ZDP-189 versus Vanadis 10 versus cpm s125

[ToughGuy]

С первым днем весны всех больных по нашей теме. Три стали в теме отличает очень высокое содержание углерода, самая старая из них zdp-189 она же и самая простая по составу. Предлагаю обсудить все три порошковых монстра по очереди. Очень хочется услышать мнение. У меня есть опыт использования всех трех, но хочется общего знаменателя, здесь нужна Ваша помошь. Хочется ответить для себя на вопрос, какая сталь проявит себя лучше на ноже-резаке при сведении 0.2-0.3. Интересны примеры по стойкости р.к.

[ToughGuy]

Вот zdp-189. Может с нее начать?

[ToughGuy]

Был нож из zdp-189, но клин был kitano edge с плохим сведением, может кто пользовал с тонким? Как показал себя нож в резе по продуктам?

[Simishka]

Лучше всего cpm rex121 с правильной закалкой.
Ну и сейчас пока исследуют м398, но тоже хвалят, на уровне 125 стали, но лучше полируется)
Другое дело, для чего нож будет использоваться, подводя, геометрия, толщина и т.д.

[MaxjeG]

ZDP-189 был на Хаттори и на Эндуре. Честно говоря, не очень понравилась. Бритвенную остроту теряет довольно быстро, потом режет бесконечно долго. Сколы хватает довольно бодро при боковой нагрузке.
Ванадиса не было.
S125V была на ноже от ВВ и на заточку в мастерскую приносили пару. Понравилась много больше японки, хорошая сталь. Правится хорошо.

Если мы говорим о ржавейке, советую посмотреть в сторону К390. Вот уж действительно резак так резак.

[Earl]

Есть Spyderco ENDURA из zdp-189 пересведённый в 0,2 от обуха. Кто такое сделал я не знаю, нож таким достался, но, по видимому, этот персонаж "манячина" ещё тот...
Нож, просто, "адский резак" - самый "смачный" и "хрустящий" рез из имеющихся у меня ножей. При резе твёрдых материалов, особенно с ковырянием и боковыми нагрузкам, клинок периодически издаёт "бздынь", что заставляет меня замирать "от ужаса"...

[ToughGuy]

Спасибо за ответы. Интересно именно тонкое сведение и рез в режиме кухни, но без костей , конечно. Что дольше держит заточку и приятнее в работе.

[MaxjeG]

Интересно именно тонкое сведение и рез в режиме кухни, но без костей

Из Ваших S125V. Я бы предпочел М390. Остальное может начать ржаветь после часа в воде. Элмакс, как и N690(европейское переосмысление VG-10) не советую. Крупное зерно у него. Либо останавливаться на крупном камне и сбивать заусенец на пасте. На выходе имеем микропилу. Либо будет быстро "замыливаться" рез.

Что дольше держит заточку

Ванадиса у меня не было. Из двух остальных дольше показалась s125v(малый универсал 115мм, сведение 0,3-0,4мм). Хотя специально тесты не проводил. ZDP-189 у меня была на Эндуре в 0,6мм и на Хаттори, только сейчас дошло, что это был нож с сайта JCK, линза "в ноль".

приятнее в работе

Японская тру-углеродка в обкладках. Всякие там широгами/аогами с твердостью за 65. Режет злобно даже будучи тупой и покоцаной.

[MaxjeG]

А вот есть еще такой тест по ржавчине:
https://forum.guns.ru/forummessage/97/1190027.html
Все Ваши кандидаты там присутствуют.

[Shah]

К адским железкам помимо Rex 121, ещё логично включить psf59.
Есть ванадис 10 - Барурова Воркингкнайф, крутая железка.
Zdp 189 керш шаллот, много лет уже, офигенная штука.

[Simishka]

помимо

Не тот самый рекс?))

[Shah]

помимо

Не тот самый рекс?))

есть тот и не тот

[ToughGuy]

Поделюсь мнением. Купил перед новым годом здесь нож из Vanadis 10, все материалы уральцев, бланк Флагман. Нож сразу же был брошен в бой на кухню. Мясо, овощи, шинкования капусты. В общем, работа практически каждый день. Вердикт-сталь просто великолепная-за 4 месяца не правил ни разу. Потемнела да, но это все минусы. Микарта уральцев после многочисленного мытья не теряет цвет вообще.

[Simishka]

А я что говорил) главное геометрия при такой стали)

[fedor]

А я что говорил) главное геометрия при такой стали)

геометрия всегда важна - а так-то ножи из кости, из камня,из меди и бронзы, и низкоуглеродистой нелегированной стали нехило так послужили человечеству, а местами служат до сих пор