Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

[quote="timoha83"] А вот вчера шинковал 3 кочана капусты на заквасить, так вот здесь гораздо приятнее было работать фунаюкой от картера 180 мм, она какая та более массивная и я более уверенно себя чувствовал кромсая капусту - она кажется более мощной и тяжелой, хотя легче на 10 гр, на ее ф...

Teke Спасибо за ссылку, буду изучать. Кстати, а у накири симметричные спуски? Спуски симметричные (в отличие от УСУБЫ - тоже японского овощного ножа для профи, Накири - более домашний вариант) Посмотрите фото у меня на сайте - http://www.cookingknife.ru/western/Europe_types.shtml" onclick=&quo...

По решению клуба , добавляется еще один приз за лучший "сладкий" рецепт
Сантоку "Yaxell" 125мм

Андрей. А что скажите про эту серию? http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKIAogamiSuperSeries.html" onclick="window.open(this.href);return false; Давно приглядываюсь. Пока не решил. Asai очень известный мастер и отрицательных отзывов про его ножи я не слышал. Но его ножей у меня нет,та...

Посмотрите http://www.chefknivestogo.com/nakiri-knives.html" onclick="window.open(this.href);return false; - там много разных и в вашу стоимость укладываются. Я бы обратил внимание на Konosuke, Moritaka ,Kanehire (этот, правда, чуть подороже) Мне кажется, там есть из чего выбрать. Также оч...

Все зависит от Ваших предпочтений. Если бы у Вас не было сантоку, я бы однозначно рекомендовал приобрести Накири. Ножи чем-то похожи, но для нарезки овощей предпочтительней Накири, сантоку более универсален (У накири более тонкое сведение), хотя с теми же задачами он справится. Мне нож очень нравитс...

Владимир2708 писал(а):Спасибо, наиболее выделяется Шигефуса после лимона, без протирания :)
Наверное человек не привык пользоваться углеродкой

Самое интересное, что через несколько минут сполоснули и протерли - и никаких следов

На сайте cookingknife.ru появилась обзорная статья о ножах Боба Крамера http://www.cookingknife.ru/articles/Kramer.shtml" onclick="window.open(this.href);return false;

Дорогие друзья! Спасибо всем, кто принял участие в этом конкурсе . Было высказано довольно много идей и предложений от полного отрицания тестирования ( с достаточно серьезной аргументацией, заставляющей задуматься) до детально разработанных тестов. Победителем стал Максим из города Харькова (ник Wei...

Как и было обещано, объявляются призы конкурса 1 место Нож кухонный KONOSUKE HD Gyuto 210 мм (HD- полунержавеющая сталь, точный состав производитель не разглашает) Konosuke HD Gyuto 210mm western-1-1.jpg 2 место Нож кухонный Richmond Artifex Chef 210мм ( Сталь AEB-L) Richmond Artifex Chef 210mm-1.jp...

Валера, а где же еще?
Там же в ближайшее время появится продолжение - про технику владения ножом. Дима (повар из Москвы) - просто молодец, простоял за столом два дня часов по десять пока все сняли.
Ножи не только Прокопенкова, наиболее выделяются Шигефуса

на сайте http://www.cookingknife.ru/films/Kotleta_kiev_v.shtml" onclick="window.open(this.href);return false; выложен фильм по приготовлению котлеты по киевски. Смотрим и облизываемся!
А также пытаемся повторить...

На сайте http://cookingknife.ru/" onclick="window.open(this.href);return false; в разделе статьи и обзоры пополнение - "ножи Yoshikane"
Кому интересно - читаем и обсуждаем: http://cookingknife.ru/articles/Yoshikane.shtml" onclick="window.open(this.href);return false;

Не совсем в тему, но тоже все изделия из бивня мамонта... IMGP2795 - копия.JPG IMGP2767 - копия.JPG Вл.Баландин Медведь Бивень мамонта 3 - копия.jpg Владимир Баландин %22Кот Цитрус%22 (Кость , 2010)-1-2 - копия.jpg Владимир Баландин %22Броши%22 (Кость , 2010)-1 - копия.jpg Владимир Баландин %22Скуль...

Все зависит от состояния. Если в диаметре сантиметров 6-10 и высотой 15-25 см БЕЗ ТРЕЩИН то художники-костерезы могут взять до 500-600 долларов за кг. Если с трещинами, цена сильно падает и надо искать конкретного покупателя под его конкретную задачу.

