмотра

Очень интересная геометрия, я с такой еще не сталкивался.

Ну лучек липнет. Правда он на всех, которыми я резал липнет.

0__PEN3595_1.jpg (169.55 КБ) 29184 просмотра

Травка тоже.

0__PEN3599_1.jpg (193.92 КБ) 29184 просмотра

Дальше у меня начало подгорать, и фотографировать я перестал.
В общем вот такая интересная железяка.
Спрашивайте, если что-то еще интересно.

[predsedatel7]

MaxjeG, сам какое-то время подумываю на кухню шеф или петти новый взять, всё не решу никак чей. Смущает что-то в Дамировских ножах на уровне интуиции. Я с ним на выставке ещё года три тому разговаривал. Сейчас ганзу курю по отзывам о мастерах, есть понимание о пяти-шести людях. В какой-то момент был готов у Прокопенкова заказать. Но жадность подсказала такой хренью не заниматься.
Буду думать.

[MaxjeG]

сам какое-то время подумываю на кухню шеф или петти новый взять

Да я не то, что бы новый брал. Мой набор на кухне меня устраивает. Сталь заинтересовала.

Буду думать.

Тут даже не знаю, что посоветовать. Проблема не в хорошем мастере. У наших мастеров, на той же Ганзе, вполне есть культура производства. Но далеко не у всех них есть понимание предмета. Многие могут сделать идеально вылизанный кухонник, но будет ли он хорошим ножом для работы на кухне...
Из тех, с чьими ножами имел дело и пользовался могу смело рекомендовать Андрея Маркина, Дмитрия Кострова, Алексея Блэкмефисто. Но они сейчас стали дороги. Не советовал бы jendi, ну или сначала в руках подержать. Мне не зашли из-за рукояти.

Я так понимаю, серийными японцами ты уже наелся?

[Iskander]

не решу никак чей.

Конечно мой! Без вариантов.

[predsedatel7]

Я так понимаю, серийными японцами ты уже наелся?

Да, один даже выкрошился, какое-то время ещё Дебу хотел, конкретную, 9 мм обух которая, но знаю валяться будет, думаю что у наших получше будут. Я и смотрю сейчас больше Костровские. Там похоже с геометрией интересные вещи у него. У jendi и визуально некоторые рукояти непонятны. Интересно за ножи у Slava B.
Все ж за Дамира, что скажешь, если из порошка взять?

[MaxjeG]

Все ж за Дамира, что скажешь, если из порошка взять?

С геометрией у него все просто. Клин по обуху "в ноль", клин от обуха до РК тоже "в ноль". Спуски прямые, я бы даже сказал слабовогнутые.
На заказ делает переменные спуски, как на старых артельных. Но я таких в руках не держал. Серийная сталь довольно мягкая нержа. По его собственным словам "семьдесятпятка или пятидесятка, что придет."
Естественно "в ноль" она держит посредственно. Зато мусатить можно не один год.
За порошок его ничего не скажу, не держал в руках.

[fedor]

[Andrzej]

Очень симпатичный нож. Не сталь, а палитра целая. Фото очень аппетитные!

[Iskander]

могу смело рекомендовать Андрея Маркина, Дмитрия Кострова, Алексея Блэкмефисто. Но они сейчас стали

Максим, а почему ты игнорируешь planetaplana? Если нужен технологичный, надёжный, рабочий кухонник, рекомендую Алексея.

[MaxjeG]

Максим, а почему ты игнорируешь planetaplana?

В руках не держал.
Не нравится абрисы его шефов. Но это на уровне интуиции, как Юра говорит.

Кстати, как его карбоновые рукояти? Мокрые/жирные не скользят?

[Iskander]

Не нравится абрисы его шефов.

У меня их два и оба устраивают по функционалу.

Кстати, как его карбоновые рукояти?

Вполне удобные, ухватистые.

Мокрые/жирные не скользят?

Вот тут не знаю. Всегда, даже разделывая рыбу на природе умудряюсь держать правую руку сухой и чистой а уж тем паче на кухне. Меня как истинного чухонца эстетическая составляющая в кухонных ножах абсолютно не волнует, голый функционал.

[MaxjeG]

голый функционал.

Ну, дай бог, чтобы так.
Мне просто туристический нож его сборки попадался, рукоять не понравилась.