Санкт-Петербургский Ножевой Клуб

Бог его знает. Почему-то это не приходило мне в голову :) Оффтоп У нас сотрудница выходит замуж за шотландца. Как то рассказывала, в одной из поездок в Шотландию разговорилась с местными об их национальном костюме. Там не только "юбка", а целый гардероб. Стоит очень дорого~ 20-30К. Поэтому...

180-200 С
Если "корка" будет не очень зажаристая, можно за 20-30 минут до конца разрезать рукав сверху и подсушить "кожу". Но можно этого и не делать, дело вкуса.

У меня сейчас «китайский период», поэтому рискну предложить блюдо китайской кухни. А так как китайскую пищу не все любят, то соус меняем на нейтрально-европейский. Итак, куриная печенка в сливочном соусе. Основная трудность с печенкой - время. Чуть передержишь в сковородке - становится жесткой, недо...

А атмосфера внутри аналогична атмосфере герметичного рукава. Атмосфера чуток, но разная. Дьявол кроется в деталях. К примеру, куриное яйцо сваренное при температуре 60С, будет совершенно другой консистенции, чем сваренное при 63С. Пару лет назад я пытался интересоваться молекулярной кулинарией. Пот...

Ну наивно предполагать, что нелопнувший рукав подобен автоклаву А зря вы так думаете. Запекание в рукаве, в фольге- то современные версии запекания в промасленной бумаге и в несъедобном тесте. Во всех случаях ободочка должна быть герметичной. А пакеты вздуваться. Об этом хорошо писал в свое время П...

Важно! В процессе приготовления мешок надувается из-за нагрева внутреннего воздуха и может лопнуть. Во избежание можно проколоть несколько мелких отверстий в верхней поверхности лежащего пакета (острая зубочистка рулит) Лопнет, значит судьба. Значит температура внутри духовки была высокая. Но прока...

Такая проблема :smu:sche_nie: Подарили мне тушку гуся. Я его всегда фаршировал яблоками с белыми сухарями и белым сухим вином. А тут у тушки до середины разрезана грудина :cry: и вот что теперь с ним можно сделать, посоветуйте плз Все тоже самое. Только удалите каркас (можно и кости из ножек), поло...

вопрос не по теме, но все же спрошу



Цептер?
Ну и как впечатления?

Но под топор удобнее в 1.5 раза больше. ИМХО

А вообще-то можно и без доски обойтись :)
http://news.163.com/05/0628/10/1NB2H7UD0001125G.html

A232K писал(а):

apgspb писал(а):Короче, уменьшил я свои аппетиты и выбрал колоду поменьше (теперь жалею,

Так эта тоже вроде не маленькая. Какой диаметр колоды?

30х4 см.
Но под топор удобнее в 1.5 раза больше. ИМХО

Обзорчик класный, спасибо. Есть сомнения, точнее уверенность, что лопнет, ибо торцевая, цельным куском, да ещё и без стяжки Сомнения имею место быть и у меня. На китайских форумах говорят- трескается, когда колода постоянно на улице. Высыхает, плюс дневной перепад температуры. Для предотвращения ра...

А ссылку не дадите?

легко
http://item.taobao.com/item.htm?id=8949 ... 0c912ff1e#

Спасибо за теплые слова.

Корвин писал(а): А если не секрет, почем обошлась, сам нахожусь в процессе выбора доски.

120 юаней

ОФФТОП для любознательных Гинкго– самый древний вид деревьев на земле. За 270 млн. лет Гинкго пережил многое- кормил семечками ящуров, прятал в листве первых птиц, наблюдал за превращением «обезьяны в человека». Все его близкие родственники давно канули в лету. И Гинкго остался последним представит...

Захотелось мне вдруг на кухню еще одну разделочную доску. Вернее деревянную колоду- большую, толстую, тяжелую. Под мясо. Фарш порубить, то да се. Нельзя сказать, что без такой колоды я «как без рук». Конечно, есть у меня разделочные доски- и пластиковые, и бамбуковые. Но стучать Цайдао по бамбуку по...

Соус- смесь майонеза (5 частей), томатной пасты (1 часть), перца, карри,тхины или кунжута и тимьяна Не,так не пойдет. Надо подробнее. Если не в граммах, то в кружках, ложках, щепотках. А то я столько кари с темьяном напихаю, .... Вопрос был бы неуместным, если бы я уже пробовал это блюдо. А для пер...

Да, достойные ножи.

офтоп
по-моему, эта фото ножа делал Теке для своей статьи на sld и kl.
Типа, они наши сайты тоже читают.

Прилипать будут,если воздушных карманов нет Теоретически, Да. Но практически- не всегда это работает. Валерий тестировал в свое время "китайские карманы" http://www.knifelife.ru/forum/viewtopic.php?f=36&t=8225" onclick="window.open(this.href);return false; хотелось бы услыша...

Не, в "мытье" никакой разницы.
А вот такие ножики помыть будет трудно :)

Вы случайно не инспектором СЭС работаете? :)

.Думал насчёт Itou,даже держал в руках...понравились ножи, нетипично для японцев тщательно выделана рукоять,клинки выведены отлично...но хочется штучный товар. А не пробовали обратиться к Itou? Я слышал, он делает на заказ. Я думаю, обратиться можно через Koki Iwahara http://japanesechefsknife.com/...

Имя мастера широко известно вузких кругах

Это Да. На всех форумах где он засветил свои ножи- споры переходящие в ругань и удалению постов. Кроме того, он и сам писатель.

На сколько я понял, вы решили купить эти ножики.

Не забудьте поделится впечатлениями. Очень интересно ваше мнение.

Ну, такие миллионеры- телеповара не такая уж и редкость.
Блюменталь, Нобуа, Рамзи- первое, что приходит в голову.
Свой ресторан(ы) или (и) удачное телешоу- и ту уже миллионер.
Не удивлюсь, если и Ю.Высоцкая - миллионер.

А я бы такой набор на кухню купил. если был бы алигархом Алигарх -повар, бывает? :-) Упорно заставляю себя не лить негатив по любой теме, только хвалить или молчать. Объясните мне, не разумному, что хорошего в этих ножах? Внешний вид, имя мастера, технические характеристики (сталь, например), отзов...

Искренне поздравляю победителей.

Катра?
Бумагу резать, как-то не очень...

Так Теке же даже конкурс с призами объявил.
Все идеи приветствуются.
"Кто, если не мы"

Я кухонниками нечасто пользуюсь,и экспертом в них себя не считаю,но в ножах вообще немного смыслю, вот дешевый Kanetsugu,дешевле значительно 3тр,и он хуже,той же Трамонтины,по всем показателям хуже,как мне показалось Да, трудное это занятие- выбор даже простого ножа. А на ганзе говорят, что тесты к...

К сожалению,шеф Kanetsugu дороже 3 т.р.

не намного дороже.

http://kanetsugu.ru/index.php?page=shop ... &Itemid=34" onclick="window.open(this.href);return false;

3*1.65=4.95
Почти 70%, или я не правильно считаю :) .

Я поправил свой пост. Про Таромонтину ничего плохого говорить не буду. Ради интереса, что вы лично хотели бы получить в подарок-"недорогого японца" или хорошую таромонтину？ Вроде уже где-то тема советов родственникам обсуждалась. Если покупать в России До 500 руб- Тарамонтина До 3000 руб -...