На кухне имеется Хаттори,Тоджиро были с односторонней заточкой европейской,и Золинген. Но самое интересное,что когда купил для сторонних от ножевой культуры людей пчак и опинель на кухню-то сам очень часто стал ими резать,потому что удобные и просто точатся.Спуски от обуха в 0.Очень неплохая углеро...

Здравствуйте. Возникло несколько вопросов по конкурсу. Первый касательно авторских прав и правообладания на методику после конкурса. Мне , как и многим это не важно в общем то, но просто в правилах не упоминается, интересно. И второй - как после публикации на форуме будет проводиться обсуждение раб...

Рукоять из необработанного рога как-то не комильфо.С одной стороны скользит меньше полированной, а с другой- не так удобно...да и не красиво,хотя тут дело вкуса. Ну тут кому как. Я, конечно, шинковкой в течение нескольких часов этим ножом не занимался, поэтому допускаю, что на производстве не совсе...

Да, достойные ножи. офтоп по-моему, эта фото ножа делал Теке для своей статьи на sld и kl. Типа, они наши сайты тоже читают. http://img836.imageshack.us/img836/977/150itou.jpg Да, это моя фотография , и нож мой. Да пусть смотрят, мне не жалко. У него там большинство фотографий с чужих сайтов ( а мо...

Начинается Кулинарный конкурс 2012 года на приз СПб ножевого клуба Начало - февраль 2012 окончание -октябрь 2012 Подведение итогов - ноябрь 2012 Награждение победителей -декабрь 2012 Планируется два приза (будут представлены в феврале 2012) Работы размещать с пометкой "Кулинарный конкурс 2012 ...

Добавлю пару фотографий с топорами Михаила ( и не только топорами)

Для лёгкости чистки,для гигиеничности(чтобы в неровностях никто не размножался),для эстетики,опять же...кстати,по СанПиНу от 1987 года ножи на кухнях общепита должня были иметь полировку,именно из соображений гигиены.Сейчас,правда,такого пункта нет. Как правило, к хорошо полированному ножу будут та...

Nazgo писал(а):Топоры шикарны,но не очень понятно,зачем такая полировка?И почему её нет на кухонниках,где было бы логичнее,на моё взгляд?

А зачем на кухонниках полировка?

Конечно, не подержав в руках сложно что-либо говорить, но, как мне кажется эти ножи сделаны ради искусства, они, скорее всего не рабочие - любоваться - да (кому нравится), работить - нет

На кухню подарите японца.Или "нупочтияпонца"- Самуру.У меня на кухне есть Самура, Нарихира и Масахиро,всеми очень доволен и стоят все в пределах 2 т.р. Михаил, давайте придерживаться правил приличия - на этом форуме "Самура" - несколько неприличное слово и здесь не обсуждается. ...

Тема очень нужная, я двумя руками "ЗА".
Картинки нужны обязательно. Предлагаю сначала обсудить термин здесь на форуме, а затем перенести в "библиотеку"
Предлагаю начать с известной картинки эстонского клуба

Итак, керамика примерно через полгода тоже тупится, плохо точится, имеет мыльный рез. Зачем тогда её активно развивают и продвигают? Маркетинг чистой воды или всё же есть среди циркония достойные образцы? Как это зачем ? А продавать-то надо! Это чистый маркетинг. Тем более, что спрос есть. Вот, не ...

Валера, пока сам не попробуешь - не успокоишься. Но несколько слов скажу. Самое большое заблуждение(которое активно проталкивают продавцы), это то, что керамический нож не тупится. Ответственно заявляю - очень даже тупится. Некоторое время назад купил вот такой набор _IGP4840.jpg L1000848 - копия.jp...

предыдущий был сломан при попытке разлепить смороженное мясо. А вот я бы его не сломал, я бы его берёг. Красава. Чёт я последнее время стал по кухонникам зависать. :du_ma_et: Ложку что ли из 95Х18 заказать, может отпустит? :hi_hi_hi: Легко :-) Красивый ножик и по характеристикам самое то. Еще бы в ...

,, . Консенсус может найти только человек профессионально занимающийся поварским делом несколько часов в день. Надо не забывать, что профи и любитель - это большая разница. Мужики, давайте попробуем все-таки определиться, почему мы рекомендуем Викторинокс или Прокопенкова и ругаем Труд-Вачу. Я дума...